El mejor tahini
El tahini, o tahina, es uno de los ingredientes más importantes en cualquier cocina de Oriente Medio. Es una pasta espesa de sésamo, hecha con semillas de sésamo ligeramente tostadas y molidas. También es popular en la cocina griega y marroquí. Este tahini es especialmente denso y sabroso, por lo que un poco rinde mucho.
Esta marca de tahini es una de las mejores que hemos probado en Sous Chef. Tiene una textura aterciopelada, con un sabor ligeramente dulce y maravillosamente a nuez. Para preparar el clásico aliño israelí -también conocido como salsa de tahini-, bata la pasta de sésamo con agua helada, zumo de limón y una pizca de sal hasta que quede ligeramente coloreada y suave como la seda. Se puede verter generosamente sobre el falafel y casi cualquier verdura asada.
Mezcle un par de cucharadas de tahini en el hummus y en el baba ganoush para darle más sabor. Combine el tahini con el zumo de limón y el ajo machacado y dilúyalo con un poco de agua para obtener una salsa con la que rociar el pescado blanco, las legumbres y las verduras asadas. O incluso pruebe a añadir unas cucharadas de tahini a una ensalada de col casera junto con cacahuetes y cebolletas para darle un toque asiático a esta clásica ensalada.
Dónde comprar tahini
Tiene un sabor ligeramente dulce y a nuez que puede utilizarse en salsas y aderezos para ensaladas. También se puede utilizar como ingrediente para hacer hummus o baba ghanoush, ambos platos tradicionales de Oriente Medio.
Normalmente, se encuentra cerca de la sección de mantequilla de cacahuete o de almendra de su tienda. La mayor parte del tahini se elabora a partir de semillas de sésamo que se han tostado antes de molerlas hasta obtener una consistencia pastosa.
El tahini en tarro suele contener el aceite extraído de las semillas de sésamo. Si va a utilizar el tahini en una receta, le recomendamos que lo compre embotellado y no en frasco para ahorrar tiempo.
Los tarros de tahini tradicionales vienen con un chorrito de aceite en la parte superior. Su color puede variar entre el amarillo claro y el marrón oscuro, dependiendo de la cantidad de azúcar que se haya añadido y de si se ha mezclado o no con mantequilla de cacahuete (lo que lo haría más beige).
Cómo conservar el tahini una vez abierto
El tahini, un producto esencial en la despensa de Oriente Medio, es la base de muchas recetas de Oriente Medio, como el baba ganoush y, sobre todo, el hummus, aunque sus usos van mucho más allá de esas dos recetas comunes. Aunque se puede comprar tahini ya hecho en varias tiendas de comestibles (aunque, en algunas zonas, es posible que tenga que visitar una tienda de comestibles de Oriente Medio), puede ser caro. Además, el tahini en frasco no siempre sabe tan bien porque ha estado en la estantería durante mucho tiempo. Puede tener un sabor amargo, astringente o incluso ligeramente ácido y una sensación de tiza en la boca. El buen tahini, en cambio, tiene un sabor ligeramente a nuez, sabroso y una textura cremosa.
Por suerte, el tahini es increíblemente fácil de hacer en casa. Además, si puedes encontrar semillas de sésamo a granel, lo que suele ocurrir en los mercados internacionales o en las tiendas de productos naturales, hacer tu propio tahini es barato. Si el supermercado tiene varios tipos de semillas de sésamo (sin cáscara, sin cáscara, germinadas, tostadas, etc.), pruebe una variedad de ellas para obtener diferentes sabores, colores y texturas en su tahini. El proceso de licuar las semillas te llevará sólo cinco minutos, y luego podrás utilizar este tahini casero en tu propia receta de hummus o preparar una salsa a base de tahini para un plato de Oriente Medio.
¿Se debe refrigerar el tahini después de abrirlo?
El tahini se elabora moliendo las semillas de sésamo hasta obtener una pasta suave. A veces las semillas de sésamo se descascarillan, a veces se dejan sin descascarillar; a veces se tuestan, a veces están crudas. Nos gusta utilizar el tahini para hacer aderezos, pastas suaves, bocadillos, dátiles rellenos y muchísimos otros platos. Las posibilidades son infinitas.
Tahini es un nombre árabe para las semillas de sésamo molidas. Sin embargo, se cree que sus orígenes fueron en Persia, donde se llamaba “ardeh”. Más tarde, el tahini llegó a Israel y se consideró una exquisitez, ya que las semillas de sésamo eran bastante caras de conseguir. En algunas culturas, la tahina se utilizaba incluso como moneda. (fuente)
Hemos realizado una revisión formal, lado a lado, de algunos de los tahinis más populares del mercado. Nuestro objetivo era ver qué marcas cumplían con el sabor, la textura y la capacidad de remover y cuáles no merecían la pena, ahorrándote el tiempo y el dinero de hacer la investigación tú mismo.
Capacidad de remover: 4,75 – Sólo un poco de aceite en la parte superior. Se remueve muy fácilmente sin apenas esfuerzo y parece líquida y cremosa.Sabor: 4,25 – Con sabor a nuez y recuerda un poco a la mantequilla de anacardo. Naturalmente, tiene un dulzor suave y no es demasiado amargo: 5 – Tan cremoso y suave como puede ser.Opiniones generales: 4,25 – Nos encanta lo fácil que es de remover y lo cremoso que es, y el sabor era bastante delicioso.Coste aproximado por onza: 0,47$Cascarilla o sin cascarilla: Sin cáscaraMaterial del tarro: PlásticoCalidad de los ingredientes (es decir, orgánicos, no GMO, etc.): Semillas orgánicas, no transgénicas y de calidad hereditaria
