¿Cuánto tiempo se puede congelar la carne?
Esta semana hay una gran oferta de carne y necesitas llenar tu congelador. Al recogerla en la tienda, te das cuenta de que ya ha sido congelada pero parece estar parcialmente descongelada. Para determinar si la carne ha sido congelada previamente, busque cristales de hielo, escarcha o tóquela para ver si todavía está parcialmente congelada. Cuando note cualquiera de estos signos, la gran pregunta que debe hacerse es si es seguro volver a congelar la carne después de haberla congelado antes.
La respuesta es sí, se puede volver a congelar la carne si ya ha sido congelada, pero hay que manipularla adecuadamente. Un ejemplo de manipulación adecuada es descongelar la carne en un frigorífico. En un supermercado, la carne se guarda en una nevera o en una vitrina. La carne nunca debe descongelarse en un mostrador, donde pueden crecer bacterias dañinas y contaminar la carne. Cuando descongele la carne en un frigorífico, compruebe que éste se encuentra a una temperatura igual o inferior a 41 grados Fahrenheit, que es la recomendada para un frigorífico. La descongelación tardará uno o dos días más, pero merece la pena para evitar una enfermedad de origen alimentario. No es seguro volver a congelar los alimentos que se han dejado fuera durante más de dos horas a temperatura ambiente o una hora si se considera que hace calor en el exterior (por ejemplo, 90 grados F).
¿Es malo comer carne congelada?
Fuiste diligente a la hora de descongelar ese paquete de pechugas de pollo para la cena, pero los planes cambiaron y, después de todo, no vas a comerlo esta noche. ¿Puedes volver a congelar la carne, o es mejor que esa ave vaya a la basura? El USDA dice que puede volver al congelador para otro día, siempre que se haya descongelado correctamente. Aquí tienes algunas cosas cruciales que debes saber.
Sí, con condiciones. Si la carne se descongela en el frigorífico, es seguro volver a congelarla sin cocinarla antes, dice el USDA. Cualquier alimento que se deje fuera del frigorífico durante más de dos horas o durante más de una hora a temperaturas superiores a 90°F no debería volver a congelarse. En otras palabras, la carne, las aves y el pescado crudos pueden volver a congelarse siempre que se hayan descongelado de forma segura en primer lugar. También es seguro cocinar y volver a congelar los productos congelados crudos, así como los alimentos cocinados previamente congelados.
Descongelar la carne en la nevera requiere un poco de previsión. (Imagínese que sabe lo que va a cenar dentro de dos días.) Pero es el método más seguro que existe y la única forma en que la carne es segura para volver a congelar. Sólo tienes que trasladar la carne del congelador al frigorífico para que baje gradualmente a una temperatura más cálida durante la noche o en un plazo de 24 a 48 horas (más si estás descongelando algo grande, como un pavo entero). Una vez descongelada en el frigorífico, la carne picada, la carne de guisar, las aves de corral y el marisco pueden cocinarse durante uno o dos días más. Los asados, las chuletas y los filetes de ternera, cerdo o cordero se conservan en la nevera de tres a cinco días.
Congelar la carne
En esta época del año, la mayoría de los frigoríficos se llenan de alimentos y bebidas para compartir con la familia y los amigos. No hagamos que nosotros mismos y nuestros invitados enfermen por hacer las cosas mal al preparar y servir la comida.
A medida que el tiempo se calienta, también lo hace el entorno para los microorganismos en los alimentos, permitiendo que se multipliquen más rápidamente hasta alcanzar niveles peligrosos. Así que pon las bebidas en hielo y guarda la nevera para la comida.
Desde el punto de vista de la seguridad, no hay problema en volver a congelar la carne o el pollo descongelados, o cualquier otro alimento congelado, siempre que se haya descongelado en un frigorífico que funcione a 5 °C o menos. Es posible que se pierda algo de calidad al descongelar y volver a congelar los alimentos, ya que las células se rompen un poco y los alimentos pueden quedar ligeramente aguados.
Otra opción es cocinar los alimentos descongelados y luego dividirlos en pequeñas porciones y volver a congelarlos una vez que hayan dejado de humear. El vapor en un recipiente cerrado provoca la condensación, lo que puede dar lugar a la formación de charcos de agua. Esto, combinado con los nutrientes de los alimentos, crea el entorno perfecto para el crecimiento microbiano. Por ello, siempre es mejor esperar unos 30 minutos antes de refrigerar o congelar los alimentos calientes.
¿Qué le pasa a la carne si se descongela y se vuelve a congelar? del momento
Una vez descongelados los alimentos en el frigorífico, es seguro volver a congelarlos sin cocinarlos, aunque puede haber una pérdida de calidad debido a la humedad perdida por la descongelación. Después de cocinar los alimentos crudos que fueron previamente congelados, es seguro congelar los alimentos cocinados. Si los alimentos previamente cocinados se descongelan en el frigorífico, puede volver a congelar la parte no utilizada. Congele las sobras en un plazo de 3-4 días. No vuelva a congelar ningún alimento que haya quedado fuera del frigorífico durante más de 2 horas; 1 hora a temperaturas superiores a 90 °F.
La seguridad dependerá de que el producto crudo se haya manipulado correctamente antes de ser congelado, de que se haya vuelto a congelar poco después de ser descongelado, de que se haya cocinado a una temperatura segura en el momento de consumirlo y de que se haya manipulado de forma segura si hay restos.
