Aclarar el arroz
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Aclarar. Escurrir. Repetir. Una noche, me encontré en este bucle mientras preparaba el arroz seco del sur, un plato originario del sur costero que tiene sus raíces en el oeste de África. La receta requiere que se enjuague el arroz varias veces -hasta que el agua salga clara- para conseguir unos granos perfectamente cocidos y separados.
Alrededor del tercer o cuarto aclarado, empecé a preguntarme si este paso era realmente necesario y si lo estaba haciendo de forma eficiente. Para llegar al fondo de la cuestión, me puse en contacto con el científico culinario Matt Slem de Lundberg Family Farms para que respondiera a todas mis preguntas relacionadas con el arroz. Lee sus respuestas (ligeramente editadas) a continuación.
La mayoría de la gente lava el arroz blanco porque está molido, por lo que hay una capa de almidón en el exterior. Y hay un poco de almidón superficial que está en el arroz. Al lavar el arroz, ese almidón superficial se separa del arroz y se queda en el agua. Cuando se lava, se aclara o se pone en remojo el arroz blanco, se vuelve menos pegajoso. Y cuando lo cocinas, los granos de arroz se separan y quedan más esponjosos.
Limpiar el arroz antes de cocinarlo
Si se utiliza arroz sin cocer para una receta de arroz frito, hay que enjuagarlo y ponerlo en remojo antes de cocinarlo. Una vez que el arroz está bien escurrido, se saltea durante varios minutos con una pequeña cantidad de aceite en una sartén grande. Se añaden varios ingredientes y condimentos al arroz y se saltean rápidamente con él.
Regla nº 3: Aclarar el arroz Si se cocina el arroz en crudo para hacer arroz frito, asegúrese de aclarar primero el exceso de almidón. Basta con sumergirlo y sacudirlo en un cuenco de agua fría, o enjuagarlo durante 30 segundos bajo el grifo frío mientras se agita el arroz.
Enjuagar el arroz antes de cocinarlo hace que los almidones de la superficie del arroz tengan otro lugar al que ir además de la olla. Para obtener los mejores resultados, aclare el arroz en un colador de malla fina bajo el grifo hasta que el agua salga clara. No le cambiará la vida, pero sí que le cambiará el arroz para mejor.
Si se deja el arroz un poco de tiempo bajo el agua limpia, también se elimina el almidón de la superficie, ya que éste podría hacer que el arroz se aglutine o le dé una textura gomosa (vía The Kitchn). The Guardian también advierte que no lavar el arroz puede hacer que huela mal y que se estropee más rápido.
Lavado de arroz reddit
Aunque es un alimento básico en todo el mundo, hacer una buena olla de arroz es más difícil de lo que parece. Por algo se han puesto de moda esas cosas que se hierven en una bolsa. Supongamos que no tienes una olla arrocera: consigue una. Es una broma. Pero, en serio, una olla arrocera es un salvavidas cuando se te antoja un tazón de arroz humeante y perfectamente esponjoso con regularidad. Incluso si no tienes una, la vieja pregunta de “aclarar o no aclarar” es relevante.
Bueno, llamarlo pregunta es un poco erróneo. Es sabido que aclarar el arroz sirve para algo. Pero muchos de nosotros (incluido mi servidor) hemos sentido demasiada pereza para poner en práctica este consejo claramente subrayado a lo largo del tiempo. Y sí, una y otra vez, algunos de nosotros hemos acabado con un arroz realmente mediocre.
Lo que necesitábamos (yo) era un experimento controlado. Algo que pudiera hacer fácil y rápidamente y que demostrara realmente los resultados. Decidí utilizar arroz Basmati y omitir todos los aromatizantes para medir realmente la eficacia de dos técnicas consagradas: el enjuague y el remojo.
¿Hay que lavar el arroz?
Elimina el almidón suelto. Al enjuagar el arroz, se elimina el almidón que pueda haber en la superficie de los granos de arroz. El almidón suelto es una de las causas de que el arroz blanco se vuelva pegajoso y con grumos. El arroz blanco tiende a tener más almidón suelto y, al aclararlo, se reduce esa pasta espesa que se forma en la parte superior cuando se cocina el arroz.
Aroma más agradable. El arroz no sólo tendrá mejor sabor, sino que olerá mucho mejor. Notarás una gran diferencia, es difícil de explicar con palabras. En otras palabras, tu casa olerá de maravilla.
Elimina los restos. Aclarar el arroz no sólo significa deshacerse del almidón suelto, sino también eliminar los restos que pueda haber en el arroz. La idea de comer comida sucia no me parece atractiva. De hecho, si supiéramos lo que hay en la mitad de los alimentos que comemos, probablemente nos moriríamos de hambre. Lol.
Aclarar el arroz es un buen hábito que hay que adquirir. Al igual que la fruta y la verdura, hay que lavarlas antes de darles un bocado. Uno de los beneficios de enjuagar el arroz es que elimina la suciedad y los restos de los granos de arroz.
