Cuánto tiempo de cocción de la carrillada de ternera en el horno
Esta receta de Ensalada de Carrillera de Res Ahumada a la Cerveza parece seguir al Chef Eric a todas partes, desde las barbacoas en el patio trasero hasta sus famosas Kamado Joe Block Parties. Se trata de una clásica mezcla de sabores que, sin duda, se convierte en algo más que la suma de sus partes.Receta de Ensalada de Carrillera de Buey Ahumada a la Cerveza
Recorte la mejilla de res, quitando cualquier piel plateada, grasa y tejido masticable, luego sazone generosamente con R Butts R Smokin’ R Beef Rub. Coloque la carrillada de ternera en la parrilla para que se dore por todos los lados. Una vez que la mejilla de res tenga un buen color, retírela y coloque trozos de madera para ahumar Cattleman’s Grill Competition, Cherry en el carbón y coloque las placas deflectoras en la parrilla para ahumar.
Descorazone la col y rellénela con la mezcla de ajo. Vuelva a colocar la col y la carrillada de ternera en el ahumador y cocine durante dos o tres horas, dependiendo del tamaño de la col. El exterior de la col debe estar bronceado y ligeramente ablandado.
Corte la col ahumada por la mitad y déjela enfriar unos minutos. Con un cuchillo afilado, cortar la col en cuartos y luego en rodajas finas. Mezclar con la mezcla de ajo y el aderezo de la ensalada. Reservar.
Receta de carrillada de ternera sin vino
Adam Gray saca lo mejor de un corte de carne poco apreciado en esta receta de carrillera de cerdo braseada con cerveza. Las ricas maltas de la cerveza y los aromáticos sabores del lúpulo sirven para equilibrar la riqueza del cerdo Saddleback.
Empiece marinando las carrilleras de cerdo. Combine la cebolla, la zanahoria, el ajo, la manzana y la cerveza en un recipiente grande que pueda cerrarse. Añada las carrilleras de cerdo, cierre el recipiente y colóquelo en el frigorífico para que se marine durante toda la noche.
Una vez listo, colar y reservar la marinada, manteniendo el líquido y los cuartos de manzana en un bol y las verduras en otro. Poner una cacerola poco profunda de base pesada a fuego fuerte y añadir el aceite de colza. Una vez caliente, sellar las carrilleras de cerdo marinadas hasta que estén ligeramente doradas por todas partes
Retirar las carrilleras de la sartén y colocarlas en un colador sobre un bol para que escurran el exceso de aceite. Añadir las verduras reservadas a la misma sartén y cocinarlas hasta que se doren. Añadir la salvia y el laurel, seguido de la marinada reservada y los cuartos de manzana
Mientras tanto, poner una cacerola de base pesada a fuego medio y añadir la mantequilla. Una vez derretida y espumosa, añada las chalotas cortadas en rodajas y suévelas durante 2-3 minutos. Añadir las zanahorias cortadas en rodajas y seguir sudando durante otros 4-5 minutos.
Carrilleras de ternera al vacío
Paso 2: Poner una olla de hierro fundido de tamaño medio a fuego medio-alto, añadir 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra y saltear las chalotas, la zanahoria y el apio hasta que se doren, retirar de la olla y reservar.
Paso 4: En una olla aparte reducir el caldo a la mitad hasta tener aproximadamente 250 mililitros. Vuelva a colocar las verduras con las carrilleras de ternera, luego vierta el caldo con ½ taza de Verjuice y el adobo, y colóquelo en el horno precalentado para que se cocine suavemente durante 2 – 2 ½ horas, o hasta que las carrilleras estén derritiéndose pero manteniendo su forma.
Carrilleras de ternera a la cerveza en cocción lenta
1. Empiece por marinar las carrilleras de cerdo. Combine la cebolla, la zanahoria, el ajo, la manzana y la cerveza en un recipiente grande que pueda cerrarse. Añada las carrilleras de cerdo, cierre el recipiente y colóquelo en la nevera para que se marine toda la noche
2. Una vez listo, colar y reservar la marinada, manteniendo el líquido y los cuartos de manzana en un bol y las verduras en otro. 3. Poner una cacerola poco profunda de base pesada a fuego fuerte y añadir el aceite de colza. Una vez caliente, sellar las carrilleras de cerdo marinadas hasta que estén ligeramente doradas por todos lados
3. Retirar las carrilleras de la sartén y colocarlas en un colador sobre un bol para que escurran el exceso de aceite. Añadir las verduras reservadas a la misma sartén y cocinarlas hasta que se doren. 5. Añadir la salvia y el laurel, seguido de la marinada reservada y los cuartos de manzana
6. Mientras tanto, poner una cacerola de base pesada a fuego medio y añadir la mantequilla. Una vez derretida y espumosa, añada las chalotas cortadas en rodajas y suévelas durante 2-3 minutos. Añadir las zanahorias en rodajas y seguir sudando durante otros 4-5 minutos
8. Colar y reservar el licor de cocción. Pasar las zanahorias cocidas y las chalotas a una batidora, añadiendo un chorrito del licor reservado, y batir hasta formar un puré suave y espeso. Pasar por un colador fino y sazonar al gusto con sal y pimienta blanca. Volver a ponerlo en una sartén limpia para recalentarlo más tarde.
