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¿Quién inventó el arroz cantonés?

marzo 16, 2022
¿Quién inventó el arroz cantonés?

Arroz frito con salsa

El arroz frito es un plato de arroz cocido que se ha salteado en un wok o una sartén y que suele mezclarse con otros ingredientes como huevos, verduras, marisco o carne. Suele comerse solo o como acompañamiento de otro plato. El arroz frito es un componente popular de las cocinas de Asia oriental, del sudeste asiático y de algunas cocinas del sur de Asia, así como un plato nacional básico de Indonesia. Como plato casero, el arroz frito suele hacerse con ingredientes sobrantes de otros platos, lo que da lugar a innumerables variaciones. El arroz frito se desarrolló por primera vez durante la dinastía Sui en China y, por tanto, todos los platos de arroz frito tienen su origen en el arroz frito chino[1].

El arroz frito es una comida callejera habitual en Asia. En algunos países asiáticos, los pequeños restaurantes, los vendedores callejeros y los vendedores ambulantes se especializan en servir arroz frito. En las ciudades de Indonesia es habitual encontrar a vendedores ambulantes de arroz frito que se mueven por las calles con su carrito de comida y lo colocan en calles concurridas o en zonas residenciales. Muchos puestos de comida callejera del sudeste asiático ofrecen arroz frito con una selección de guarniciones y acompañamientos opcionales.

Arroz frito de cerdo

El arroz frito chino es la comida reconfortante por excelencia. Piense en ello: un cuenco de arroz blanco humeante cocinado con la consistencia adecuada, relleno de trozos de carne y verduras. No es de extrañar que el arroz frito sea uno de los platos de arroz más populares del mundo.

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Para el cocinero casero, la belleza del arroz frito es que es muy adaptable. Al igual que el chow mein, es perfecto para esas noches en las que se está limpiando el frigorífico y se quiere deshacer de los restos de carne o verduras.

El arroz frito Yangchow (Yangzhou) sigue siendo el estándar por el que se juzgan todos los demás platos chinos de arroz frito: bocados de arroz esponjoso mezclados con cerdo asado, gambas, cebollas y guisantes. En los restaurantes chino-estadounidenses, a veces se le llama «arroz frito especial».

La clave para hacer arroz frito es utilizar arroz que haya sido previamente cocido. El arroz más viejo es más seco, lo que reduce las posibilidades de que el plato resulte húmedo y pegajoso. El arroz de un día está bien, pero el de dos o tres días es el mejor. Frote el arroz entre los dedos para eliminar los grumos antes de cocinarlo.

Arroz frito americano

El arroz con pollo es un plato omnipresente que se encuentra en casi todos los restaurantes de Singapur, desde los puestos ambulantes hasta los restaurantes de alto nivel. Ha sido alabado como uno de los «platos nacionales» de Singapur. Dentro de la comunidad china de Singapur, existen versiones cantonesas y hainanesas del plato de arroz con pollo. El arroz con pollo de Hainan también ha recibido influencias cantonesas, como el método de preparación y la elección del pollo que se utiliza para el plato. Los toques locales, como el uso de hojas de pandan en la cocción del arroz, le añaden fragancia. Hoy en día, un plato de arroz con pollo suele consistir en rebanadas de trozos de pollo escalfado del tamaño de un bocado, servidas sobre un arroz fragante y sabroso, acompañadas de una salsa de chile especialmente preparada.

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Se atribuye a la comunidad de Hainan la introducción del arroz con pollo de Hainan en Singapur. Los inmigrantes de Hainan que se trasladaron al sudeste asiático en el siglo XIX y principios del XX trajeron consigo la receta y la modificaron con el tiempo con influencias locales. Se cree que el arroz con pollo de Hainan evolucionó a partir del plato de pollo wenchang (文昌鸡) de Hainan, China.

Arroz frito de Yangzhou

El arroz frito es el plato favorito de los japoneses. Va más allá de la cocina china y se convierte en uno de los platos más populares tanto en casa como en los restaurantes de Japón. Otros platos de arroz chinos también son conocidos por los japoneses.

Hay varias teorías sobre la fecha en que el arroz frito se introdujo por primera vez en Japón. Pero se dice que las misiones japonesas a la China de la dinastía Tang que fueron a China para conocer las constituciones y culturas de la dinastía Tang, llevaron su receta a Japón entre los siglos VII y IX. También se considera que los restaurantes chinos de gran penetración regentados por inmigrantes chinos desempeñaron un papel importante. La receta que utiliza el arroz sobrante ha sido muy bien aceptada por los japoneses, ya que el arroz es un alimento básico para la gente de Japón, que ha seguido cultivando arroz durante más de 3000 años.

Hay una gran variedad de recetas de arroz frito con diferentes ingredientes y métodos de cocción. Por ejemplo, el Ankake Chahan es un arroz frito cubierto con una salsa espesa de almidón y el Kanitama Chahan es un arroz frito cocinado con carne de cangrejo y huevos. El Chukadon es un cuenco de arroz al vapor con verduras salteadas por encima. El Tenshinhan es también un bol de arroz al vapor con tortilla de cangrejo y salsa de almidón espesa por encima. Se dice que el Chukadon y el Tenshinhan son recetas chinas desarrolladas en Japón.

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