Cuántas veces se puede comer arroz con arsénico
La FDA y la Unión de Consumidores publicaron los resultados de pruebas independientes que mostraban que algunos productos de arroz integral en los Estados Unidos contenían altos niveles de arsénico. ¿Debe preocuparse? La Diva de la Nutrición lo explica.
Q. En respuesta a los recientes hallazgos sobre el arsénico en el arroz, la FDA dijo al Washington Post que “no están preparados, basándose en los datos preliminares, para aconsejar a la gente que cambie sus patrones de alimentación”. ¿Qué consejo tiene usted?
A. Desde mi último podcast sobre este tema, tanto la FDA como la Unión de Consumidores publicaron resultados de pruebas independientes que mostraban que algunos (pero no todos) los productos de arroz integral a la venta en Estados Unidos contenían niveles alarmantes de arsénico. Sin embargo, la FDA dice que no tiene pruebas suficientes para aconsejar a los consumidores que cambien sus hábitos alimenticios.
De todas las personas, puedo apreciar la vacilación de sacar conclusiones o encender una falsa tormenta de preocupación. Pero parece que hay un motivo legítimo de preocupación por los niveles de arsénico. Puede que la FDA sea reacia a incomodar al sector manufacturero o comercial hasta que “sepa más”, pero no veo ninguna razón para que los consumidores esperen a tomar medidas… especialmente cuando hay tantos otros granos disponibles.
Comer sólo arroz blanco durante una semana
Los niveles de arsénico en los productos no son demasiado altos como para constituir riesgos agudos, pero el arsénico es una sustancia que hay que intentar consumir lo menos posible. La exposición prolongada al arsénico puede aumentar el riesgo de cáncer de pulmón y de vejiga. Por ello, es preocupante que varios productos de arroz del mercado contengan niveles bastante altos de arsénico.
Usted puede influir en la cantidad de arsénico que ingiere. Si llevas una dieta equilibrada y eliges diferentes tipos de alimentos y marcas, reducirás el riesgo de ingerir demasiada cantidad de cualquier sustancia individual.
Comer arroz y productos a base de arroz unas cuantas veces a la semana, lo que es habitual en Suecia, no constituye un riesgo para la salud. Sin embargo, los adultos no deben comer arroz y productos de arroz (arroz con leche, fideos de arroz y aperitivos de arroz) todos los días. Los niños no deben comer arroz y productos de arroz más de cuatro veces a la semana.
El arroz integral suele contener niveles más altos de arsénico que el arroz blanco. Esto se debe a que el arsénico se concentra principalmente en la cáscara del arroz, que es más común en los productos integrales. Por lo general, se recomienda elegir productos integrales, pero en este caso, es mejor comer arroz integral sólo ocasionalmente.
¿Cuántas veces a la semana se debe comer arroz integral?
Esto incluye el consumo de arroz blanco como fuente principal de carbohidratos para obtener energía rápida y reponer glucógeno. Los deportistas no suelen intentar perder peso y necesitan muchos carbohidratos para alimentar su cuerpo.
Aunque el consumo de arroz blanco se considera menos nutritivo que el de su homólogo integral, los atletas y levantadores de pesas hacen caso omiso de cualquier afirmación negativa. Consumen regularmente arroz blanco como parte importante de sus planes de nutrición.
El objetivo del atleta y del levantador de pesas es suministrar cantidades adecuadas de macronutrientes para alimentar el entrenamiento extremo y reponer las reservas de glucógeno gravemente agotadas. El arroz blanco desempeña un papel importante en este proceso y se considera una excelente nutrición deportiva para estos atletas.
Para los atletas y levantadores de pesas puede parecer un trabajo a tiempo completo reforzar el rendimiento deportivo con la nutrición. Los carbohidratos como el arroz blanco son esenciales para alimentar el entrenamiento físico. Los carbohidratos también reponen las reservas de glucógeno muscular después de los entrenamientos extremos.
Una de las comidas más populares para los levantadores es un gran tazón de arroz blanco combinado con pechuga de pollo a la parrilla, que aporta proteínas magras. Los corredores de resistencia suelen cargarse de carbohidratos con arroz blanco antes de sus pruebas.
¿Con qué frecuencia comes arroz?
Es posible que tengas que tirar el arroz cocido antes del plazo indicado, dependiendo de cómo huela el arroz o de la textura que tenga. Es importante tener en cuenta que la regla de los 4 a 7 días se aplica al arroz blanco y al arroz salvaje, el arroz integral en realidad caducará más rápido.
El arroz blanco cocido dura en el frigorífico entre cuatro y siete días. Si almacena su arroz adecuadamente, tendrá una vida útil mucho más larga. Sin embargo, no confíes completamente en esta regla general: utiliza tu sentido del olfato o la textura del arroz para ayudarte a juzgar si todavía es seguro comerlo.
Si has comido arroz que se ha estropeado, puedes sufrir una intoxicación alimentaria. Los síntomas clásicos de la intoxicación alimentaria son diarrea, vómitos y malestar estomacal. Si te intoxicas con el arroz caducado, bebe mucha agua, evita comer durante unas horas y luego vuelve a aliviar tu estómago lentamente comiendo alimentos suaves como plátanos y galletas saladas.
El arroz blanco dura un poco más que otros tipos, pero no mucho. El arroz integral, por ejemplo, sólo dura de cuatro a cinco días en la nevera. Esto se debe a que el arroz integral está menos procesado que el blanco, y los aceites que lo hacen más saludable son también la razón por la que caduca más rápido.
