El mejor colorante alimentario para la tarta de terciopelo rojo
El truco para utilizar nuestro colorante Red Velvet al hornear pasteles y magdalenas es bajar el pH. Algunas formas de hacerlo es sustituyendo el bicarbonato de sodio por polvo de hornear, utilizando un cacao en polvo natural no alcalinizado, añadiendo más vinagre blanco o suero de leche a su receta de terciopelo rojo, para conseguir un color rojo brillante. Una simple modificación marca la diferencia en cuanto a si el color se desvanece en el centro dejando un color rojo anaranjado, o mantiene un color rojo brillante en todo el pastel.USO SUGERIDO: 11-13 gramos de polvo de terciopelo rojo por cada libra de mezcla seca para pasteles.Reducir el calor y el tiempo de horneado cuando sea posible contribuirá a la vitalidad del color en general, ya que el sobrecalentamiento causará un cierto deterioro del color.Aunque ofrecemos una mezcla para pasteles Red Velvet sin gluten, aquí hay una receta de pastel Red Velvet probada y verdadera desde cero. RECIPE DE LA MEZCLA PARA PASTELES RED VELVET INGREDIENTES½ taza de mantequilla (a temperatura ambiente)1 ½ taza de azúcar orgánico2 huevos1 cucharadita de vainilla2 cucharadas de cacao en polvo2-3 cucharadas de color Red Velvet de ColorKitchen (11-13 gramos)1 cucharadita de sal1 cucharadita de levadura en polvo2 ½ tazas de harina1 taza de suero de leche1 cucharada de vinagreDIRECCIONES1. Calentar el horno a 350 grados. Untar con mantequilla dos moldes para pasteles de 9 pulgadas y espolvorear ligeramente con cacao en polvo. 2. Mezclar la mantequilla, el azúcar, los huevos y la vainilla.3. En un bol aparte, mezclar los ingredientes secos: harina, colorante en polvo de terciopelo rojo, cacao en polvo y sal.4. Añadir el vinagre al suero de leche.5. Añadir poco a poco la mezcla seca a la mezcla de mantequilla junto con el suero de leche/vinagre. 6. 6. Dividir la masa de manera uniforme en 2 moldes. Hornear durante 25-30 minutos. Enfriar sobre una rejilla antes de poner el glaseado.
Receta de tarta Red Velvet
Desde las tartas de Starbucks hasta las Oreos, el Red Velvet parece estar en todas partes. Tradicionalmente, la tarta de terciopelo rojo es un pastel en capas cubierto con queso crema o glaseado de roux. Hace muchos años, el color rojo procedía de la presencia de vinagre y suero de leche que reaccionaban con las antocianinas del cacao en polvo tradicional. Pero durante la mayor parte de las últimas décadas, el color rojo ha sido suministrado por el colorante Rojo #40, en parte porque el cacao en polvo utilizado ahora está alcalinizado para neutralizar su acidez.
Desde un punto de vista técnico, el terciopelo rojo no supone un reto excesivo cuando se trata de aplicaciones de repostería. El rojo #40 es extremadamente estable al calor y no experimentará cambios de color en un amplio rango de pH.
Lo único que hay que tener en cuenta es que el uso requerido es muy alto, del orden de 2 a 3 veces el nivel utilizado normalmente. Esto es principalmente para superar el tono marrón oscuro inherente del chocolate. Debido al alto nivel de uso y al hecho de que no hay consideraciones de sangrado, un colorante Rojo #40 frente a un lago será normalmente la elección preferida. La elección del líquido o del polvo depende del proceso de fabricación, pero ambos funcionan bien.
Colorante alimentario Red Velvet online
Como nuestros pasteleros hacen miles de deliciosos cupcakes y bizcochos Red Velvet cada año, compramos nuestro colorante alimentario al por mayor, pero para los pasteleros caseros hay marcas disponibles que harán un trabajo igual de bueno. Recomendamos los colorantes alimentarios en gel, como Sugarflair y Wilton, habiendo probado ambas marcas en nuestras cocinas con excelentes resultados.
Usamos colorantes alimentarios en gel cuando horneamos nuestra tarta arco iris multicolor, ya que le da a nuestras capas de tarta arco iris el factor sorpresa. También son estupendos para crear pasteles ombre (con diferentes tonos del mismo color que van de claro a oscuro en diferentes capas de bizcocho).
La pista está en el nombre: un colorante alimentario líquido tiene un contenido de agua mucho mayor que el gel, que es más seco. Esto significa que se utilizará mucho más colorante alimentario líquido para obtener el mismo efecto que un gel.
Cuando la receta pida colorante alimentario líquido y usted desee utilizar gel, sólo tiene que añadir un poco más de líquido a la mezcla. El colorante alimentario líquido se puede exprimir o verter en la mezcla, mientras que el gel se puede verter con una pequeña espátula o un palillo.
Cómo hacer terciopelo rojo con pintura
Para entender el tradicional pastel de terciopelo rojo, hay que retroceder en el tiempo. Los pasteles de terciopelo surgieron por primera vez durante la época victoriana. Fue durante el siglo XIX cuando las recetas exigían con frecuencia el uso de cacao para los pasteles de lujo.
Los llamaban pasteles “terciopelo” y los servían en fiestas de postres elegantes. La palabra terciopelo permite a los invitados saber que el pastel tendrá una textura suave y blanda. describir la textura suave y blanda del pastel.
El Devil’s food cake también fue muy popular durante la época victoriana. El Devil’s food cake era otra receta que requería cacao como ingrediente. Los cocineros del siglo XIX se afanaban en conseguir la receta de pastel perfecta.
Alrededor de 1900 empezaron a surgir recetas de pasteles con cacao como ingrediente principal. La gente encontraba recetas de pasteles de terciopelo de cacao, pasteles de cacao rojo y otros tipos de pasteles de “cacao”.
Durante la Segunda Guerra Mundial, los soldados y los civiles tuvieron que racionar los alimentos y los suministros. Los productos de panadería, como el azúcar y la mantequilla, formaban parte de las raciones. Por ello, algunos pasteleros optaron por utilizar zumo de remolacha en sus pasteles.
