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¿Cómo se prepara un plato gourmet?

marzo 19, 2022

Preparación de guarniciones comestibles

No deje que su carne gourmet permanezca en el congelador durante una o dos semanas antes de cocinarla. Los cortes de carne de alta gama saben mejor cuando los cocinas lo más frescos posible. Entonces, descongele el trozo de carne hasta que esté a temperatura ambiente, pero no lo deje reposar más de media hora.

Un término francés que se traduce vagamente como «todo en su sitio», mise en place se refiere a la disposición de todos los materiales de cocina frente a ti. No querrá tener que buscar los condimentos mientras su carne gourmet se está cocinando.

Puede que esté acostumbrado a medir el grado de cocción de un trozo de carne por el color de la parte exterior, y probablemente funcione la mayoría de las veces. Pero si trabaja con cortes de alta gama, querrá saber con seguridad que se ha cocinado hasta el final.

Cortar su delicioso plato recién salido del horno es un camino seguro hacia una carne seca y sin sabor. Mantenga todos esos deliciosos jugos dentro de la carne dejándola reposar durante 10 o 15 minutos antes de cortarla. (Esto significa que no hay que pinchar, presionar o empujar).

Comida gourmet precocinada

El título de chef gourmet es la cúspide de las aspiraciones de los cocineros profesionales. Es la culminación de muchos años de formación y trabajo duro y es algo que se tiene en muy alta estima. Para aquellos que deseen alcanzar tales cotas, a continuación se ofrece información sobre la función del chef gourmet, junto con detalles sobre la formación necesaria y el tipo de equipo que se necesita para poder desempeñarla.

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El término «gourmet» puede definirse de muchas maneras, pero en términos de restauración, suele referirse a una clase de comida con ingredientes de alta calidad preparados y presentados de forma elaborada o especializada por un equipo de profesionales muy experimentado. De ello se deduce naturalmente que un «chef gourmet» es alguien que posee una inmensa cantidad de talento, habilidad y experiencia en las artes culinarias. En las cocinas profesionales, el chef gourmet suele denominarse jefe de cocina o chef ejecutivo. Un chef gourmet no sólo está altamente capacitado para cocinar, sino también para dirigir un restaurante. Se podría pensar en ellos como el capitán del barco.

Comidas gourmet en minutos

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Cortó las cáscaras de calabacín en pequeños arpones con silenciosa precisión y rapidez, como imagino que se hace en un restaurante de primera categoría. Pero se trata de Gate Gourmet, el proveedor mundial de alimentos para aerolíneas y pasajeros, desde la clase económica hasta la primera, donde trabaja desde hace 10 años. Desde su puesto, a un tiro de piedra del aeropuerto JFK, en pocas horas esas lanzas se servirían a los pasajeros de primera clase de una importante aerolínea internacional.

Gate Gourmet nos invitó a visitar sus instalaciones, y no podemos divulgar, por razones de competencia, las aerolíneas exactas a las que sirve Gate Gourmet. Basta con decir que la empresa, con sede en Suiza, trabaja con las principales aerolíneas internacionales que salen del aeropuerto JFK, las que ya conoce por nuestras reseñas.

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Gate Gourmet tiene 42 cocinas repartidas por todo Estados Unidos, y Damon Kessler supervisa los menús de 14 de ellas en la costa este. Es el chef ejecutivo, con 19 años en el negocio de la comida de las aerolíneas. Este enérgico chef nacido en Miami estudió en la Universidad Johnson & Wales y se curtió en restaurantes como An American Place y Jean-Georges. Como parte de su trabajo, ha cocinado junto al quién es quién en los restaurantes del mundo que las aerolíneas internacionales eligen para ayudar a guiar sus menús a bordo.

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Algunos definen la cocina gourmet como un arte culinario. A menudo se denomina alta cocina y suele asociarse con preparaciones intrincadas de alimentos y bebidas y presentaciones elaboradas y artísticas. Los cocineros gourmet suelen utilizar ingredientes de la máxima frescura y calidad.

Cuando mucha gente piensa en la cocina gourmet, suele pensar en comidas de varios platos bañadas en ricas salsas y cargadas de mantequilla, aceites y especias únicas; sin embargo, esto no siempre es así. Con el tiempo ha evolucionado para incluir también platos naturales, saludables, globales y socialmente responsables. Por supuesto, depende del chef la aplicación de estos aspectos en la cocina gourmet. Por ejemplo, un chef gourmet puede optar por utilizar todos los ingredientes orgánicos o ingredientes que sólo se cultivan localmente. Además, un restaurante gourmet puede servir únicamente productos vegetarianos o veganos para las personas que se oponen moralmente a comer carne o subproductos animales.

Una de las principales características que se mantienen en todas las formas de cocina gourmet es el uso de ingredientes de la más alta calidad. El marisco, la carne, las verduras, las frutas y las especias suelen ser frescos. A veces un ingrediente es bastante raro, como es el caso de las colmenillas. El resultado es que un plato con ese ingrediente puede ser a menudo bastante caro.

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