Almidón de maíz svenska
La maicena es un polvo fino y blanco que no se diferencia de la harina. Por definición, la harina es técnicamente cualquier polvo hecho de granos, semillas o frutos secos. Sin embargo, en los Estados Unidos, la harina denota comúnmente la harina hecha de trigo. En este artículo, la harina se referirá siempre a la harina de trigo.
(Tenga en cuenta que en el Reino Unido, la fécula de maíz se denomina harina de maíz, que no debe confundirse con la harina de maíz -pulpa de maíz finamente molida- que se utiliza para hacer tortillas de maíz y que se encuentra comúnmente en el sur de Estados Unidos).
Todos los almidones, incluidos la maicena y la harina, tienen propiedades espesantes. Actúan como una esponja, absorbiendo líquido y expandiéndose. A continuación, se gelatinizan, endureciéndose cuando se enfrían. Como la maicena es un almidón puro, tiene el doble de poder espesante que la harina, que es sólo una parte de almidón. Por tanto, se necesita el doble de harina para conseguir el mismo espesamiento que con la maicena.
Para espesar las salsas, la maicena se combina primero con agua fría, lo que se denomina una papilla. La harina, en cambio, se cuece con grasa y se hace un roux. El roux se hace al principio de la receta, mientras que la papilla se añade al final. Esto se debe a que la harina necesita una cocción más larga para eliminar el sabor a harina; la maicena necesita un tiempo de cocción más corto y un calor más alto para activar las propiedades espesantes. La maicena no debe cocinarse en forma de roux.
Contenido de gluten del almidón de maíz
No hay nada peor que una salsa poco espesa o un guiso aguado, pero estos resultados indeseables pueden ocurrirnos a los mejores, por lo que los dioses de la cocina nos han bendecido con la maicena, un polvo mágico que dará cuerpo a tu plato en un santiamén. (Dato curioso: la maicena es tan buena para espesar las cosas que incluso se puede utilizar para hacer babas). Por eso, en un mundo perfecto, siempre tendrías un poco a mano. En realidad, sin embargo, tu despensa te ha fallado en un momento de necesidad y ahora estás buscando una alternativa a la maicena. Afortunadamente, conocemos algunos sustitutos que te salvarán el día, o al menos tu cena.
Probablemente haya oído hablar de este producto básico de la despensa, pero ¿qué es exactamente la maicena? Este ingrediente habitual en la cocina procede del maíz; más concretamente, de la parte superalmidonada del grano de maíz llamada endospermo. Una vez que el endospermo se separa del resto del grano, se muele hasta convertirlo en un polvo ultrafino para fabricar la maicena, un agente espesante que se utiliza en todo tipo de platos, desde sopas y salteados hasta decadentes flanes.
Fécula de patata frente a fécula de maíz para freír
La harina común es un buen sustituto de la maicena en los rellenos de tartas; el almidón de tapioca también funciona. Deberá utilizar 2 cucharadas de harina o almidón de tapioca por cada cucharada de maicena que se pida en la receta.
Pruebe la harina común o la harina de arroz en lugar de la maicena para espesar un pudín -muchas recetas de pudín a la antigua usanza requieren harina; las recetas de pudín al estilo israelí suelen utilizar harina de arroz. (Sólo asegúrese de que está utilizando harina de arroz y no harina de arroz glutinoso o dulce; no funcionarán). Utilice 2 cucharadas de harina por cada cucharada de maicena en el pudín.
Si una receta pide que se haga una papilla con maicena y no tiene, lo mejor es hacer un roux con harina: espolvoree harina de uso general en una cantidad igual de grasa caliente (mantequilla, aceite o grasa) en una sartén a fuego medio y cocine, batiendo, hasta que se forme una pasta suave, de 1 a 2 minutos. A continuación, bata el roux en su sopa, salsa o caldo caliente. También puedes probar con polvo de arrurruz o almidón de tapioca, pero no son ideales: Ninguno de los dos mantiene su espesor durante mucho tiempo ni se recalienta bien. El arrurruz es tan fuerte como la maicena, así que usa la misma cantidad. El almidón de tapioca, sin embargo, no es tan potente, así que utiliza 2 cucharadas por cada cucharada de maicena. Y nunca dejes que el líquido caliente hierva si utilizas almidón de tapioca, ¡puede quedar fibroso!
Harina de arroz en lugar de maicena
Puede que no te des cuenta hasta que se presente el momento, pero el papel de la maicena no puede ser exagerado cuando se trata de cocinar y hornear una gran variedad de recetas. Tanto si se trata de una salsa salada para un plato principal como de una mezcla dulce para el relleno de una tarta, la maicena puede considerarse la forma más eficaz de espesar todo. Convierte el caldo más fino en salsa sin cambiar su sabor, o puede añadir un acabado irresistiblemente brillante a un postre casi perfecto. La maicena (que a veces puede denominarse harina de maíz) es el almidón derivado del endospermo del grano de maíz. Se trata de un polvo blanco superfino que se suele utilizar para espesar platos de base líquida. Al estar hecha únicamente de granos de maíz, la maicena no contiene gluten por naturaleza, lo que no puede decirse de muchos otros espesantes.
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