Rebozado de cerveza de pescado
Estos buñuelos de bacalao salado son populares en todo el Caribe y son perfectos para picar con una bebida fría al alcance de la mano. Con ajo, guindilla, pimienta, perejil y cebolla, son fáciles de hacer y un éxito de público garantizado.
Los accra de pescado salado se comen en casi todas las islas del Caribe. La receta de cada isla difiere ligeramente, al igual que el nombre: en Barbados y Granada se llaman pasteles de pescado; en Jamaica se conocen como buñuelos; los puertorriqueños los llaman bacalaitos y las islas francesas del Caribe, Guadalupe y Martinica, los llaman acras de morue. Se trata de buñuelos elaborados con una masa de guisantes de ojos negros y otras especias originarios de África Occidental, concretamente de Ghana. En las islas evolucionaron para incorporar el pescado salado, ya que éste se convirtió en uno de los principales ingredientes a los que podían acceder los habitantes de las plantaciones. Se sirven con chutney de tamarindo o tal cual.
Poner la harina común y la levadura en polvo en un bol y batir para combinarlas. Añada el huevo y el agua para crear una masa homogénea y, a continuación, añada el ajo, la pimienta, el pimentón, el perejil y la cebolla roja. Sazone con sal.
Buñuelos de bacalao
Danny Kingston nos presenta su receta de buñuelos de bacalao, el tentempié ideal para animar a Portugal en la final de la Eurocopa este domingo. Si no eres fan de Ronaldo y sus compañeros de equipo, siempre puedes ayudar a apoyar a Francia (a través de un tentempié) preparando una tanda de la seductora galette-saucisse.
Empiece por escurrir el bacalao y colóquelo en una cacerola amplia junto con la cebolla cortada y las hojas de laurel. Cubrir con la leche. Poner en el fuego, llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento, dejando que el pescado se poche durante 5 minutos o hasta que la piel empiece a desprenderse.
Triturar las patatas y la cebolla con un pasapurés o un rallador y añadirlas a los copos de bacalao, junto con el perejil picado, la harina y la pimienta negra molida. Mezclar para que todo se incorpore. Si la mezcla te parece un poco seca, añade sólo un toque de la leche reservada. Sin embargo, no la querrás demasiado suave.
Mientras tanto, empieza la salsa de tomate dulce y pimiento echando el aceite de oliva en una cacerola y poniéndola al fuego. Añade las láminas de ajo y remuévelas durante un minuto más o menos, hasta que empiecen a tomar color y entonces añade los tomates. Reduzca el fuego y deje que burbujee suavemente.
Buñuelos de caracol
Aventuras en la cocina de Andrew Zimmern En los pequeños puestos de carretera de todas las islas del Caribe, los gastrónomos locales preparan todo tipo de buñuelos de pescado salado. La salazón de pescado es una de las formas más antiguas y populares de conservación en todo el mundo, y el pescado salado es siempre barato y abundante. Llevo 45 años comiendo estos buñuelos, pero a medida que el mundo se ha ido mercantilizando y americanizando, los pequeños puestos han ido desapareciendo poco a poco y han dado paso a las cadenas de perritos calientes, hamburguesas y pizzas. Croix, Trinidad, Jamaica y algunas otras islas grandes del Caribe, todavía se pueden encontrar puestos que sirven estos buñuelos; basta con buscar las marcas de una antigua parada de taxi o de autobús en un tramo solitario de la carretera para ver a los vendedores sirviendo a los pasajeros su ración de buñuelos de bacalao salado. La salsa es una que encontré hace años, y va estupendamente con todo tipo de marisco frito, especialmente con los buñuelos.-Andrew Zimmern Delicious Fried Foods
Pescado rebozado con cerveza deutsch
PARA 4 PERSONAS Dificultad: Fácil Preparación: 40 min Cocción: 45 min INGREDIENTES 400 g de arroz 1 litro de caldo de pescado 600 g de calamares 1 cebolla Aceite de oliva Tinta de calamar 150 g de queso parmesano Mantequilla Algunas hojas de albahaca Sal Pimienta PREPARACIÓN Preparar los calamares… Lavar los calamares con agua fría. Retirar en todo
PARA 2 PERSONAS Dificultad: Media Preparación: 30min INGREDIENTES 1 Rape pequeño 1 Flor de rúcula Salsa Teriyaki 25ml Salsa de soja ½ Naranja (zumo) 1 Cuchara de café de azúcar PREPARACIÓN Para la salsa… Hervir los ingredientes de la salsa hasta que estén caramelizados. Para el rape… Sellar el rape en una sartén, añadir la salsa
PARA 1 PERSONA Dificultad: Media Tiempo de Preparación: 30min INGREDIENTES 1 Cola de Rape 5 Almejas Caldo de Pescado Harina 2 Espárragos 1 Zanahoria Baby Azafrán Perejil Aceite de Oliva PREPARACIÓN Se pasa la cola de rape por harina y se saltea en una sartén junto con las almejas y un poco de aceite de oliva. Apartar. Hervir el caldo de pescado
PARA 4 PERSONAS Dificultad: Fácil Preparación: 15min INGREDIENTES 300g de bacalao desalado 3 patatas peladas y cocidas 2 dientes de ajo cortados en rodajas Rebozar 250gr de harina 1 huevo 2gr de levadura comprimida 250gr de cerveza PREPARACIÓN Añadir unas gotas de aceite de oliva en la sartén y pochar el bacalao junto con los dientes de ajo durante 10 minutos. Mezclar el bacalao
