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¿Cuál es el origen del pincho?

marzo 23, 2022

País de origen del shish kebab

La historia del descubrimiento de los pinchos y sus versátiles funciones no puede ser más sencilla: desde su utilización activa como arma de caza contra los mamuts, pasando por su aplicación para el pan de palo, hasta una herramienta de defensa contra los animales salvajes. Nuestros antepasados tuvieron que ser creativos para sobrevivir.

Aunque abandonamos la finalidad bélica del pincho, el aspecto culinario se hizo indispensable. Ya sea el “pincho asiático”, el “pincho Shashlik” caucásico o el “maíz en mazorca” americano, la comida en pincho está muy extendida internacionalmente y se encuentra en casi todas las culturas.

Otro punto que hace que los pinchos sean increíblemente aptos para el futuro es el aspecto ecológico. Cada vez son más las personas que se dedican a un mañana mejor y a un mundo limpio. Los pinchos de madera ofrecen una buena alternativa a los tenedores de plástico, que no son reciclables. Sin embargo, la madera es un material orgánico. Por lo tanto, es fácilmente degradable y mantiene su valor de reutilización.

La comida en pincho tiene una historia larga y extendida por todo el mundo, se mantiene fiel a su linaje. Y no hay un final a la vista: el pincho tradicional no sólo puntúa en uso práctico y variedad en la elección de materiales, sino que también convence en sostenibilidad ecológica. Es versátil y multifuncional, tiene un valor tradicional y un brillante futuro por delante.

Pincho svenska

Un shish kebab suele consistir en carne y verduras en una brocheta y suele hacerse a la parrilla. Puede contener cordero, ternera, pescado o pollo, así como verduras como pimientos verdes, cebollas y champiñones.

Los shish kebabs tienen una historia relacionada con la guerra. Se dice que los soldados turcos utilizaban sus espadas para asar la carne en fuegos de campo abiertos durante su invasión de Anatolia. Puede que no sea el primer uso de la cocción de la carne en un fuego abierto, pero así es como se ha quedado el nombre.

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Las carnes utilizadas en los shish kebabs suelen marinarse antes de cocinarlas. Un adobo básico puede consistir sólo en aceite de oliva, zumo de limón y cebolla, mientras que uno más complejo incluiría mejorana, hojas de laurel desmenuzadas, canela, pimienta de Jamaica y otras especias. El color que añaden las verduras, como los tomates, los trozos de cebolla y los pimientos verdes, que se utilizan para separar los trozos de carne, ayuda a que los kebabs sean más atractivos visualmente.

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Etimología de Skew

La carne tradicional del kebab es el cordero, pero dependiendo de los gustos locales y de las prohibiciones religiosas, otras carnes pueden ser la ternera, la cabra, el pollo, el cerdo o el pescado. Al igual que otros alimentos étnicos traídos por los viajeros, el kebab ha seguido formando parte de la cocina cotidiana en la mayor parte del Mediterráneo oriental y el sur de Asia. También es popular entre los jóvenes occidentales como tentempié después de una noche de fiesta.

Las excavaciones realizadas en Akrotiri, en la isla griega de Santorini, por el profesor Christos G. Doumas, desenterraron los firedogs (conjuntos de piedra para asar pinchos; en griego: κρατευταί – krateutai) utilizados antes del siglo XVII a.C. En cada par de soportes, las recepciones para los pinchos se encuentran en absoluta equivalencia, mientras que la línea de pequeñas aberturas en la base formaba un mecanismo para suministrar oxígeno a las brasas de modo que permanecieran encendidas durante su uso. Los griegos micénicos utilizaban bandejas portátiles para asar souvlaki, pequeños trozos de carne y a veces verduras asados en una brocheta. Estas bandejas de souvlaki eran cacerolas rectangulares de cerámica que se colocaban debajo de las brochetas de carne, pero no está claro si estas bandejas se colocaban directamente sobre el fuego o si las cacerolas contenían carbones calientes, como un pozo de barbacoa portátil.La receta de carne en brochetas, parecida a un kebab, existía como favorita también en la Grecia Arcaica, referenciada en Homero. En la Grecia clásica, el souvlaki se conocía con el nombre de ὀβελίσκος (obeliskos), dim. de ὀβελός (obelos), “espetón”, mencionado entre otros en las obras de Aristófanes, Jenofonte,[16] Aristóteles, etc. Una receta de carne y pan que se asemeja a la forma en que se sirve hoy en día el souvlaki de pita, con pan de pita, también fue atestiguada por Ateneo en Deipnosophistae y llamada el plato kandaulos.

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Pinchos

¿hay algo más delicioso que la carne en una brocheta? Aparte de ser una forma muy práctica de comer, los vegetarianos y veganos podrían no estar de acuerdo. ¿Qué es el shish kebab? El shish kebab es un plato de pequeños trozos de carne en una brocheta que se asa al fuego. La carne suele marinarse previamente para que sea tan suave como el lokum. Se elabora con todo tipo de carne, ya sea de vaca, cordero o pollo.

Ir a la recetaLos orígenesLos turcos nómadas de Asia Central tenían como dos alimentos básicos la carne y los lácteos (1). Naturalmente, ha habido una gran variedad de formas de hacerlos, pero se afirma que la práctica de poner la carne en pinchos proviene de los soldados que ponían trozos de carne en sus espadas y luego los cocinaban al fuego. Kysaa-ı Yusuf fue el primero en referirse a esto como un kebab es en 1377.

Al igual que muchos platos populares y modernos, los kebabs se mencionan en los libros de recetas de las cocinas del palacio Topkapı de mediados del siglo XV. Estas recetas utilizaban principalmente cordero, cordero y pollo. La carne de vacuno se utilizaba principalmente en la elaboración de la “pastırma”, un tipo de carne curada (2).

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