¿Cuáles son los 5 ingredientes principales de la cerveza?
Aparte del agua, los seres humanos de todo el planeta sólo beben una bebida más que la cerveza (el té). (La cerveza se cita a menudo como prueba de que Dios existe, y en ese sentido, el famoso reformador de la iglesia Martín Lutero básicamente dijo a sus seguidores que los bebedores de cerveza tienen un pase expreso al cielo. Uno de los mayores elogios en una esfera de la vida no conocida por los elogios -la política- es que un candidato es “alguien con quien te gustaría tomar una cerveza”. Los orígenes de esta bebida se remontan al menos al año 3.500 a.C., lo que convierte a cierto trozo de papiro mesopotámico en la receta más antigua de la que se tiene constancia.
Pero por mucho que se consuma, se adore y se honre el tiempo, los fundamentos de la elaboración de la cerveza se pierden para muchos amantes de la misma. Jack Hendler se maravilla de lo poco que entienden los profanos en la materia, a pesar de su relativa sencillez. Obtuvo un diploma en tecnología cervecera en el Instituto Tecnológico Siebel de Chicago. Es la Universidad de Oxford de la cerveza, con 150 años y ex alumnos de 60 países, algunos de ellos titanes como August A. Busch, que han dado forma al mundo de la cerveza. También es fundamental para el éxito de Jack’s Abby, en Framingham (Massachusetts), una ambiciosa cervecería de precisión especializada en cervezas rubias difíciles de elaborar. (Como él mismo dice: “Hacemos un montón de técnicas alemanas realmente difíciles que muchas cervecerías de nuestro [pequeño] tamaño no hacen”).
Cerveza wikipedia
¿Está buscando una nueva bebida refrescante para probar en su próxima comida al aire libre este verano? Desde los bollos para perritos calientes hasta la tarta de manzana, el trigo es ya un ingrediente destacado en muchas comidas veraniegas, pero también es un componente importante de ciertos tipos de cerveza. Con un sabor crujiente, ligero y refrescante, las cervezas de trigo son los refrescos perfectos para el verano.
Toda cerveza se elabora con lúpulo, levadura, agua y grano. El lúpulo le da a la cerveza su sabor y aroma amargo y aumenta su vida útil. La levadura fermenta la cerveza, convirtiéndola en alcohol. El agua aporta el 95% del contenido de la cerveza. El grano da a la cerveza su color, sabor, proteínas y azúcar. La mayoría de las cervezas incluyen cebada malteada como fuente de grano, pero las cervezas de trigo, por definición, tienen un contenido de grano que es al menos la mitad de trigo.
Las maltas de trigo cultivadas para su uso en la cerveza suelen tener un nivel de proteínas más bajo -alrededor del 13-14%- que el trigo cultivado para, por ejemplo, el pan. Aunque la proteína es deseable para alimentos como el pan y la repostería, un exceso de proteína puede afectar a la forma en que el grano interactúa con la levadura y el lúpulo. Las cervezas de trigo alemanas tradicionales suelen elaborarse con trigo rojo de invierno.
La cerveza está hecha de cebada
Si eres como yo, no hay nada mejor que abrir mi cerveza favorita después de un día de duro trabajo. Según la Asociación de Cerveceros (¡sí, hay una!) las ventas de cerveza se mantuvieron planas en general en Estados Unidos en 2016, pero las cervezas artesanales crecieron a un ritmo de más del 6%. Entonces, ¿qué es una cerveza artesanal?
La cerveza se elabora con cuatro ingredientes básicos: Cebada (u otros granos), agua, lúpulo y levadura. La idea básica es extraer los azúcares de los granos para que la levadura los convierta en alcohol y CO2, creando la cerveza.
La elaboración de cerveza es una combinación de ciencia y arte. Un maestro cervecero utiliza el proceso científico básico y expresa su creatividad variando las combinaciones de granos, lúpulo y levadura que dan como resultado una multitud de estilos.
El primer paso comienza con un grano de cereal. Aunque la cebada es el más popular, también se utilizan el trigo, el centeno y otros granos. Una vez cosechados los granos, las semillas se someten a un proceso de malteado. El objetivo es que la semilla empiece a germinar como si fuera a crecer. La germinación activa las enzimas del almidón necesarias para crear azúcares fermentables cuando se añada la levadura más adelante en el proceso.
Cerveza alemana
Desde las primeras bebidas de cebada fermentadas en el Creciente Fértil hace miles de años hasta la notable variedad de estilos que se elaboran hoy en día, la cerveza ha mantenido su estatus como una de las bebidas más populares a lo largo de la historia de la humanidad. Aunque el proceso se ha racionalizado e industrializado a lo largo de los años, la cerveza se sigue elaborando con los mismos ingredientes y los mismos procesos básicos que se utilizaban hace milenios. Nos hemos pasado por la Firestone Walker Brewing Company y hemos hablado con su maestro cervecero, Matt Brynildson, para que nos explique cómo se elabora la cerveza.¿Cuáles son los principales ingredientes de la cerveza?
¿Cómo se elabora la cerveza? “La elaboración de la cerveza es una hermosa mezcla de ciencia y arte”, dice Brynildson. Tomar cebada, agua, levadura y lúpulo y crear algo delicioso requiere bastantes conocimientos técnicos, pero he aquí un rápido resumen de los pasos más importantes del proceso de elaboración de la cerveza:MalteadoPara que la cebada se convierta en cerveza, primero hay que maltearla. “El proceso de malteado hace que el grano sea utilizable para el cervecero”, dice Brynildson. “Básicamente se trata de tomar una semilla viva, remojarla en agua y engañarla para que piense que es hora de crecer”. El grano empieza a prepararse para convertirse en una planta, pero la germinación se detiene al secar la cebada. El malteado ayuda a crear las enzimas necesarias para convertir los almidones presentes en las semillas en azúcares. Sin el malteado, la cerveza no tendría suficiente contenido de azúcar para fermentar adecuadamente.MaceraciónLa cebada malteada se tritura o muele y luego se sumerge en agua caliente para crear una solución de azúcar conocida como mosto. En este momento también se añade cualquier otro grano utilizado en el proceso de elaboración de la cerveza. El remojo de los granos en agua caliente ayuda a convertir los almidones en los azúcares necesarios para la fermentación. “El mosto es un nutriente perfecto para la levadura”, dice Brynildson. Cuando se han extraído suficientes azúcares de la malta, el mosto se separa del grano sólido.
