Cerveza de leche
Resulta curioso que se pueda definir una cerveza stout por el tipo de persona que la bebería en su día: un tipo fuerte y fornido que la disfrutaba después de un arduo día de trabajo. Y eso es exactamente lo que es una stout, una cerveza fuerte de alta fermentación, y muchos bromean con que se podría tomar una como una comida. Más información
Aunque tradicionalmente eran tipos de cerveza más fuertes, con un 7-8%, en lugar de cerveza oscura, hoy en día son el tipo de cerveza más oscura que se puede encontrar, y como tal, el enfoque de esta cerveza se centra en el tipo de maltas que utilizamos, más que en el lúpulo.
Cuando se piensa en la historia de la cerveza stout, lo primero que se le viene a la cabeza es la Guinness, la famosa stout irlandesa de Dublín. Sin embargo, las stouts son originarias de Londres y derivan de otro estilo de cerveza muy conocido, las Porters. Elaboradas por primera vez en el siglo XVIII, estas cervezas fuertes se hicieron rápidamente muy populares, sobre todo las Porters callejeras londinenses, que es, como ha adivinado, de donde procede su nombre. Las Porters se hicieron tan populares que para muchas cervecerías éste era el único tipo de cerveza que elaboraban, aunque se elaboraban diferentes grados de intensidad. Las Stout Porters eran, por tanto, una versión más fuerte de esta cerveza y pronto su nombre se acortó a simplemente stout. Estas cervezas pronto se exportaron y resultaron ser también muy populares en Irlanda. Para no perderse, un tal Arthur Guinness pronto empezó a elaborar su propia versión, una Dry Irish Stout en su cervecería St James’s Gate de Dublín, que mediante el uso de cebada tostada en lugar de cebada malteada creaba un sabor más seco y amargo en la stout.
Cerveza Mackeson
Hoy en día, existen cientos de estilos de cerveza documentados y un puñado de organizaciones con sus propias clasificaciones únicas. A medida que los estilos de cerveza siguen evolucionando, comprender el aspecto sensorial de la cerveza artesanal le ayudará a apreciar más profundamente y a compartir sus conocimientos y su entusiasmo por la bebida de la cerveza.
Profundice en los estilos de cerveza artesanal de Estados Unidos y mejore su capacidad para describir los sabores, texturas y aromas de la cerveza. Esta es su guía de estudio que le ayudará a prepararse para lo que pueda encontrar al degustar la cerveza artesanal.
La cerveza artesanal se encuentra en la intersección del arte y la ciencia. Cada cervecero decide si quiere crear cerveza dentro de unas pautas de estilo específicas o forjar un nuevo camino y romper el molde de los estilos tradicionales.
Los cerveceros artesanales utilizan una gran variedad de ingredientes para conseguir el aroma, el cuerpo, el sabor y el acabado que desean en su cerveza. A menudo toman los estilos clásicos del viejo mundo de grandes países cerveceros como Inglaterra, Alemania y Bélgica y añaden sus propios giros modificando la cantidad o el tipo de ingredientes o los procesos de elaboración. Debido a la popularidad de la cerveza artesanal en Estados Unidos, ahora hay múltiples estilos de cerveza que se atribuyen exclusivamente a este país.
Stout vs Porter
Aunque el término cerveza negra solía referirse a todo tipo de alcoholes fuertes en el pasado, en la actualidad tiene una definición más limitada. Hoy en día, cuando se prueba una cerveza stout, lo que más se recuerda es el sabor rico y tostado de la bebida.
Al contrario de lo que se pueda pensar al ver el color generalmente oscuro y probar los ricos sabores, las stouts no siempre tienen un alto contenido de alcohol. Algunas de las stouts más famosas hoy en día tienen menos del 5% de ABV, similar al de las cervezas ligeras más bebibles. Este no es el caso de todas las stouts, pero muchas de ellas tienen un contenido de alcohol medio o bajo en comparación con otras cervezas.
La diferencia entre las cervezas stout y otras cervezas tradicionales es la adición del elemento tostado de la cerveza, proporcionado por la cebada que se cuece en el horno a gran temperatura para sacar los mejores sabores. Las cervezas Stout pueden desprender toques de chocolate, café o fuertes sabores a lúpulo, entre otros. Todo ello se debe a la cebada tostada combinada con los métodos específicos de elaboración de cada cerveza. Si la cerveza no tiene cebada tostada, probablemente no sea una cerveza stout.
Mejor cerveza negra
Las cervezas Porter y Stout se presentan en una gama de estilos que van desde lo dulce a lo seco, desde lo chocolatoso y suave a lo amargo y tostado. Suelen tener un color entre marrón oscuro y negro y tienen mucho cuerpo, aunque no necesariamente un alto grado de alcohol.
Las Milk Stouts destacan por la adición de lactosa, o el azúcar que se encuentra en los productos lácteos. El producto final es una cerveza suave y cremosa, con un suave dulzor y un final parecido al de la leche con chocolate o un batido. Las Milk Stouts, como la Negative Space de 11 Below Brewing, suelen tener mucho cuerpo, pero en ocasiones pueden tener un ABV inferior. A menudo se elaboran con sabores como el café, los nibs de cacao, el coco o la vainilla para obtener una cerveza realmente deliciosa. Para hacer la suya propia, eche un vistazo a nuestra mezcla para hacer cerveza Milk Stout.
Las Baltic Porters son esencialmente Porters inglesas fortificadas. Suelen tener una graduación de 5,5-10% y a menudo pueden beberse como una cerveza negra. Las Baltic Porters son famosas por sus características de melaza, chocolate, regaliz y caramelo que las hacen muy oscuras. El mayor ABV añade un poco de dulzura y algunos ésteres afrutados como los que encontrará en la Baltic Thunder de Victory Brewing Co.
