Cómo: Guía paso a paso para el recorte de pezuñas de cerdo para ayudar
Estoy de vuelta en Fleisher’s, la carnicería en la que he sido aprendiz en Kingston, NY. La semana pasada se salió de lo normal en un par de aspectos. Cuando llegué el martes, había un puñado de hombres guapos y musculosos cortando carne alrededor de la mesa principal, y ninguna mujer a la vista. ¿Por qué tan guapos y tan musculosos? Debe ser por la carne orgánica alimentada con pasto que comen todo el tiempo. Para empezar, las mujeres en Fleisher’s son más numerosas, pero hace falta un personal completamente masculino para que una mujer parezca fuera de lugar. Una vez que me puse un protector metálico, un delantal de malla que te cubre toda la parte delantera, me sentí más a gusto.
El estruendo de una carnicería es tranquilizador para el alma, y son los pequeños gestos los que dan forma al ritmo del lugar: el chirrido de la sierra de cinta cortando cabezas por la mitad o recortando filetes a medida, el gemido de la máquina de criovaciado cuando succiona el aire de las bolsas de recortes. Está la seguridad de que cada vez que alguien se mueve detrás de ti, dice “detrás de ti”, tengas o no un cuchillo en la mano. Cuando abres la puerta de una nevera desde el interior, das un golpe para indicar tu reaparición en el suelo del taller para que la puerta no se estrelle contra alguien que pase por allí.
Deliciosas patas de cerdo: Receta de patas de cerdo al estilo sureño
Las patas de cerdo son un elemento básico de la cocina de varias culturas. En Irlanda, se denominan crubees. En Corea, se llaman jokbal. Mucha gente se refiere a ellas como pies de cerdo (o manitas), y son populares en el sur de Estados Unidos. Las patas de cerdo no gustan a todo el mundo y se consideran un gusto adquirido.
Durante siglos, las partes menos apetecibles del cerdo solían ser consumidas por la gente pobre porque eran las partes del cerdo que la gente más acomodada no tocaba. Después de descuartizar un cerdo y de seleccionar las chuletas, los asados y la carne picada para hacer embutidos, las partes restantes del cerdo se tiraban o se vendían a los clientes más pobres por menos dinero. Entre estas partes estaban las orejas, el hocico, la cola y las patas del cerdo. A medida que la gente se volvía más acomodada, las patas de cerdo seguían formando parte de la cocina de una cultura, en parte por deseo y también como una forma de que la gente siguiera conectada a sus raíces.
Las manitas de cerdo pueden cocinarse de diversas maneras. Pueden ahumarse, freírse, asarse, hornearse, encurtirse o cualquier combinación de ellas. Las manitas de cerdo suelen considerarse un aperitivo o una exquisitez en lugar de la carne principal de una comida. Sin embargo, en las culturas coreanas, las manitas de cerdo empapadas en salsa de soja y especias y luego fritas, se consideran un plato principal.
Qué esperar al comer las patas de cerdo en escabeche de Hormel
Lo más difícil cuando alguien cambia de dieta es encontrar nuevos alimentos que puedan ocupar el lugar de los antiguos. Ya sea Atkins, Paleo, Keto, ayuno o sin azúcar, la mayoría de las dietas requieren replantearse no sólo lo que comemos sino también cómo vivimos nuestra vida.
Bueno, el ayuno debe ser el más fácil de todos porque no tenemos que pensar constantemente en lo que debemos cocinar que no tiene carbohidratos pero sigue siendo sabroso. No comemos, vamos a tener hambre, tenemos que acostumbrarnos a ello.
Parece que cambiar el modo de vida es mucho más fácil que cambiar lo que nos gusta comer. Para ser sinceros, no podemos hacer nada al respecto. En realidad no es culpa nuestra. Nuestro cerebro primitivo de reptil es el responsable de todas las acciones inconscientes como la respiración, los latidos del corazón, la alimentación y demás, por lo que es el culpable de ello.
Esta parte de nuestro cerebro, que nos mantiene vivos día tras día y nos protege de situaciones peligrosas imprevistas, decide también lo que nos gusta desayunar, comer y cenar. Como la función principal de este cerebro es mantenernos vivos el mayor tiempo posible con el menor esfuerzo posible, siempre elegirá los alimentos que le proporcionen la mayor cantidad de calorías con la menor inversión de tiempo y energía posible.
CÓMO COCINAR PATAS DE CERDO | HABLEMOS DE ELLO
HUESOS EN PIES DE CERDO Cuando era un niño muy gordo en la granja de Kentucky, allá por los años 50, siempre me emocionaba cuando mi madre traía a casa un bote de pies de cerdo en escabeche. Cualquiera que viera cómo las devoraba entonces no habría imaginado que pasaría la parte adulta de mi vida como vegetariano. Así que tuve sentimientos contradictorios el pasado fin de semana durante mi paseo en bicicleta al sur de Pisté cuando entré en el vertedero municipal para husmear en busca de plantas fugitivas interesantes, y vi que alguien había dejado caer bastantes patas de cerdo cortadas a lo largo de la carretera de entrada.
Los buitres negros se agrupaban alrededor de cada pata cortada picoteando, apuñalando y tirando. La mayoría de las patas no eran más que huesos y un poco de piel peluda y escamas de pezuñas quebradizas. Fueron los huesos los que llamaron mi atención. Recordé que, durante la evolución del caballo, cada pie perdió cuatro dedos, de modo que ahora no queda nada dentro de la pezuña de un caballo, excepto un dedo medio muy agrandado. Los caballos y sus parientes corren sobre las puntas de los huesos de un solo dedo del pie, una condición que los zoólogos denominan pies “mesaxónicos”.
