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¿Cómo saber si el cocido está en mal estado?

marzo 16, 2022
¿Cómo saber si el cocido está en mal estado?

¿Cuánto tiempo se puede dejar un guiso de carne a temperatura ambiente?

Según el Departamento de Agricultura de EE.UU., la sopa o el guiso que se dejan fuera durante más de dos horas (incluida la noche) deben desecharse. Aunque se recaliente para matar las bacterias, puede haber toxinas producidas por las bacterias, que el recalentamiento no puede destruir. Esto se aplica a todas las sopas y guisos, con o sin carne.

A continuación, te explicaré cómo saber si la sopa o el guiso están en mal estado, y qué ocurre si comes una sopa o un guiso en mal estado. También responderé a algunas preguntas sobre cómo dejar la sopa en la olla de cocción lenta o en la olla instantánea, y cómo refrigerar la sopa adecuadamente. (¿Es necesario esperar a que se enfríe?)

Aquí está la respuesta oficial, basada en las recomendaciones del USDA:  El estofado o la sopa no deben consumirse si se han dejado fuera durante más de dos horas. Y si hace mucho calor (más de 90°F o 32°C), la regla es una hora.

Esto también se aplica a la sopa o el guiso que hayas dejado en una olla de cocción lenta o una olla instantánea apagada durante la noche. Una vez que la sopa se enfría por debajo de los 140°F, está en la “Zona de Peligro”, y las bacterias pueden multiplicarse durante el resto de la noche.

Esto se aplica a todas las sopas y guisos, independientemente del contenido de carne o leche. Se aplica al estofado de pollo, al estofado de ternera, al estofado de cerdo, a la sopa de verduras, a la sopa de tomate, a la sopa de alubias, a la sopa de guisantes, a la sopa de pollo, a la sopa de lentejas, a la sopa de setas, etc.

Cómo saber si la carne de guiso está mala

Solía ser de la opinión de que si cocinar un guiso durante mucho tiempo es una buena idea, entonces cocinarlo aún más es una mejor idea. Recuerdo que mi madre me pidió un guiso de ternera un invierno mientras estaba de visita en casa. El primer día me dediqué a preparar un caldo de ternera, rico en gelatina y en textura, la base perfecta para un guiso de lujo. El segundo día, cociné costillas deshuesadas, elaboré cuidadosamente el caldo y lo metí todo en el horno para que se cocinara durante toda la tarde antes de sacarlo para la cena. La casa olía de maravilla, y sabía que la carne iba a estar increíblemente tierna y jugosa después de su larga estancia en el horno.

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Lo que resultó fue una carne que se disolvió en una masa seca y pulposa en la boca tan pronto como se movió la mandíbula. El sabor estaba ahí, sin duda, pero la carne estaba totalmente destruida (junto con los sueños de mi madre de un guiso, y mi ego).

Utilizando una balanza precisa, corté dos trozos de ternera en 40 cubos idénticos de 20 gramos, asegurándome de inspeccionar visualmente cada uno de ellos para asegurarme de que no hubiera rayas extrañas de tejido conectivo o cualquier otra cosa fuera de lo normal. A continuación, añadí toda la carne a una olla de caldo que mantuve a 190 °F. Después de las primeras 2 horas, retiré cuatro trozos de carne de vacuno, los limpié en toallas de papel, los pesé y los guardé envueltos en plástico. Cada media hora después, retiré otros cuatro cubos y repetí el proceso. Promedié la pérdida de peso en cada conjunto de cuatro cubos para llegar a un número que fuera representativo de la pérdida de humedad en relación con el tiempo en el agua hirviendo a fuego lento. También probé un cubo de cada lote.

Carne cruda de guiso en la nevera

El HAACP se desarrolló a finales de los años 50 y principios de los 60 como una forma de garantizar que los alimentos producidos para el programa espacial fueran seguros. La empresa Pillsbury, en colaboración con la NASA, elaboró este método para controlar los problemas de seguridad alimentaria.

El sistema HACCP consta de dos partes. La primera parte incluye la elaboración de una lista de cosas que pueden hacer que los alimentos no sean seguros, lo que llamamos análisis de riesgos. La segunda parte consiste en decidir en qué punto de la producción del alimento se pueden controlar mejor los peligros, lo que llamamos el punto de control crítico para ese peligro.

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Se examinan todas las partes de la operación de elaboración de alimentos marinos para detectar los peligros, incluidas las materias primas, los ingredientes, las fases de elaboración, el almacenamiento y la distribución. Entre los peligros se encuentran los organismos causantes de enfermedades, las toxinas, los contaminantes ambientales (como los pesticidas), los productos químicos (limpiadores, desinfectantes, lubricantes, etc.) y los peligros físicos (madera, metal y vidrio). Para cada peligro, se identifica un punto de control crítico en el que se controla el posible problema de seguridad alimentaria.

Se mantienen registros de cada punto crítico para que los organismos de inspección puedan estar seguros de que el sistema HACCP funciona para proporcionar alimentos seguros. Como medida adicional de seguridad, también deben realizarse y documentarse determinadas actividades de saneamiento.

¿Cuánto tiempo se puede conservar el guiso de pollo en la nevera?

En Verywell, creemos que no hay un enfoque único para un estilo de vida saludable. Los planes de alimentación exitosos deben ser individualizados y tener en cuenta a toda la persona. Antes de comenzar un nuevo plan de dieta, consulte con su proveedor de atención médica o un dietista registrado, especialmente si tiene una condición de salud subyacente.

La dieta de la sopa no es una sola dieta, sino un conjunto de planes de alimentación basados en sopas que prometen una pérdida de peso significativa en poco tiempo (normalmente de 5 a 10 días). En algunas de estas dietas, sólo se consume sopa, mientras que en otras, la sopa es la base del plan de alimentación, con algunos alimentos añadidos.

Tomar sopa puede ayudar a aumentar la saciedad y a mantenerse lleno, lo que puede permitirle comer menos en general. Si bien esto puede conducir a la pérdida de peso, no hay pruebas de que una dieta basada únicamente en la sopa pueda apoyar eficazmente el control de peso a largo plazo.

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“El concepto de comer sopa para perder peso se ha extendido durante décadas, pero los expertos afirman que una dieta sólo de sopa carece de nutrientes y no es sostenible. Sin embargo, están de acuerdo en que puede ser inteligente tomar sopas repletas de verduras en algunas comidas, ya que éstas llenan, son densas en nutrientes y bajas en calorías.”

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