Receta de cerveza de calabaza
El otoño pasado, nuestros cerveceros improvisaron una nueva cerveza en nuestra tetera de 10 barriles. Teníamos un poco de puré de calabaza fresco que había sobrado de una elaboración reciente de nuestra UFO Pumpkin, así que los cerveceros lo echaron en la caldera con un poco de melaza, canela, nuez moscada y algunas maltas tostadas. Resultó deliciosa, así que pensamos en compartirla con todos.
Mitad imperial stout, mitad ale de calabaza, con aromas de frutos secos, chocolate y tarta de calabaza recién horneada, esta stout negra de gran cuerpo está lista para ser disfrutada ahora o guardada para una fría noche de otoño.
Cerveza de calabaza Shipyard
Esta es una cerveza muy especial, pero posiblemente sea la mejor cerveza de calabaza que se pueda compartir con los amigos junto al fuego. Shipyard es una cervecería incondicional de Portland, ME, en una ciudad que está repleta de ellas, y esta cerveza de calabaza perenne es cálida, suave y sutil.
Esta cerveza es más bien una cerveza para después del trabajo, con menos alcohol pero con mucho sabor. Está impulsada por la malta, pero con mucha canela, nuez moscada e incluso algo de graham. ¿Alguien quiere un S’mores?
“Imperial significa que los cerveceros han utilizado una receta acentuada en términos de ingredientes”, explica Simpson. “Básicamente, todo se duplica”. Los sabores y características (y el contenido de alcohol) son mayores en una imperial, y eso es ciertamente cierto para esta cerveza.
“Probablemente sea mi favorita”, dice Simpson. “Esta realmente tipifica todas las características de una verdadera tarta de calabaza”. Casi como un pastel de zanahoria en su riqueza y equilibrio, Simpson dice que esta cerveza neoyorquina es “algo dulce, pero termina relativamente seca”. También incorpora todas las especias otoñales más sabrosas, desde la nuez moscada hasta el clavo y la canela.
Porcentaje de alcohol de la cerveza de calabaza
La cerveza de calabaza es una cerveza de temporada que incluye el sabor de la calabaza y/o la especia de la tarta de calabaza. Es un lanzamiento anual cada otoño, es popular entre los cerveceros artesanales estadounidenses y atrae a los bebedores que tienen un antojo otoñal de todo lo relacionado con la especia de calabaza. Las ales de calabaza dominan este estilo, aunque también se pueden encontrar stouts de calabaza, IPAs, lagers y radlers. Las cervezas de calabaza pueden ser dulces como la malta, amargas o picantes, de color pálido a muy oscuro, y pueden ser cervezas ligeras de sesión o fuertes imperiales. Con toda esta diversidad, las cervezas de calabaza ofrecen una gran variedad de sabores para que el bebedor de cerveza amante de la calabaza los explore.
Los aditamentos utilizados para aromatizar la cerveza de calabaza la clasificarían técnicamente como cerveza de frutas (cuando incluye calabaza) o como cerveza especiada (cuando sólo se utilizan especias). Las que incluyen tanto calabaza como especias podrían entrar en cualquiera de las dos categorías.
Según los historiadores, la cerveza de calabaza no es nada nuevo. La cerveza original de calabaza, melaza, salvado y malta de maíz fue elaborada por los colonos americanos que no podían permitirse las importaciones desde Europa. En gran medida, pasó a las páginas de la historia una vez que la verdadera cerveza se elaboró en Estados Unidos. Desde la década de 1980, es una de las cervezas de temporada favoritas de los cerveceros artesanales.
Información de interés
Algunas calabazas se convierten en linternas y productos horneados, y unas pocas se hacen puré y se añaden a esta cerveza especiada de temporada que hemos elaborado durante más de una década. Pero el resto… experimenta un tipo diferente de cosecha. Hacen el Viaje al Planeta Calabaza.
Una mezcla de especias de temporada se combina con un sutil dulzor de puré de calabaza real en esta cerveza sin filtrar. De cuerpo medio y fácil de beber, esta tradición estacional termina limpia y suave con notas persistentes de canela y nuez moscada.
