El arroz integral es masticable
Saltar al contenido principalNo pasa nada: Todos cometemos errores. Pero, ¿sabe qué es lo que no está tan bien? No aprender de ellos. Bienvenido a Effed It Up, una columna semi-regular en la que hacemos precisamente eso. Esta semana: cómo hacer un arroz blanco perfecto y delicioso, no asqueroso y gomoso. Vamos a ello.Prométeme que no volverás a hacer ni a comer arroz empapelado. Ya sabes, cuando el arroz se vuelve gomoso y con aspecto de papilla. Esa cosa que está tan lejos de una verdadera olla de granos perfectamente cocidos al vapor que no merece llamarse arroz. Cuando el arroz se vuelve gomoso o se apelmaza, generalmente es señal de que había mucho almidón extra cubriendo cada uno de los granos antes de ser cocinados. Hay algunas razones posibles por las que esto puede haberte ocurrido. Vamos a asegurarnos de que no vuelva a ocurrir.Nos encanta el arroz. Foto: Peden + Munk
Arroz sobrecocido ¿qué hacer?
A veces, el arroz integral puede ser difícil de conseguir exactamente. La textura es demasiado blanda, demasiado chiclosa o demasiado pegada. Con esta técnica, los granos salen tiernos, ligeramente masticables y esponjosos, pero no pegajosos ni blandos. El arroz integral es siempre perfecto.
El arroz integral sigue teniendo una capa de salvado que puede resultar pegajosa. Cuando se utiliza menos agua, el tiempo de cocción debe ser mayor y el resultado es un arroz pegajoso y demasiado cocido. Si se hierve en mucha agua, se escurre y se cuece al vapor, se elimina el gluten pegajoso.
En Saveur se utiliza un método similar, pero con mucha más agua. Este método es igual de eficaz y utiliza menos agua. También puede utilizar arroz Basmati integral para obtener resultados consistentes. La quinoa se cocina de forma similar. Saber cómo cocinar el arroz integral y otros granos es una habilidad básica para casi cualquier cocinero.
Arroz poco cocido
No tengo mucha experiencia cocinando con arroz integral, suelo hacer arroz blanco. Seguí las instrucciones del paquete al pie de la letra, pero cuando lo probé, estaba chicloso, no era suave en absoluto. Utilicé 2 tazas de agua y 1 taza de arroz y cociné hasta que se acabó el agua. Me preguntaba si así es como se supone que debe ser el arroz integral, todo masticable. He pensado que tal vez sepa mejor al día siguiente calentado en el microondas, así que ya veré.
La forma en que yo lo cocino, pongo el arroz en un recipiente, y luego lo cubro con agua, y lo hiervo hasta que el agua se ha reducido a la mitad, entonces añado más agua hasta que se cubra de nuevo, lo hiervo hasta que se ha reducido la mitad del agua, entonces lo pongo a fuego muy lento y lo tapo, después de 10 minutos apago el fuego, pero lo dejo tapado y cociendo al vapor hasta que el agua se ha reducido por completo.
¿Cocinas arroz blanco de grano largo y arroz integral de grano corto o medio? El arroz de grano más corto suele ser más chicloso, así que debes asegurarte de que la longitud del grano también se tiene en cuenta al comparar los dos.
Creo que es masticable. Ciertamente tiene una textura diferente a la de la mayoría de los arroces blancos, pero los arroces blancos también tienen texturas y sabores diferentes. Los arroces negros y rojos son otras variantes que hay que explorar. Si quieres combinar dos o más tipos diferentes, cocínalos por separado y luego combínalos. Hace un plato de acompañamiento de almidón más colorido.
El arroz masticable está poco o demasiado cocido
A diferencia del arroz blanco, el arroz integral conserva la nutritiva cubierta de salvado y germen del grano de arroz. Esto le da una textura masticable, un aroma a nuez y muchos nutrientes esenciales. Siga nuestra fórmula probada para obtener un arroz integral perfectamente esponjoso en todo momento.
Un arroz integral perfecto. Lo he comparado con esta receta y con la de la bolsa. Ahora sé que mi cacerola debe ser ancha para que el arroz se cocine uniformemente. Yo uso una estufa eléctrica, el serpentín pequeño, (los serpentines no siempre son uniformes) así que después de 10 minutos le di a la cacerola un giro/giro o movimiento en círculo (medio círculo). Lo giré de nuevo a los 20 min. NO SE PEGUE. Si has seguido la receta al pie de la letra, no debería haber ningún problema (eso incluye la sal). Yo no tengo agua blanda debido a que vivo en un apartamento, y creo que eso marca la diferencia. Sé que con las judías secas, los guisantes o las legumbres, si uso mi agua dura, añado una buena pizca de bicarbonato de sodio en la olla. No sé por qué funciona, simplemente lo hace (gracias mamá). A mí me ha funcionado, así que sigo con ello.
Arroz integral perfecto. Lo he comparado con esta receta y con la de la bolsa. Así que ahora sé que mi cacerola debe ser amplia para que el arroz se cocine uniformemente. Yo uso una estufa eléctrica, el serpentín pequeño, (los serpentines no siempre son parejos) así que después de 10 minutos le di a la cacerola una vuelta/giro o movimiento en círculo (medio círculo). Lo giré de nuevo a los 20 min. NO SE PEGUE. Si has seguido la receta al pie de la letra, no debería haber ningún problema (eso incluye la sal). Yo no tengo agua blanda debido a que vivo en un apartamento, y creo que eso marca la diferencia. Sé que con las judías secas, los guisantes o las legumbres, si uso mi agua dura, añado una buena pizca de bicarbonato de sodio en la olla. No sé por qué funciona, simplemente lo hace (gracias mamá). A mí me ha funcionado, así que lo mantengo.
