Prohibición de los fideos konjac
En la cocina japonesa, el konjac (konnyaku) aparece en platos como el oden. Suele ser de color gris moteado y de consistencia más firme que la mayoría de las gelatinas. Tiene muy poco sabor; la variedad común sabe vagamente a sal, normalmente con un sabor y olor ligeramente oceánico (por el polvo de algas que se le añade, aunque algunas formas omiten las algas). Se valora más por su textura que por su sabor.
Ito konnyaku (糸蒟蒻) es un tipo de comida japonesa que consiste en konjac cortado en tiras similares a fideos. Se suele vender en bolsas de plástico con agua de acompañamiento. Se suele utilizar en el sukiyaki y el oden. El nombre significa literalmente “hilo de konjac”.
El cormo seco de la planta konjac contiene alrededor de un 40% de goma glucomanana. Este polisacárido hace que la jalea de konjac sea muy viscosa y puede ser el responsable de muchos de sus supuestos beneficios para la salud utilizados en la medicina tradicional china, la desintoxicación, la supresión de tumores, el alivio de la estasis sanguínea y la licuación de la flema. La fibra dietética del cormo de konjac se utiliza como componente de los suplementos para perder peso.
Konjac keto
En 2011, Slate publicó un perfil del shirataki, un fideo japonés sin grasa y bajo en carbohidratos que estaba ganando popularidad en Estados Unidos en ese momento. La autora, Annie Lowrey, había experimentado con la cocción de los fideos de sabor neutro en un cacio e pepe y en algunos salteados de estilo asiático, pero, en última instancia, no estaba convencida. “La sensación es de reconocimiento y alienación, de atracción y repulsión”, escribió Lowrey. Al final, el fideo no pudo superar su “extraño carácter extranjero”. En aquel momento, este era un lenguaje sorprendentemente común entre los blogueros curiosos que se lanzaron a la red para hablar de la llamada “pasta dietética”.
En otros círculos, estos fideos son adorados por su textura deliciosamente masticable y por su capacidad para adoptar cualquier sabor; propiedades derivadas del konjac, una planta de la familia del taro y el ñame cultivada en los climas tropicales de Indonesia y el sur de China, así como en las colinas más templadas del centro de Japón. La planta contiene una fibra soluble sin sabor que puede absorber hasta 200 veces su peso y es un excelente emulsionante. Como resultado, el konjac puede transformarse en una amplia gama de alimentos con todo tipo de texturas gelatinosas: placas con forma de pan que pueden introducirse en caldos a fuego lento, absorbiendo notablemente los sabores de un caldo picante de sebo de vaca o un dashi rico en umami. Las populares jaleas de fruta de konjac están aromatizadas con perfumados jarabes de lichi o melocotón dulce, con una textura suave y oscilante. Los bocadillos empapados en aceite de chile de Sichuan tienen un crujido gelatinoso, como el tendón de ternera pero sin la carne. El konjac es tan versátil que puede ser delicioso sea cual sea su definición de lo delicioso.
Efectos secundarios de los fideos Konjac
Otros nombres: Fideos Shirataki, fideos milagrosos, fideos de lengua del diablo y fideos de ñameLos lugares de origen: Japón, China y sudeste asiáticoComponentes principales: Harina de glucomanano elaborada a partir del ñame konjac, agua y agua de cal apagada.
Elaborados a partir del cormo del ñame konjac, también conocido como ñame elefante, los fideos konjac han sido un alimento básico en las dietas japonesa y china durante siglos. Para hacer los fideos con este ingrediente, el konjac se convierte en una harina que se mezcla con agua sin gas y agua de cal, que es una solución de hidróxido de calcio que ayuda a mantener la mezcla unida para poder cortarla en fideos.
El otro nombre común de los fideos konjac es el de fideos shirataki. Significa “cascada blanca” en japonés, un apelativo que se debe a que los fideos parecen translúcidos y casi como agua en cascada cuando se vierten en un cuenco. Estos fideos casi transparentes no tienen mucho sabor. Lo que le falta de sabor lo compensa siendo un ingrediente que llena.
Los fideos konjac se parecen mucho a los fideos de arroz. Ambos ingredientes son blanquecinos y a veces tienen un poco de translucidez. Como sugiere su nombre, los fideos de arroz se hacen con harina de arroz y agua, mientras que los fideos konjac utilizan harina hecha con el cormo de una flor parecida al lirio, agua y agua de cal. Ambos fideos se han utilizado en la cocina asiática durante siglos, aunque los fideos de arroz proceden de China y los de konjac se cree que se crearon en Japón.
Recetas con konjac
De los archivos. Por alguna razón, últimamente he recibido varias preguntas por correo electrónico sobre el konnyaku, así que aquí está mi guía definitiva (espero) para preparar konnyaku y fideos konnyaku, o shirataki, con una pequeña actualización. Publicado originalmente en enero de 2007.
Los alimentos japoneses por excelencia que (pueden) ayudar a perder peso son el konnyaku y el shirataki. Ambos se elaboran a partir de la misma sustancia, el cormo de la planta konnyaku o konjac, también conocida como la planta de la lengua del diablo. El shirataki también se conoce como fideos konnyaku, para confundir más las cosas, pero yo prefiero llamarlo shirataki, que significa “cascada blanca”. Es básicamente konnyaku con forma de fideos largos y finos.
El konnyaku es lo más parecido a un alimento sin calorías. No es de extrañar, ya que está compuesto por un 97% de agua. El 3% restante es principalmente fibra en forma de una sustancia viscosa llamada glucomanano, además de algunas trazas de proteínas, almidón y minerales como el calcio. Pero es el glucomanano lo que lo hace tan interesante como alimento para perder peso. Un bloque grande de konnyaku tiene unas 10 calorías, pero llena mucho. Durante mucho tiempo se le ha llamado “escoba para el estómago” (胃のほうき） en Japón por eso.
