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¿Por qué se llama pincho moruno?

marzo 10, 2022
¿Por qué se llama pincho moruno?

Pinchos morunos

Es curioso, pero en los últimos años he tendido a beber más cerveza en verano, sospecho que en parte porque seguimos sin comprar vino y puede ser más fácil con sólo dos de nosotros. Sin embargo, echo de menos algunos de los encantadores días y tardes compartiendo tapas y vino con amigos en años pasados.

Además de mi reto de ser más creativa con la parrilla este verano, también queremos mejorar la forma de invitar a la gente a casa y estoy deseando combinar ambas cosas sirviendo estas deliciosas brochetas de cerdo marinadas con especias aromáticas. Tienen mucho sabor y son geniales como parte de una serie de platos de tapas (ver más ideas en qué son las tapas). Es la comida perfecta para el verano.

Como puede deducirse del nombre, son de origen árabe y utilizan una serie de especias para marinar la carne de cerdo antes de ensartarla en los pinchos y asarla. Aunque, dicho esto, no cabe duda de que también son españoles.

La cocina española, sobre todo en el sur, ha incorporado muchos sabores e ingredientes de la época de la dominación árabe. Cosas como las almendras, el arroz y las alcachofas, que ahora forman parte de la cocina española, fueron introducidas por los moros. También trajeron las especias, como se ve en estos pinchos.

Significado de los pinchos

Los moros eran una tribu norteafricana que ocupó gran parte de España y Portugal entre los años 700 y 1400. Los moros, que eran musulmanes, habrían utilizado cordero para estos pinchos, pero después de la conquista de los moros, los españoles cristianos tomaron la mezcla de especias moras y comenzaron a utilizarla con la carne de cerdo.

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Las especias moriscas mezcladas con ajo para crear el adobo de estas brochetas de cerdo les dan un sabor profundo y robusto que se acentúa perfectamente con el chorrito de zumo de limón utilizado para diluir el adobo.

El mojo picón es una salsa picante que se elabora tradicionalmente con chiles rojos secos. Los chiles se ponen en remojo y se mezclan para crear una salsa espesa y pastosa que se diluye con aceite de oliva y un poco de vinagre.

La palabra mojo es una palabra española que significa «salsa». Es el nombre de un grupo de salsas originarias de las Islas Canarias, el territorio más lejano de España, situado frente a la costa nororiental de África. Los mojos son salsas elaboradas con aceite de oliva, ajo, especias y pimientos locales de distinto picor.

Pintxo

La carne adobada y asada en una brocheta (o no) sobre carbón vegetal es una técnica antigua muy extendida por todo el planeta. La región de influencia árabe de Jerez, en el sur de España, no es una excepción con sus «Pinchitos». De vuelta a Estados Unidos, tenemos la suerte de disfrutar de múltiples selecciones culinarias de todo el mundo.  En la actualidad, una de las cocinas más de moda es el método coreano de asar la carne, normalmente ternera, cerdo o pollo, un estilo muy popular para disfrutar de una comida entre los estadounidenses a los que ya les gusta asar.

El nombre de pinchitos se utiliza en las comunidades autónomas del sur de España, Andalucía y Extremadura. Consisten en pequeños cubos de carne ensartados en una brocheta (pincho) que se cocinan tradicionalmente en braseros de carbón. Sin embargo, los ingredientes utilizados para adobar la carne pueden variar de un cocinero a otro e incluso de una familia a otra, dependiendo de las preferencias y tradiciones de cada uno.

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Este plato es muy divertido; una textura tierna con especias, vinagre y limón para darle un toque de sabor y personalidad. Nos gusta con jereces biológicos o amontillados jóvenes, pero esta vez lo probamos con Lustau Vermut Blanco frío y la combinación fue realmente fenomenal. Las especias y condimentos de ambos elementos simplemente casan, y el intercambio dulce y salado te insta a no dejar de volver por más. Además, estos pinchos de pollo suelen servirse como aperitivo, por lo que el vermut (con hielo y con una aceituna verde o una cáscara de limón) tenía sentido para nosotros. Te animamos a que los pruebes la próxima vez que tengas amigos en casa.

Receptor de pinchos morunos

No sólo la comida era extremadamente deliciosa, sino que el aroma de la carne mientras se asaba era… bueno, embriagador, creo que lo describe mejor. Ya he escrito en otro lugar sobre esta experiencia culinaria, que sospecho que ha tocado algo realmente primordial, el cazador-recolector enterrado en lo más profundo de todos nosotros.

Quizás por esta experiencia, o quizás simplemente por lo que soy, siempre me ha gustado mucho la carne asada, tanto comerla como prepararla. A mi mujer le ocurre lo mismo. Desgraciadamente, el hecho de haber sido habitantes del centro de la ciudad durante la mayor parte de nuestras vidas hace que no podamos asar carne con demasiada frecuencia. No me parece que asar un trozo de carne en el horno de un apartamento sea una experiencia muy satisfactoria, y nunca hemos tenido un patio trasero en el que pudiéramos sacar el juego de barbacoa y asar toda la noche. Y, por desgracia, con la edad han llegado las restricciones a la hora de comer carnes con demasiada grasa (los niveles de colesterol, ya sabes…). Esto reduce aún más la diversión de asar carne: Creo que todos estamos de acuerdo en que la grasa -que se derrite y burbujea bajo las llamas- es una parte integral de la experiencia del asado, especialmente la parte olfativa.

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