Elaboración de cerveza con hierbas
La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más antiguas[1][2][3] y más consumidas[4] del mundo, y la tercera bebida más popular en general, después del agua y el té[5]. Se produce mediante la elaboración y fermentación de almidones, principalmente derivados de granos de cereales -más comúnmente de cebada malteada, aunque también se utilizan trigo, maíz, arroz y avena-. Durante el proceso de elaboración, la fermentación de los azúcares del almidón en el mosto produce etanol y carbonatación en la cerveza resultante[6] La mayoría de las cervezas modernas se elaboran con lúpulo, que añade amargor y otros sabores y actúa como conservante natural y agente estabilizador. Pueden incluirse otros agentes aromatizantes, como el gruit, las hierbas o las frutas, o utilizarse en lugar del lúpulo. En la elaboración de cerveza comercial, el efecto natural de la carbonatación se suele eliminar durante el proceso y se sustituye por una carbonatación forzada[7].
Algunos de los primeros escritos conocidos de la humanidad hacen referencia a la producción y distribución de cerveza: el Código de Hammurabi incluía leyes que regulaban la cerveza y las cervecerías,[8] y “El Himno a Ninkasi”, una oración a la diosa mesopotámica de la cerveza, servía tanto de oración como de método para recordar la receta de la cerveza en una cultura con pocos alfabetizados[9][10].
Añadir extracto de sabor a la cerveza
Encontrar la fruta para su cerveza es tan sencillo como ir al supermercado y cargar el carro, ¿verdad? Hasta cierto punto, sí, pero la cerveza sólo puede ser tan buena como sus ingredientes en bruto, por lo que es crucial tratar de encontrar los productos de mayor calidad que puedas conseguir.
En un mundo perfecto, la fruta se cultiva en tu patio trasero. Al cultivarlas tú mismo, puedes permitir que la fruta alcance una madurez óptima y conoces las condiciones exactas en las que se ha cultivado. Pero, por desgracia, cultivar árboles frutales no es algo que uno se levante y decida tener listo para el próximo día de la cerveza. Al mercado…
Antes de ir al supermercado, busca granjas y viveros locales o visita el mercado agrícola de tu barrio. Estas fuentes producen productos del tipo “reliquia” que suelen utilizar cantidades mínimas de productos químicos de cultivo y pesticidas, y se centran en la calidad del producto en lugar de en la rápida producción en masa. Esta opción puede ser un poco más cara que ir a la tienda, pero la calidad merece la pena el gasto para conseguir un delicioso sabor a fruta en tu cerveza.
Añadir fruta a la cerveza en el primario
Una lata de 40oz. de cualquier sabor que te guste (claro, oscuro, stout), o una lata “alta” de 1,5kg de lo mismo. La lata de 1,5 kg contiene más extracto de malta, por lo que puedes hacer un lote más grande o utilizar el mismo método aquí para hacer una cerveza más rica. También puedes comprar extracto “pre-lupulado”, que dará más sabor a lúpulo a tu cerveza.
Estos ingredientes deberían costar entre 10 y 15 dólares, dependiendo de su elección de extracto de malta. El rendimiento será de unos 23 litros de cerveza, lo que equivale a 65 – 70 botellas o latas de cerveza, del tamaño normal de 345 ml.
Se ha dicho que el 75% de la elaboración de cerveza es una buena higiene. En primer lugar, limpie todo el equipo con agua tibia ligeramente jabonosa. Aclare bien para eliminar los restos de jabón. A continuación, desinféctelo con lejía doméstica en una cantidad de 1 cucharada por galón de agua. También puede adquirir un desinfectante ácido sin aclarado, como StarSan, que es eficaz y no deja regusto.
Manténgalo tapado y evite abrirlo innecesariamente. La cerveza estará lista para ser embotellada en 6-10 días, dependiendo de la temperatura ambiente de la sala y de la cantidad de azúcar utilizada en la elaboración. La temperatura ambiente debe ser de 68-75 Fahrenheit (20-24 Celsius) como máximo; 61-68 Fahrenheit (16-20 Celsius) es mejor, pero la cerveza tardará uno o dos días más en fermentar.
Cómo añadir sabor a fruta a la cerveza
Pruebe la tarta de mango y mojito, el flan de manzana, el helado de cacahuete y cerveza con jalapeños, las magdalenas de limonada de Lynchburg, la tarta de piña y ron, la tarta de chiffon de fresa y mucho más.
Para aumentar aún más sus posibilidades creativas, el primer capítulo enseña cómo infusionar bebidas alcohólicas para hacer licores básicos y de crema, así como extractos de sabores caseros. Este libro contiene más de 160 recetas fáciles de hacer, con sugerencias de variaciones para ayudar a crear cientos más. Pida su copia impresa aquí en mi sitio web, a través de Amazon, o a través de cualquier librería importante.
El lúpulo es muy apreciado por su capacidad para dar sabores variados y complejos a la cerveza… pero ¿sabía que también puede utilizarse culinariamente? Aunque el lúpulo pueda parecer un elemento extraño o exótico para cocinar, es lo mismo que utilizar otras hierbas y especias en la cocina… sólo hay que saber qué hacer con ellas. Los aperitivos, los platos principales, las bebidas… ¡incluso los postres pueden animarse con el lúpulo! Incluso los que no son aficionados a la cerveza adorarán los sabores únicos que los distintos tipos de lúpulo pueden aportar a su plato. Florales, terrosos, picantes, cítricos… ¡Cocinar con lúpulo es una forma estupenda de ampliar su arsenal de condimentos!
