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¿Cómo se comen los pinchos?

marzo 11, 2022
¿Cómo se comen los pinchos?

Cómo comer kebab con pitta

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En la mayoría de los países de habla inglesa, un kebab puede ser el clásico shish kebab o souvlaki -pequeños cubos de carne cocinados en una brocheta[1][2]- o, en Norteamérica, donde es más conocido como gyros, mientras que fuera de Norteamérica la comida rápida se conoce como doner kebab. [3] [2] [4] En cambio, en el inglés indio, bangladesí y pakistaní[5] [6] y en los idiomas de Oriente Medio, otras partes de Asia y el mundo musulmán, un kebab es cualquiera de una amplia variedad de platos de carne a la parrilla. Algunos platos derivados en última instancia del kebab de Oriente Medio pueden tener nombres diferentes en sus lenguas locales, como el chuan chino.

Los kebabs consisten en carne cortada o picada, a veces con verduras, y otros acompañamientos según la receta específica. Aunque los kebabs suelen cocinarse en una brocheta sobre el fuego, algunos platos de kebab se cuecen en una sartén en el horno o se preparan como un guiso, como el tas kebab[1][7] La carne tradicional de los kebabs suele ser de cordero, pero las recetas regionales pueden incluir ternera, cabra, pollo, pescado y, a veces, cerdo, debido a las prohibiciones religiosas.

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Tradicionalmente, la carne utilizada para hacer kebabs turcos es el cordero. Sin embargo, con la evolución de los gustos individuales y el desarrollo de las especialidades regionales, otras carnes populares utilizadas en los kebabs turcos se han extendido hasta incluir la carne de vaca, el pollo y el pescado.

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Sólo en Turquía hay al menos 110 kebabs diferentes, y cada uno tiene un sabor único. En esta entrada del blog, hablaremos de los 20 kebabs turcos más populares que todo el mundo debería probar al menos una vez.

Nota: Las recetas escritas en inglés para los kebabs turcos son a veces diferentes del plato original cocinado en Turquía. En este post, encontrará recetas de los famosos kebabs turcos, cuidadosamente elegidas para recrear el método y el sabor del original.

El kebab de Adana, originario de la provincia del mismo nombre en el sureste de Turquía, es un kebab picante hecho con carne picada en una brocheta ancha y asado a la parrilla. Una versión más suave procede de una ciudad cercana y se conoce como kebab de Urfa. Ambos kebabs se sirven con verduras asadas y pilaf de bulgur.

Brocheta

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Una brocheta es un palo delgado de metal o madera que se utiliza para sujetar trozos de comida[1] La palabra puede utilizarse a veces como metonimia, para referirse a todo el alimento servido en una brocheta, como en «brochetas de pollo». Las brochetas se utilizan para asar carnes y pescados y en otras aplicaciones culinarias.

En inglés, brochette es un préstamo de la palabra francesa para pincho. En cocina, en brochette significa «en una brocheta», y describe la forma de un plato o el método de cocinar y servir trozos de comida, especialmente carne o marisco a la parrilla, en brochetas; por ejemplo, «cubos de cordero en brochette»[2] Las brochetas se utilizan a menudo en una variedad de platos de kebab.

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Las brochetas metálicas suelen ser varillas de acero inoxidable con un extremo puntiagudo y un agarre de algún tipo en el otro extremo para facilitar la extracción de los alimentos. Los pinchos no metálicos suelen estar hechos de bambú, así como de maderas duras como el abedul, el haya,[3] u otras maderas adecuadas. Antes de asarlas, las brochetas de madera pueden remojarse en agua para evitar que se quemen. Un dispositivo relacionado es el asador o espetón, una gran barra que hace girar la carne mientras se cocina.

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Un eje recto, largo y delgado, normalmente de metal, madera o materiales naturales, que se utiliza para sostener y sujetar pequeños trozos de carne y verduras mientras se asan o se cocinan a la parrilla. Conocidos comúnmente como brochetas o kebabs, los alimentos son atravesados por el pincho para que puedan sostenerse firmemente y girar sobre el calor de la cocción.

Aunque los pinchos producidos comercialmente suelen ser de metal o madera, también se utilizan materiales naturales como pinchos. La brocheta natural se utiliza como medio para añadir un sabor sazonado a los alimentos que se preparan. Algunos ejemplos de Pinchos naturales son: ramas de laurel para cocinar carne de vacuno y de cerdo; ramas de canela para cocinar pollo, cerdo o fruta; tallos de hierba limón para pollo, pato, cerdo, vieiras, gambas y tofu; ramas de romero para pollo, cordero y gambas; y tallos de caña de azúcar para pollo, cerdo o gambas. Las brochetas de madera sazonadas o aromatizadas también se producen comercialmente y se pueden adquirir en muchas tiendas de alimentación o especializadas en utensilios de cocina. Las brochetas aromatizadas se fabrican para dar un sabor más intenso a los distintos alimentos que se colocan en la brocheta.

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