Cómo hacer salmón crudo seguro para sushi sashimi nigiri lox
El tartar de atún es un plato elaborado con atún crudo que se ha cortado en pequeños trozos antes de servirlo. Puede estar picado, cortado en trozos o en rodajas. A menudo se condimenta añadiendo aceites, especias y otros aromas, pero a veces es simplemente atún crudo cortado y servido en una atractiva presentación. A menudo se sirve con galletas saladas, patatas fritas o tostadas, lo que permite al comensal extender el suave pescado crudo sobre el crujiente artículo empanado. El atún servido al estilo tártaro es similar al sashimi de atún, con la diferencia de que el sashimi se suele cortar en rodajas o trozos de tamaño uniforme.
Este plato se puede servir de varias maneras. En una fiesta, puede presentarse en una fuente con una cuchara para repartir porciones individuales en el plato de cada invitado. También puede servirse en galletas saladas ya preparadas, con el atún y los ingredientes apilados encima. En los restaurantes, suele servirse de forma visualmente atractiva, normalmente con forma de verduras o salsas que complementan el sabor del plato.
Además de la carne de atún, el tartar de atún puede incluir otras frutas y verduras blandas mezcladas con el atún cortado. Los sabores vegetales más comunes que se combinan con el atún en un tartar de atún incluyen aguacates, cebollas y coles. También puede mezclarse con caviar, frutos secos tostados y semillas de sésamo tostadas. Cuando se sirve con caviar, este plato suele presentarse sobre una galleta, a menudo de estilo asiático, como una galleta de sésamo o un chip wonton frito.
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La palabra sashimi significa “cuerpo atravesado”, es decir, “刺身” = sashimi, donde 刺 し = sashi (atravesado, pegado) y 身 = mi (cuerpo, carne). Esta palabra data del periodo Muromachi y posiblemente se acuñó cuando la palabra “切る” = kiru (corte), el paso culinario, se consideraba demasiado poco propicio para ser utilizado por alguien que no fuera samurái. Esta palabra puede derivar de la práctica culinaria de pegar la cola y la aleta del pescado a las rodajas con el fin de identificar el pescado que se come[cita requerida].
Otra posibilidad para el nombre es el método tradicional de recolección. El pescado de calidad “sashimi” se captura con una línea de mano individual. Nada más desembarcar el pescado, se le perfora el cerebro con un pincho afilado y se le coloca en hielo batido. Este pincho se llama proceso ikejime, y la muerte instantánea hace que la carne del pescado contenga una cantidad mínima de ácido láctico. Esto significa que el pescado se mantendrá fresco en el hielo durante unos diez días, sin volverse blanco o degradarse de alguna manera[cita requerida].
Muchos no japoneses utilizan los términos sashimi y sushi indistintamente, pero ambos platos son distintos y están separados. Sushi se refiere a cualquier plato elaborado con arroz avinagrado. Aunque el pescado crudo es un ingrediente tradicional del sushi, muchos platos de sushi contienen marisco cocido, y otros no llevan nada de marisco. En cambio, el sashimi se sirve siempre solo[2].
Crudo
Empecemos por el término más general: crudo. “Crudo” es la palabra italiana y española para “crudo”, y se refiere a un plato de cosas sin cocinar -por lo general, pescado, marisco o carne- aderezado con algún tipo de condimento, como aceite de oliva, zumo de cítricos y/o una situación de tipo vinagreta. “Crudo” no implica ningún tamaño, forma o técnica específica en cuanto a cómo se corta el producto crudo, por lo que puede servir como término general para cualquier cosa cruda y aliñada.
El carpaccio es un tipo de crudo, pero en el que las cosas crudas se cortan en rodajas o se machacan muy finas. A menudo se hace con pescado, pero también se pueden encontrar carpaccios de carne o incluso de verduras (aunque llamar “crudo” a una ensalada sería algo especialmente llamativo). Al igual que el resto de la categoría de crudos, los carpaccios se aliñan o rocían, normalmente con una combinación de aceite de oliva y limón, y suelen llevar también algún tipo de guarnición.
Otro tipo de crudo es el tartar, que se compone de carne o marisco crudo picado y ligado con algún tipo de salsa, aderezo y/o otros condimentos. Al igual que los carpaccios, los tartares se definen por la forma en que se cortan los productos crudos, en este caso, normalmente picados o en dados en lugar de en rodajas finas.
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El carpaccio es un tipo de plato de aperitivo originario de Italia. Se elabora a partir de carne o pescado crudo cortado en rodajas finas y servido con acentos. El carpaccio tradicional se hacía con carne de vacuno cruda servida con limón, aceite de oliva, trufa blanca y parmesano, y rematada con alcaparras o cebollas. Hoy en día, el carpaccio es un plato popular en todo el mundo, a menudo elaborado con pescado crudo o cualquier variedad de carne cruda que se ha aromatizado con zumo de limón o vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta.
Con la popularidad de las dietas veganas y vegetarianas, el carpaccio también se modifica utilizando verduras. El carpaccio vegetariano puede hacerse con tubérculos cortados en rodajas finas, como remolachas, zanahorias, nabos, rábanos o alcachofas de Jerusalén. También se puede utilizar queso para hacer un tipo de carpaccio.
El carpaccio se inspiró en un plato piamontés llamado carne cruda all’albese. Giuseppe Cipriani, que era un rico empresario y propietario del Harry’s Bar, preparó el plato para su amiga, la condesa Amalia Nani Mocenigo. Los médicos habían aconsejado a la condesa que consumiera una dieta de carne cruda y evitara las carnes fritas o cocinadas. Para ayudarla en su dieta, Giuseppe le sirvió a la condesa Amalia finas lonchas de carne cruda cubiertas con una salsa hecha con mayonesa, mostaza y aceite. No hace falta decir que fue un éxito.
