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Este artículo tiene más de 6 años. Seguimos en medio de la revolución de la cerveza artesanal en Estados Unidos. El movimiento defiende a las cervecerías más pequeñas y locales, pero la cerveza en sí se caracteriza a menudo por un ingrediente específico: el lúpulo. La demanda de cervezas con lúpulo, como la IPA, es tan alta que hace poco se temía que los cultivadores de lúpulo pudieran mantener el ritmo. Relájense, amantes del lúpulo, estas plantas perennes probablemente no se agotarán, pero tengan en cuenta que los bebedores de cerveza romanos nunca tuvieron el placer de un final lupulado en su pinta. El auge del lúpulo es un hecho medieval, aunque incluso en esa época su uso era controvertido.
Aunque los cerveceros modernos y los fanáticos de la cerveza estén locos por el sabor amargo que proporciona el lúpulo (y por esos interminables juegos de palabras sobre el lúpulo en las etiquetas de la cerveza), los cerveceros romanos, llamados cervesarii, no lo utilizaban durante la elaboración. Los griegos consideraban el lúpulo como una planta silvestre y los romanos lo utilizaban más bien como una hierba o quizás como una verdura, tanto para aromatizar como para algunos fines medicinales.
CULTIVO DE LÚPULO PARA CERVEZA EN ALEMANIA PELÍCULA HISTÓRICA
Es una historia que yo mismo he sido culpable de tratar de forma demasiado acrítica: “En la Edad Media la gente bebía cerveza en lugar de agua porque el agua no era segura”. Pero, ¿es eso cierto? No, en absoluto, según el bloguero estadounidense de historia de la alimentación Jim Chevallier, que lo denomina El gran mito medieval del agua Chevallier declara… Seguir leyendo ¿Se consideraba realmente peligroso beber agua en la Edad Media?
En realidad, no estoy tan enfadado como malhumorado y deprimido, después de leer un artículo de un escritor de cerveza que conozco y admiro y que contenía esta tontería sobre el lúpulo: En 1079, la abadesa Hildegarde de St Ruprechtsberg en Baden se refirió al uso del lúpulo en la cerveza. No, no lo hizo, porque… Leer más Enloqueciendo por las amargas falsedades
Santa Hildegarda de Bingen: La monja que lo hizo todo
Hildegarda de Bingen (en alemán: Hildegard von Bingen; en latín: Hildegardis Bingensis; c. 1098 – 17 de septiembre de 1179), también conocida como Santa Hildegarda y la Sibila del Rin, fue una abadesa benedictina alemana y polímata activa como escritora, compositora, filósofa, mística, visionaria y como escritora y médico durante la Alta Edad Media. [Es una de las compositoras de monofonía sagrada más conocidas y de las que más se tiene constancia en la historia moderna[3]. Los estudiosos la consideran la fundadora de la historia natural científica en Alemania[4].
El convento de Hildegarda la eligió magistra (madre superiora) en 1136. Fundó los monasterios de Rupertsberg en 1150 y Eibingen en 1165. Hildegarda escribió obras teológicas, botánicas y medicinales,[5] así como cartas, himnos y antífonas para la liturgia,[2] escribió poemas y supervisó las iluminaciones en miniatura del manuscrito de Rupertsberg de su primera obra, Scivias. [Se conservan más cantos de Hildegarda que de cualquier otro compositor de toda la Edad Media, y es una de las pocas compositoras conocidas que escribió tanto la música como la letra[7] Una de sus obras, el Ordo Virtutum, es un ejemplo temprano de drama litúrgico y podría decirse que es la obra de moralidad más antigua que se conserva[a] Es conocida por la invención de un lenguaje construido conocido como Lingua Ignota.
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El lúpulo no siempre se utilizó en la elaboración de la cerveza; en sus inicios, los cerveceros empleaban todo tipo de plantas para aromatizarla. Por lo general, una cerveza creada sin lúpulo se denomina “gruit” o “grut”. Gruit” (o “grut”) también puede ser el término utilizado para la mezcla de especias que funciona como agente amargante en la cerveza.
Y, en realidad, cualquier otra cosa que un productor de gruit pensara que tendría buen sabor en su cerveza. El gruit dejó de ser de uso común en el último siglo o dos, pero está viendo un poco de resurgimiento en estos días, por lo que hay un montón de recursos disponibles como Gruit Ale y el sitio web de cervezas sin lúpulo.
Pero este artículo trata del lúpulo, no del gruit, así que, según esta excelente Short History of Hops (Historia breve del lúpulo) del historiador de la cerveza Martyn Cornell, una de las primeras menciones de la utilidad del lúpulo procede de una fuente sorprendente: La abadesa Hildegard von Bingen, la mística alemana cuyos textos en latín informan de parte de lo que sabemos sobre la Europa medieval. I
Hacia 1150, la abadesa Hildegarda de Bingen (1098-1179), filósofa mística y sanadora, publicó un libro titulado Physica Sacra, que se traduce mejor como “El mundo natural”. El libro I, capítulo 61, “De Hoppho”, o “Sobre el lúpulo”, dice de la planta
