Ablandador natural de carne
Algunos cortes de carne pueden ser muy duros, sobre todo si prefiere la carne bien hecha. Si no quieres gastar mucho dinero en un corte de carne más caro, puedes ablandar un corte menos caro para hacerlo más apetecible. Pruebe con métodos mecánicos o térmicos, o si lo prefiere, puede utilizar métodos químicos, como la adición de sal, bicarbonato de sodio o productos lácteos para ablandar su carne.
Resumen del artículoPara ablandar la carne de vacuno, pon una tabla de cortar encima de una toalla para proteger la encimera o la mesa. A continuación, coloca la carne entre 2 hojas de papel encerado y ponla sobre la tabla de cortar. A continuación, golpee la carne con un mazo de forma firme y uniforme por toda la superficie, prestando especial atención a las partes más gruesas del corte. Déle la vuelta a la carne y ablande el otro lado con el mazo antes de preparar la carne para cocinarla. Si quieres saber más de nuestro coautor Cook, como por ejemplo, cómo utilizar los adobos para ablandar la carne, ¡sigue leyendo el artículo!
“Llevo años ablandando los filetes con el método del mazo, y me alegro de que esté de acuerdo en que es una buena forma de ablandar un filete. Estaba buscando una forma más jugosa, probaré algunas de estas otras ideas.”…” más
Receta de marinada de leche para bistec
Lave o elimine todo el exceso de sal antes de cocinar.7. Utilice la sal como ablandadorAlgunos científicos insisten en que la sal hace que la carne sea más dura, no más tierna, pero los mejores chefs y los verdaderos amantes de la cocina saben que no es así. Según la mayoría de los libros de cocina y las fuentes, incluyendo Cook’s Illustrated y America’s Test Kitchen, la sal es el secreto de los asados jugosos. Dado que la salmuera sólo funciona con cortes extremadamente magros, recomiendan frotar los asados con sal y refrigerarlos durante 24 horas antes de cocinarlos. Para cortes más pequeños, como los filetes, dicen que 40 minutos son suficientes. Si le interesa saber más sobre este tema, merece la pena leer “Cómo convertir un bistec barato en un bistec de primera”.
Cómo ablandar un filete
Cómo ablandar la carne con una solución de bicarbonato de sodioEn algunas de nuestras recetas, la carne se trata con bicarbonato de sodio disuelto en agua para mantenerla tierna. ¿Qué ocurre si se deja la solución en la carne más de los 15 ó 20 minutos que se indican? Sumergir brevemente la carne en una solución de bicarbonato de sodio y agua eleva el pH de la superficie de la carne, dificultando que las proteínas se adhieran en exceso, lo que mantiene la carne tierna y húmeda cuando se cocina. Nuestras recetas, como nuestro Pollo al caramelo con brócoli al estilo vietnamita, suelen requerir un tratamiento de 15 a 20 minutos, pero ¿qué pasa si la preparación de la cena se interrumpe y ese tiempo se duplica o incluso se triplica?
Para averiguar si un remojo de más de 15 a 20 minutos haría más daño que bien, tratamos 12 onzas de carne molida, pechuga de pollo en rodajas y carne de cerdo en rodajas con bicarbonato de sodio -¼ de cucharadita para la carne de vacuno y 1 cucharadita para las carnes en rodajas- durante diferentes períodos de tiempo antes de cocinarlas. Nos sorprendió comprobar que las muestras tratadas durante 45 minutos eran idénticas a las tratadas durante sólo 15 minutos.
Cuánto tiempo hay que remojar la carne en suero de leche
Los kiwis son muchas cosas: deliciosos, saludables, bajos en calorías, densos en nutrientes… ¡y divertidos! Si ha pasado algún tiempo entre kiwis, ya lo sabe. Pero lo que muchos no saben es que los kiwis también pueden utilizarse para marinar y ablandar la carne.
La ternura de la carne se suele equiparar a su calidad. En realidad, la textura de la carne tiene más que ver con la forma en que se manipula antes y durante la cocción. Hay tres formas principales de ablandar la carne: mecánica, térmica y enzimática.
Mecánica. La forma más común de ablandar la carne es golpeando o perforando la carne. Este método tan físico actúa como el equivalente a “pre-masticar” la carne. Aunque es el método de ablandamiento más común, no es el más preferido por muchos.
Térmico. Cocinar en una olla de cocción lenta siempre ha sido una opción popular para servir carnes tiernas como un tenedor. Este método de calentamiento “bajo y lento” para cocinar la carne hace un gran trabajo para romper los tejidos conectivos de la carne. El resultado final es una carne tierna que se deshace en la boca.
Enzima. Aunque casi todo el mundo sabe cómo ablandar la carne mediante los métodos mecánico y térmico, muy poca gente conoce el proceso enzimático. Las enzimas naturales de la carne pueden ayudar a descomponer el colágeno de sus tejidos conectivos con el tiempo. Este método crea una carne tierna sin alterar la estructura de las fibras de la carne, como ocurre con el ablandamiento mecánico o térmico.
