Información nutricional de la Mille-feuille
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La primera mención del nombre “mille-feuille” aparece en 1733 en un libro de cocina en inglés escrito por el chef francés Vincent La Chapelle[4] El mille-feuille del siglo XVIII se servía relleno de mermelada en lugar de crema.
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El Mille feuille es un delicioso postre de hojaldre que los italianos llamamos mille foglie. Es una delicia sencilla que se puede encontrar en muchas pastelerías y panaderías italianas. Es uno de los favoritos, ya que la combinación de hojaldre y crema pastelera crea un postre equilibrado que no es ni demasiado dulce ni demasiado indulgente. Si quiere prepararlo usted mismo en menos de 30 minutos, siga leyendo.
Empieza cortando dos tercios del hojaldre o úsalo todo si quieres hacer 6 porciones en lugar de 4. Corta en trozos rectangulares de igual tamaño. Yo utilicé la cuchara medidora más corta para ayudarme a medir los rectángulos pero puedes utilizar una regla de cocina para facilitar las cosas.
A continuación, coloca los trozos de hojaldre en una fuente de horno y utiliza un tenedor para hacer pequeños agujeros en el hojaldre. Hornéalo durante 10 minutos, sin necesidad de precalentar el horno. Después de 6 minutos, abre el horno, dale la vuelta al hojaldre y aplánalo con un tenedor. Deje que se cocine durante los 3 o 4 minutos restantes.
Tome las piezas de hojaldre que ya deberían haber salido del horno y empiece a montar las milhojas. Coloque una capa de hojaldre en la parte inferior, luego cubra con la crema pastelera, y repita una vez más terminando con una última capa de hojaldre para que tenga 3 capas de hojaldre y 2 capas de crema pastelera.
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¡Algo que adoro hacer! Siempre me recuerda a los tiempos en que trabajaba en una acogedora cafetería situada en una colina de Melbourne, Australia. Yo era la única persona que hacía pastelería (y panadería), ya que era una operación a pequeña escala, y no hace falta decir que dejaba fluir mi creatividad y había un nuevo sabor de mille-feuile casi cada fin de semana.
Mille-Feuille, una frase francesa, se traduce directamente como “mil hojas/hojas”. Como su nombre indica, el decadente pastel tiene muchas capas de hojas de hojaldre que se componen de cientos de capas a su vez. Ahora bien, si le han recordado a la rebanada de vainilla o a la rebanada de crema pastelera, probablemente sea porque es el origen de la mille feuille. Una rebanada de vainilla suele ser un trozo muy grueso de crema pastelera intercalado entre dos finas láminas de hojaldre. Un milhojas es más decorativo, puede tener varias capas de crema pastelera (o crema diplomática) y tiene un aspecto muy sofisticado.
Si utiliza láminas de hojaldre congeladas compradas en la tienda, deje que el hojaldre se descongele en el frigorífico entre 8 y 12 horas antes de empezar esta receta. Si hace su propio hojaldre, es mejor empezar un día antes para que el hojaldre tenga suficiente tiempo para reposar antes de formarlo.
Calorías de las milhojas
¡Hola a todos! La Mille-feuille es un clásico de la pastelería francesa, y os voy a enseñar a realizarla. Se compone de varias capas de hojaldre con crema diplomática entre cada capa. Esta receta se puede hacer con crema pastelera, pero con la crema diplomática es mucho más ligera. No hay nada demasiado complicado, he utilizado la técnica rápida del hojaldre, para que sea aún más fácil.
6. Repite cuatro veces más los pasos 3 a 5. Al final, habrás doblado la masa 5 veces. Si tienes dificultades para trabajar la masa, puedes meterla unos minutos en la nevera o enharinar aún más la superficie.
12. Pon el horno en modo grill (asado) y espolvorea la parte superior de los rectángulos con un poco de azúcar glas. Cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que el azúcar se haya derretido. Ten cuidado, puede tardar menos de 1 minuto.
5. Una vez que la leche se haya cocinado a fuego lento, verter dos tercios de ella poco a poco sobre la mezcla de huevos mientras se bate. 6. Volver a poner la mezcla en el cazo y cocinar a fuego lento hasta que hierva. Cuando la crema hierva, cocinar un minuto más para quitarle el sabor a harina.
