¿Pueden los diabéticos comer patatas fritas?
La patata es el rey de las verduras, que podemos consumir de muchas maneras. La patata, ya sea al horno, en puré, frita, hervida o al vapor, es uno de los alimentos más populares de nuestra dieta. Las patatas son ricas en potasio y vitaminas del grupo B y son una gran fuente de fibra. Pero, ¿deben consumir patatas las personas que son pacientes diabéticos? Hay muchos conceptos erróneos sobre lo que deben y no deben comer las personas con diabetes. Mucha gente cree que las patatas tienen un alto contenido en carbohidratos, por lo que los diabéticos deben excluirlas de la dieta. Al mismo tiempo, algunos creen que los diabéticos pueden comer patatas de muchas formas. En este artículo se explica todo lo que hay que saber sobre las patatas y la diabetes. Si se toman entre 20 y 50 gramos de carbohidratos, las patatas no son perjudiciales
Aunque las patatas son seguras para la mayoría de las personas con diabetes, depende de la cantidad de carbohidratos que se consuman. Según las investigaciones, las personas que padecen diabetes deben consumir entre 20 y 50 gramos de carbohidratos al día. Consumir más que esto puede ser arriesgado. Por lo tanto, coma patatas sólo en pequeñas cantidades.
¿Pueden los diabéticos comer pan y patatas?
Los resultados de un ensayo clínico financiado por la Alianza para la Investigación y la Educación sobre la Patata se publicaron el mes pasado en la revista Clinical Nutrition. Los datos muestran que los adultos con diabetes de tipo 2 que comieron una cena mixta con patatas sin piel tuvieron una respuesta de glucosa en sangre más baja durante la noche en comparación con una comida con arroz basmati de bajo IG.
“Esta nueva investigación sugiere que las patatas pueden ser una parte adecuada de la dieta para las personas con diabetes”, dice a Verywell Constance Brown-Riggs, MSEd, RDN, CDCES, CDN, dietista registrada y autora de Vivir bien con diabetes. Brown-Riggs no participó en el estudio. “En particular, estos hallazgos son contrarios a los de la investigación observacional o la orientación dietética que se ha centrado exclusivamente en el índice glucémico (IG), que ha llevado a algunos a creer que las patatas no son una opción adecuada para las personas con diabetes tipo 2. Todo el mundo puede -y debe- disfrutar de todos los alimentos dentro de una dieta saludable y no preocuparse por la clasificación arbitraria del IG”.
Para el estudio, 24 hombres y mujeres adultos con diagnóstico de diabetes de tipo 2 completaron cuatro pruebas experimentales tras consumir comidas estandarizadas. La cena contenía patata hervida, patata asada, patata hervida enfriada durante 24 horas, o arroz basmati (alimento de menor índice glucémico utilizado como control) junto con otros alimentos. Cada comida contenía un 50% de carbohidratos, un 30% de grasas y un 20% de proteínas. Las patatas no se consumían solas.
Belvita diabetes
A las personas con diabetes de tipo 2 (T2D) se les suele recomendar que eviten comer patatas y otros alimentos de alto índice glucémico (IG), debido a la antigua percepción de que estos alimentos dificultan el control de los niveles de azúcar en sangre. Esto es especialmente problemático durante la noche, cuando el azúcar en sangre tiende a aumentar, un fenómeno que se ha asociado con la enfermedad cardiovascular y la disfunción endotelial. Sin embargo, por primera vez, un ensayo clínico rigurosamente controlado, que incluye a 24 adultos con T2D, demuestra que el IG no es un sustituto exacto de la respuesta glucémica (RG) de un individuo a un alimento consumido como parte de una cena. En concreto, los resultados publicados en Clinical Nutrition muestran que los participantes tuvieron una mejor RG “nocturna” cuando comieron una comida mixta con patatas blancas sin piel en comparación con una comida mixta isoenergética y con los mismos macronutrientes que incluía un alimento con carbohidratos de bajo IG: el arroz basmati.
“A pesar de su uso frecuente entre los investigadores de la nutrición, el IG no es una herramienta adecuada para entender cómo una comida impacta en el control glucémico; es una medida muy específica para los alimentos consumidos de forma aislada, normalmente realizada en condiciones controladas de laboratorio”, dice la Dra. Brooke Devlin, doctora, investigadora principal, de la Universidad Católica Australiana de Melbourne. “Es raro que la gente consuma alimentos de forma aislada, y los resultados de este estudio demuestran cómo hay que tener en cuenta otros factores, como la hora del día o el maridaje de los alimentos, a la hora de investigar la GR de las comidas mixtas en individuos con T2D”.
La diabetes del humus
Puede comer arroz y patatas si tiene diabetes. Sin embargo, tendrá que comer porciones más pequeñas. Una patata mediana (3 patatas/libra) es una ración. Busque 3 patatas en la tienda y póngalas en la balanza hasta que equivalgan a una libra. El arroz puede ser un reto porque un poco va muy lejos para su conteo de carbohidratos. Tendrá que comer una porción más pequeña que un ratón de ordenador. Si no puede hacerlo, puede considerar un carbohidrato diferente.
No tiene que renunciar al arroz y a las patatas sólo porque tenga diabetes. Pero es posible que tenga que vigilar más el tamaño de su ración (que no supere la media taza). Si decide tomar arroz, asegúrese de que sea arroz integral. El arroz integral tiene más proteínas y fibra y tarda más en ser digerido, lo que significa un menor impacto en sus niveles de azúcar en sangre. Si opta por comer patatas, deje la piel y que se enfríen antes de comerlas. Cuando las patatas se enfrían, desarrollan algo llamado almidón resistente. El almidón resistente es un tipo de fibra no digerible que ralentiza la digestión y el aumento del azúcar en sangre.
