Restaurante de bacalao rebozado con cerveza
Para el pescado frito más ligero y crujiente, no hay nada mejor que el bacalao rebozado con cerveza. La levadura y la carbonatación de la cerveza hacen que el rebozado del pescado sea delicado e hinchado, como en las buenas tiendas de fish ‘n chips. Mientras tanto, el choque del rebozado frío con el aceite caliente lo hace súper crujiente, y lo que es más, se mantiene crujiente durante mucho tiempo.
Mientras el resto del mundo se propone comer más sano y perder más peso con el comienzo del nuevo año, pensé que sería divertido empezar el 2021 con una receta frita. Pero a principios de esta semana, muchos de ustedes me dijeron que querían más comidas saludables este año … así que ahora no es tan divertido. Pero si no me río, lloraré. ¡¡Así que me río!!
Harina de arroz: ¡clave para un rebozado de pescado que no se empapa antes de llegar a la mesa! Si utilizas sólo harina de trigo, sólo se mantendrá crujiente durante unos minutos. ¿Por qué no utilizar sólo harina de arroz? Porque la harina de arroz no se dora al cocinarse. Nadie quiere un pescado rebozado con cerveza blanco y pálido. Por eso utilizamos una combinación de harina de trigo (que se dora) y harina de arroz.
Bacalao rebozado a la cerveza en la freidora
El rebozado con cerveza es una combinación de cerveza y harina que se utiliza habitualmente para recubrir mariscos y verduras y luego freírlos. La cerveza está cargada de dióxido de carbono y agentes espumantes, que ayudan a dar al rebozado una textura crujiente y ligera. La pasta de cerveza también contiene alcohol, pero en muy poca cantidad.
La masa de cerveza puede incluir también sal y agua, dependiendo de la receta. Algunas recetas exigen una mezcla de cerveza y agua con gas, lo que dará a la masa una textura más aireada, pero seguirá aportando la cantidad necesaria de dióxido de carbono. El contenido de alcohol en la masa depende entonces de los demás ingredientes utilizados, así como de la cantidad de cerveza utilizada en la receta. El nivel de alcohol de cada marca de cerveza también varía mucho, y la mayoría se sitúa entre el 3 y el 8 por ciento.
Una idea errónea sobre la cocción con alcohol es que éste se evapora completamente durante el proceso. La verdad es que, dependiendo de la cantidad utilizada y de los tiempos de cocción, puede quedar hasta un 85% de alcohol. La cerveza, que es una mezcla de alcohol y agua, hierve a unos 212 grados Fahrenheit. La masa de cerveza se suele freír a una temperatura superior a los 350 grados Fahrenheit. Esta temperatura permite que se evapore parte del alcohol, pero como los tiempos de fritura suelen ser muy cortos, no será mucho.
Calorías del bacalao rebozado con cerveza
Pude impresionar a mi madre, cuyos estándares son tan exigentes como los de un chef de la guía Michelin. Podría haber utilizado un poco más de condimento en el rebozado. Utilicé 3/4 de taza de harina y 1/4 de taza de almidón de maíz, lo que hizo que el rebozado fuera realmente esponjoso y crujiente.
Muy bueno. Necesita más sal y pimienta en el rebozado y posiblemente un poco de cayena para darle más sabor. Sin embargo, el sabor es muy bueno tal y como se indica en la receta. El niño de 3 años y medio se comió los aros de cebolla y el bacalao y quiso repetir. Eso sí que es impresionante.
Vivo en Wisconsin, donde los viernes por la noche las frituras de pescado son el rey, ahora puedo hacerlo en casa para 4 grandes comensales por menos de 20 dólares. 4 frituras de pescado se ejecutan entre $ 45 y $ 50. Lo volveré a hacer pronto. Gracias por la gran receta de rebozado con cerveza.
Geri bildirim
Te encantarán… -Con salsa tártara o vinagre de malta-Servido con papas fritas-regulares o dulces-Acompañado de su receta favorita de ensalada de col-En un taco con salsa de maíz y frijoles negros-Con salsa para mojar de Crema de Limón(Hace 1/2 taza)1/2 taza de yogur griego natural1 diente de ajo, picado1 cucharada de jugo de limón1 cucharada de mayonesa1 cucharadita de ralladura de limón, finamente ralladaPicadura de pimienta de Alepo o cayenaSal y pimienta recién molida al gustoDIRECCIONES: Mezclar todos los ingredientes en un bol pequeño. Servir con la salsa caliente de miel y chipotle (Rinde 3/4 de taza) 1/2 taza de miel1 tomate ciruela picado2 1/2 cucharadas de jugo de limón2 latas de chiles chipotle en salsa de adobo, más 1 cucharadita de salsa de adobo1 cucharada de vinagre de sidra1 diente de ajo picado3 cucharadas de cilantro picadoDIRECCIONES: Combine todos los ingredientes excepto el cilantro en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Llevar a fuego lento y cocinar 10 minutos o hasta que se reduzca a un tercio. Transfiera la mezcla a una licuadora o a un pequeño procesador de alimentos y hágala puré. Añada el cilantro y sirva.
