Cuando llega el otoño, nada como una carne guisada calentita. Un guiso aporta todos los nutrientes de la carne, ya sea ternera, pollo o cerdo mas las vitaminas de las verdurass y elsofrito que lo acompaña.
Si no sabes como hacer una carne guisada, quédate porque empezamos:
Carne Guisada
Guiso: Un término de lo más popular que solemos utilizar mucho para referirnos a aquellos platos que han sido elaborados a fuego lento y con cocciones prolongadas.
Cuando lo usamos para elaboraciones con carne, a lo que oficialmente nos referimos es a “estofar” o “estofado”. Una técnica culinaria mediante la cual los alimentos se
cuecen en un recipiente cerrado que evita la evaporación y mantiene los jugos de los mismos. En el caso de la carne guisada con patatas el resultado
es un plato con sustancia sabroso y muy recomendable para comer en todas las edades.
Ingredientes para la carne guisada
Suponiendo que el estofado va a ser de ternera, los Ingredientes serán:
Medo kilo de ternera entrecot, pues la carne estará mas tierna y jugosa. Si utilizas la ternera de guiso, saldrá un poco mas dura, pero también es valida para hacer carne guisada.
Para el sofrito, 2 dientes de ajo, 1 cebolla grande y 3 o 4 tomates maduros. Si no tienes tomates maduros, una lata de tomate triturado, te puede servir, pero esta mas rico con tomate natural.
Y las verduras para acompañar, 2 patatas, 2 zanahorias grandes, 50 g de judías verdes, 2 hojas de laurel y sal y pimienta negra en grano.
Aceite de oliva virgen extra
Carne guisada como hacerla
Limpiando bien la carne de grasa y retirando las partes de ternilla y grasas.
Empezamos con el sofrito, pelamos los ajos, cebolla y tomate y vamos añadiendo a una cacerola con aceite de oliva; en ese orden, es defir; cuando el ajo este dorado, la cebolla, y cuando esta este pochada el tomate. Añadimos sal y un chorrito de coñac cuando el tomate este casi triturado.
Hay cocineras y amas de casa, que les gusta pasar por la batidora este sofrito, a mi no, nosotros lo hacemos así sin triturar porque nos gusta encontrarnos los trocitos de sofrito en a carne guisada.
Luego salpimentamos la carne y la añadimos a la cazuela. Removemos para que se dore por todos sus lados, el exterior se selle y los jugos queden recogidos en el interior. En unos dos minutos, por ultimo añadimos las verduras, patatas, zanahorias y judías verdes troceadas y lavadas.
Salpimentamos de nuevo y removemos para que se unifiquen los sabores antes de incorporar la carne, las hojas de laurel, puedes poner una pastilla de caldo de carne.
Tapamos la cazuela y, a fuego bajo, cocemos durante dos horas y media. Durante el proceso, comprobamos si el guiso se queda seco o no. En caso de necesitar más líquido, podemos añadir un poco de agua o, mucho mejor, más caldo de carne (que le dará más sabor).
Hay abuelas y madres que les gusta que la carne quisada, salga mas seca para acompañamiento o con pasta y canelones. Y otra forma es, dejarla con mas caldito y te quedara como estofado.
Si estamos contentos con el resultado, apagamos el fuego y retiramos la cazuela. Si la queremos más tierna, la dejamos cocer más tiempo hasta que alcance el punto deseado. Esto va a depender de la pieza de ternera que hayas utilizado.
Como este guiso de carne con patatas está cargado de verduras, no necesita de guarnición alguna a la hora de llevarlo a la mesa. Se puede utilizar para relleno de canelones, dejandolo reducir hasta que quede mas seco. Pero si te gusta mojar pan, este guiso te vas a poner las botas.
Trucos carne guisada
-Guisa la carne a fuego lento, un buen guiso debe estar como minimo una hora y media en el fuego lento.
-Añade coñac al sofrito, justo antes de poner la carne en la cacerola, esto le dara un sabor al caldo que no podrás parar de mojar sopas de pan.
-No utilices olla exprés a ser posible. Puede que la cantidad de tiempo de cocción os eche para atrás a la hora de arrancar con esta receta. No todos disponemos de dos horas y media para hacerlo a la antigua usanza. Es decir, a fuego lento, siempre podemos optar por utilizar la olla exprés que, no solo nos ahorrará tiempo, sino también consumo. Eso sí, tened en cuenta que no todos los ingredientes tienen el mismo punto de cocción.
-Las mejores piezas para guisar son aquellas que tienen grasa entreverada, como la falda, la aguja, el morcillo, las carrilleras, porque quedan jugosas y melosas y es donde se encuentra el sabor de los alimentos.
Conclusión, receta carne guisada
Los guisos o estofados de carne se pueden preparar con ternera, cerdo, cordero, conejo o cualquier otra carne.
El secreto de un buen guiso o estofado de carne es el uso de una condimentación adecuada. Ya sea a base de hierbas, especias, caldos o similar, y la paciencia. Esto último es primordial porque no se puede meter prisa a un guiso y esperar que nos salga de rechupete.
Esta receta de carne guisada con patatas es una gran opción para las comidas de diario. Se puede tomar como plato único, pues va cargada de verduras y las patatas hacen las veces de guarnición. Sienta genial en invierno, cuando el cuerpo nos pide platos reconfortantes de esos que nos recuerdan a las cocinas de toda la vida.
Le va de maravilla el reposo, es decir, el día siguiente a su cocción suele estar más rico, que el dia que lo hemos guisado, porque reposa y los ingredientes sueltan toda la sustancia. Asi que guiso de ternera con patatas o carne guisada de pollo o cerdo, una opción de guiso tradicional para comer bien y sano.
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