Saltar al contenido

¿Que se puede usar como espesante?

marzo 27, 2022
¿Que se puede usar como espesante?

Agente espesante en polvo

Un agente espesante o espesante es una sustancia que puede aumentar la viscosidad de un líquido sin cambiar sustancialmente sus otras propiedades. Los espesantes comestibles se utilizan habitualmente para espesar salsas, sopas y pudines sin alterar su sabor; los espesantes también se utilizan en pinturas, tintas, explosivos y cosméticos.

Los espesantes también pueden mejorar la suspensión de otros ingredientes o emulsiones, lo que aumenta la estabilidad del producto. Los agentes espesantes suelen estar regulados como aditivos alimentarios y como ingredientes de productos cosméticos y de higiene personal. Algunos agentes espesantes son gelificantes (gellants), formando un gel, disolviéndose en la fase líquida como una mezcla coloide que forma una estructura interna débilmente cohesiva. Otros actúan como aditivos tixotrópicos mecánicos con partículas discretas que se adhieren o entrelazan para resistir la tensión.

Los agentes espesantes también pueden utilizarse cuando una condición médica, como la disfagia, provoca dificultades para tragar. Los líquidos espesados desempeñan un papel fundamental en la reducción del riesgo de aspiración en los pacientes con disfagia[1].

¿Es la nata un agente espesante para la salsa?

Cuando el componente líquido de un plato es demasiado fino, el cocinero puede decidir espesarlo. Los cocineros tienen muchos métodos de espesamiento entre los que elegir, y algunos funcionan mejor para algunos platos que para otros. La harina, los almidones y las yemas de huevo son algunos de los espesantes más comunes y versátiles. Por otra parte, un cocinero puede espesar un plato utilizando el método de reducción, que no requiere el uso de ningún espesante.

  ¿Que tiene un almuerzo saludable?

Resumen del artículoXSi quieres espesar un líquido caliente, como una salsa, bate 2 cucharadas de harina de uso general en 1/4 de taza de agua fría hasta que se disuelva por completo. Incorpora poco a poco la mezcla de harina a la salsa y luego llévala a ebullición, removiendo de vez en cuando. Reduzca la temperatura a bajo y deje que se cocine a fuego lento durante un minuto. Si lo prefiere, puede batir 1 cucharada de maicena y 1 cucharada de agua fría en lugar de la mezcla de harina. Para saber cómo espesar un líquido reduciéndolo, ¡sigue leyendo!

“La solución de gelatina me funcionó porque no requería más cocción y no cambiaba el sabor de la salsa y evitaba que las carnes cocinadas en ella se encharcaran. Debería adherirse a las carnes”…” más

Espesantes naturales para la disfagia

Madeleine Burry es una escritora y editora afincada en Brooklyn que cubre temas de salud, paternidad y bienestar. Ha escrito para muchas publicaciones en línea, como Health, Prevention, Women’s Health, What To Expect y Apartment Therapy. Anteriormente, fue redactora jefe asociada de Parents.com y redactora jefe del sitio web de Scholastic dedicado a la crianza de los hijos. Más de este autor Nuestro proceso editorial

Si quieres evitar el uso de harina refinada como agente espesante, tienes muchas alternativas. Para algunos cocineros caseros, puede ser una cuestión de evitar el ingrediente debido a la intolerancia al gluten. Y aunque el número de carbohidratos por la pequeña cantidad de harina es insignificante, dice Amy Shapiro, RD y fundadora de Real Nutrition, algunas personas pueden querer cambiarla por algo más saludable.

Por no mencionar que algunos sustitutos de la harina hacen un trabajo aún mejor como espesante, y no tendrás que usar tanto. Además, la mayoría de los almidones no contienen gluten y son perfectos para quienes tienen dietas restringidas. Pruebe estos seis espesantes fáciles de encontrar y aprenda a utilizarlos al cocinar.

  ¿Cómo saber si mi molde de silicona es para horno?

5

En primer lugar, veamos la composición de los espesantes para cocinar. Los espesantes más populares, como la tapioca y la maicena, tienen una base de almidón. El almidón está compuesto por miles de moléculas de azúcar que a menudo se encuentran en granos como el trigo y el maíz o en raíces como las patatas y el arrurruz.

La harina es probablemente el espesante más conocido para cocinar y hornear. Se utiliza principalmente en las salsas, pero también se puede añadir a otras recetas como las salsas blancas, los guisos y la tarta de manzana. La harina tiene un aspecto turbio, por lo que es mejor evitarla en las recetas que requieren un aspecto claro.

Añada harina a los líquidos para crear una pasta antes de batir la mezcla en una salsa que se esté cociendo a fuego lento. Evite añadir harina directamente a un líquido caliente, ya que hará que los gránulos se aglutinen en lugar de formar una consistencia pastosa.

Si busca un almidón puro, la maicena es la opción más popular. Derivado únicamente del maíz, este espesante sin gluten comienza a descomponerse después de cocinar y remover durante un tiempo. Tiene un sabor amiláceo y un aspecto brillante y translúcido.

  ¿Cuáles son las verduras para bajar el colesterol?
Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad