Plato de carne de vacuno frente a la falda
Una de las formas más populares de disfrutar de la carne de vacuno es hacer filetes con ella. Los filetes son famosos en todo el mundo y se consideran una forma clásica de disfrutar de la carne de vacuno. Como hay diferentes cortes de carne y métodos de cocción de los filetes, los amantes de la carne disponen de una amplia gama de sabores y niveles de ternura en un filete. Algunas personas disfrutan de los filetes masticables y duros, y otras sólo soportan los más tiernos y sabrosos. Por ello, hemos investigado un poco para averiguar cuáles son los cortes de carne más tiernos y hemos dado con los tres cortes de carne más famosos.
A continuación le ofrecemos una lista de otros cortes populares de la carne de vacuno que también son filetes tiernos: El corte Ribeye procede de la sección de las costillas del animal y presenta un abundante veteado. El Ribeye es uno de los bistecs más tiernos que existen, y ofrece un sabor superior gracias a su amplio contenido en grasa.El T-bone es un corte que se compone de lomo por un lado y de filete de ojo por el otro. Como procede de la parte de la vaca que produce las variedades más tiernas, es también uno de los filetes más tiernos.El filet mignon es el más caro y tierno. Se extrae del extremo más pequeño del lomo, que es una parte del lomo primitivo. Este apreciado corte de carne de vacuno sólo representa el 2-3% del total del animal.Strip, también conocido como New York strip o Kansas City Strip, es una buena mezcla de tamaño, sabor y contenido de grasa, ya que procede del lomo corto, la parte trasera de la vaca.Flat Iron, también llamado bistec de mayordomo o bistec de hoja de ostra se toma del primal de la carne de vacuno. Se trata básicamente de un bistec de hoja superior que se corta a lo largo en lugar de en sentido transversal y evita la gruesa costura de cartílago que lo atraviesa, lo que lo hace más tierno.
Los mejores cortes de carne baratos
La carne de vacuno es algo muy importante. Reconozcámoslo: Para muchos de nosotros, es la carne a la que recurrimos. Pero no todo el mundo sabe tanto sobre la carne que come, compra y cocina, especialmente cuando se trata de un filete. Ahí es donde entramos nosotros. Para obtener una perspectiva sobre los mejores cortes de carne de vacuno, hablamos con Marty Carpenter, director ejecutivo de Canada Beef. Todo su trabajo consiste en conocer y defender la carne de vacuno. En lugar de dar por sentado que el artículo más caro del restaurante es el corte de carne más sabroso que se puede conseguir, analicemos las diferencias entre los mejores cortes. No hay un corte que sea el mejor para cada persona, pero saber en qué se diferencian y qué esperar cuando se cocinan o se piden, le permitirá disfrutar de una mejor experiencia con la carne.
La tapa de solomillo es un corte de carne más raro de encontrar, ya que suele estar seccionado en filetes. El corte proviene del músculo de forma triangular situado inmediatamente por encima del solomillo superior. Es un corte de carne muy versátil, magro y sabroso, con una variedad de opciones de preparación diferentes, como asar a la parrilla, a la plancha y a la sartén. La tapa de solomillo superior funciona muy bien cuando se marina o se condimenta con un aliño seco.
Cortes de filete
El bistec Flat Iron procede del subprima del animal, y es el segundo corte más tierno después del solomillo. A menudo se considera una alternativa ultra tierna al ribeye. Se conoce como “Butler’s Steak” en el Reino Unido, y “Oyster Blade Steak” en Australia y Nueva Zelanda. El Flat Iron puede hacerse a la parrilla, a la sartén, a la plancha, salteado o cortado en dados para hacer brochetas.
Combine la cáscara de naranja, el zumo de naranja, la cáscara de lima, 2 cucharadas de zumo de lima, 1 cucharada de aceite y los siguientes 4 ingredientes (hasta el chipotle) en un bol, removiendo con un batidor. Añada el filete, dándole la vuelta para cubrirlo. Dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente, dándole la vuelta de vez en cuando.
Caliente una sartén para parrilla a fuego alto. Cubra la sartén con spray para cocinar. Saque el bistec de la marinada; deseche la marinada. Espolvorear la carne con 1/2 cucharadita de sal. Agregue el bistec a la sartén; ase 5 minutos de cada lado para que quede medio crudo o hasta el grado de cocción deseado. Coloque el bistec en una tabla de cortar; deje reposar 5 minutos. Corta el bistec a lo largo de la fibra.
Sí, he sido un cortador de carne durante 22 años y gerente de mercado y tengo el mismo problema con él la gente no le gusta porque son feos y no lo saben. Lo que he encontrado que funciona haz una demostración y promuévelo unos fines de semana para que el boca a boca trabaje a tu favor. La mayoría de los mercados y demarcaciones no lo hacen porque o no tienen la mano de obra o el empuje para algo así pero es un trozo de carne que tienes que promocionar para que lo conozcan. No creerás que van a querer que cada vez más tengas que pedir sólo las palas y no sólo la paleta.
Cómo hacer que la carne sea tierna
Si la carne está tierna, ganamos puntos cuando los niños quieren comerla. Conociendo las partes más tiernas del animal como las pechugas en el pollo, el solomillo y el lomo de ternera o el magro de cerdo, vamos bien. Sin embargo, hay veces que tenemos que pelarnos más de lo necesario con el filete y se nos hace una bola en la boca. Para evitarlo y que los niños disfruten de la ternura de la carne, aquí tienes algunos trucos fáciles de hacer.
Otro método es untar la carne con una mezcla de aceite y vinagre a partes iguales y dejarla reposar un par de horas, la carne no tendrá sabor a vinagre. Otro truco que funciona muy bien es: envolver con unas finas capas de tocino o panceta los cortes de carne. Parte de la grasa del tocino se derrite al cocinarse, y además de añadir humedad y sabor a la carne, sirve como un muy buen ablandador natural.
Utilizar ablandadores naturales de la carne como el zumo de papaya o de piña también tiene muy buenos efectos y mejora e innova el sabor de la carne. Basta con dejarla marinar durante un par de horas.
