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¿Que recubre la morcilla?

marzo 16, 2022
¿Que recubre la morcilla?

Receta de morcilla

La morcilla es un tipo de morcilla regional distinta, originaria de Gran Bretaña e Irlanda. Se elabora a partir de sangre de cerdo o de vacuno, con grasa de cerdo o sebo de vacuno, y un cereal, normalmente avena, avena o cebada. La elevada proporción de cereales, junto con el uso de ciertas hierbas como el poleo, sirve para distinguir la morcilla de las morcillas que se consumen en otras partes del mundo[1].

Las morcillas suelen considerarse una de las formas más antiguas de embutido. Los animales suelen ser desangrados en el momento del sacrificio, y como la sangre se estropea rápidamente si no se prepara de alguna manera, hacer una morcilla con ella es una de las formas más fáciles de garantizar que no se desperdicie[1] Aunque la mayoría de las recetas modernas de morcillas llevan sangre de cerdo, no siempre ha sido así. También se utilizaba sangre de oveja o de vaca, y una receta inglesa del siglo XV utilizaba la de una marsopa en un pudín que comía exclusivamente la nobleza[1] Hasta al menos el siglo XIX, la sangre de vaca o de oveja era la base habitual de las morcillas en Escocia; el diccionario escocés de Jamieson define la «morcilla» como «un pudín hecho con sangre de vaca u oveja»[3].

Morcilla

Las morcillas se elaboran desde hace miles de años y cada país tiene sus propias recetas. Las diferentes culturas y/o regiones tienen sus propias versiones de la morcilla. Estas recetas son, por lo general, versiones variables de un tema similar. Sea cual sea el nombre – morcilla (Reino Unido, Irlanda), Boudin noir (Francia), Blutwurst (Alemania), Morcilla (España), Jelito (República Checa), Kaszanka (Polonia) o Mustamakkara (Finlandia), los ingredientes principales son los siguientes:

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Si se observan las fórmulas anteriores, es obvio que la fórmula no loncheable (con relleno) cuesta menos de producir y este tipo de morcilla se puede encontrar en todo el mundo. La adición de material de relleno la hace muy económica y el número de recetas que se pueden crear sólo está limitado por la imaginación del fabricante de morcillas.

La grasa de lomo es la mejor, ya que es dura y es menos probable que se manche. La grasa de la nalga de cerdo y la de la papada también son grasas duras, pero la grasa de la barriga (tocino) es blanda. Puede utilizar cualquier trocito de grasa y recortes de grasa. La morcilla en lonchas (sin rellenos) tiene un aspecto mucho más bonito con trozos visibles de grasa blanca. Para conseguir este efecto, la grasa de lomo de cerdo debe cortarse en cubos de 4-5 mm (unos 3/16″) que deben escaldarse brevemente (5 minutos) en agua caliente (90º-95º C, 194º-203º F). Esto sella la superficie de los cubos de grasa y evita que la sangre entre y la decolore.

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Los ingredientes específicos del plato pueden variar de una región a otra. La principal característica de esta Blutwurst es su característico color rojizo. La morcilla es un ingrediente común en las cocinas de toda Alemania, especialmente en la cocina bávara. En nuestra receta de Blutwurst, hemos utilizado hígado con puré y chucrut.

La morcilla se considera uno de los tipos de embutidos más antiguos y se produce y consume desde la antigüedad. El famoso poeta griego Homero mencionó los estómagos de cabra llenos de sangre y grasa en el canto 18 de su obra Odysee.

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La energizante sopa de sangre de los guerreros espartanos de la antigüedad clásica (alrededor del 500 a.C.) es otro indicio de los orígenes del uso de la sangre animal como ingrediente. A partir de ahí, probablemente no pasó demasiado tiempo hasta que se generalizó la producción de la morcilla. Según una leyenda, el tirano Lykourgos dio a sus tropas una mística sopa negra con sangre, tocino y cebolla afirmando que el plato haría invencibles a los guerreros de Esparta.

Morcilla walmart

Se elabora con sangre de cordero y sebo, harina de centeno y avena, tradicionalmente embutida en bolsas cosidas con el estómago del cordero. Se suele hervir con la piel, se come caliente o frío, y a veces se corta en rodajas y se fríe. Después de la cocción, suele conservarse en suero fermentado y adquiere un marcado sabor agrio.

Como la morcilla debe estar ya cocida cuando la compre, sólo tendrá que recalentarla. Para obtener un sabor intenso y una textura crujiente, corte la morcilla en rodajas y fríala en un poco de aceite para que se dore por ambos lados. Si prefiere dejar las morcillas en eslabones, caliéntelas en agua hirviendo antes de cortarlas y servirlas.

Morcilla servida con mostaza. Las morcillas son eslabones de carne de cerdo u otras carnes mezcladas con sangre, lo que les da su característico color oscuro. Este tipo de morcilla se elabora en países de todo el mundo y recibe nombres como blutwurst en Alemania, boudin noir en Francia y morcilla en España.

Coloque la salchicha en una olla y cúbrala completamente con una solución de agua salada (1 cucharadita de sal/cuarto de agua). Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento sin tapar durante unos 45 minutos. Las salchichas están hechas cuando al insertar un palillo o una brocheta, éste sale limpio.

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