Pan de nube Keto
¿Intentando hacer ceto, pero teniendo un antojo de pan, o necesitando un sándwich rápido para el almuerzo? Este pan de nube keto es una receta de pan keto hecha con claras de huevo y proteína en polvo y sabe como el verdadero pan blanco.
He estado trabajando con clientes que quieren perder peso utilizando un enfoque bajo en carbohidratos y ceto. Durante este tiempo, he descubierto que mi pan ceto de harina de almendras tiene demasiada grasa para ser útil a mis clientes.
Esto me hizo pensar que tal vez podría tomar mi receta de pan de nube y hacer un pan de esa receta. Quería mantenerlo simple, usando ingredientes que puedes comprar en tu tienda de comestibles. Usar siempre ingredientes que tienes que comprar por internet sólo hace que todo el mundo se frustre.
Además, la alulosa es lo que se llama un “azúcar raro”, y cuando se hace comercialmente, los fabricantes utilizan enzimas para convertir la fructosa del maíz y otras plantas en alulosa. No es exactamente lo que yo llamo comida sana.
El único caso en el que se puede encontrar un olor a huevo al hornear esta receta es si se tiene el horno demasiado alto (causando un olor a quemado) – lo que también ocurre en la tostadora si el pan se acerca demasiado a los elementos de calentamiento.
Pan de nube en España
Por si no te has enterado, el pan de nube está de moda. Desde el año pasado, este sustituto del pan súper esponjoso ha ganado mucho terreno en Pinterest (para ser exactos, un 73% más de visibilidad).
Para aquellos que están reduciendo los carbohidratos refinados, esta alternativa sin granos y baja en carbohidratos parece ser EL bocadillo. Pero, ¿qué es exactamente el pan de nube, y es este alimento de unicornio realmente bueno para ti, o demasiado bueno para ser verdad?
“El pan de nube es una alternativa de alto contenido proteico al pan, hecha de huevos, queso crema, crema tártara y edulcorante”, dice Edwina Clark, R.D., jefa de nutrición y bienestar de Yummly. “Se elabora batiendo las claras de huevo con el cremor tártaro para darle una textura esponjosa (de ahí el nombre), y luego incorporando suavemente una mezcla de yemas de huevo, queso crema y edulcorante”. Recién sacado del horno, su textura es similar a la del merengue, y una vez enfriado los pequeños hojaldres conservan un tacto más suave y masticable. ¿Intrigado?
Lo que hace que el pan de nube sea tan atractivo es su versatilidad: no sólo puede encajar en una amplia gama de dietas, como la sin gluten, la paleo y la cetogénica, entre otras, sino que apenas ocupa espacio en el menú. Contiene la mitad de calorías que el pan normal y sólo un gramo de carbohidratos por “nube”. (Aprenda cómo el caldo de huesos puede ayudarle a perder peso con la dieta del caldo de huesos de Women’s Health).
Pan de nube sin maicena
Llevo muchos años haciendo dieta baja en carbohidratos y no paro de oír hablar del pan de nube. También se llama “oopsie bread” (o “oopsie rolls”) y tardé en darme cuenta de que eran la misma cosa. Confío tanto en mis tortillas bajas en carbohidratos que hasta hace poco no se me había ocurrido buscar alternativas, pero finalmente me decidí a investigar. Resulta que todas estas recetas se basaban en los Revolution Rolls del Dr. Atkins, que datan de 1972. Su receta incluía requesón, huevos y crémor tártaro.
En 2008, una persona con poca grasa conocida como Cleochatra inventó por casualidad los “RevolOopsie Rolls”, en los que el requesón se sustituyó por queso crema. Posteriormente se conocieron como Oopsie Rolls. Su receta original publicada incluía Splenda, pero ahora la ha actualizado en su blog Your Lighter Side indicando que la Splenda no es necesaria. Desde entonces, ha hecho todo tipo de variaciones – una gran lista de ellas se puede encontrar aquí.
Después de mucha investigación, la conclusión sobre esta receta (como quiera llamarla) es que aunque no sustituye todas las necesidades de pan, es genial para algunas cosas. Los panes de hamburguesa se mencionan con mucha frecuencia.
Pizza de pan de nube
Si estás siguiendo la dieta cetogénica, es muy probable que eches de menos el pan. No temas. Tenemos una receta súper fácil de pan de nube que es ligera en carbohidratos pero lo suficientemente pesada para soportar los rellenos de los sándwiches. ¿Y lo mejor? No se necesitan ingredientes especiales. Sólo huevos, crémor tártaro, queso crema y sal.
No. La única función del cremor tártaro en esta receta es la de estabilizador. Básicamente, ayuda a conseguir picos duros más rápidamente. Si no tienes, ¡no te preocupes! Puedes batir las claras de huevo sin él. Sólo tendrás que trabajar un poco más (o tu batidora de pie).
Si guardas el pan de nubes a temperatura ambiente, durará unos 3 días. Si lo guardas en la nevera, más bien una semana. Incluso puedes congelar tus panes -recomendamos congelarlos planos en una bolsa de plástico resellable con papel pergamino entre cada pieza. Para recalentarlos, tueste en una posición muy baja de su horno tostador-¡se queman fácilmente!
¡ABSOLUTAMENTE! Algunas ideas: absorba una deliciosa sopa con una o dos rebanadas, cubra una rebanada de pan de nube con salsa de pizza apta para celíacos, mozzarella y pepperoni y ásela para obtener una deliciosa mini pizza, ¡incluso podría hacer un budín de pan de nube!