Suplemento de levadura de cerveza
La levadura de cerveza es un hongo microscópico cuyo nombre científico es Saccharomyces Cerevisiae. ” Saccharo ” evoca el azúcar (como en ” sacarosa “) y ” myces “, hongo. ” Cerevisiae ” hace referencia a la cerveza, el ancestro de la cerveza, que los galos elaboraban fermentando cebada u otros granos o plantas (excepto el lúpulo).
Al microscopio, este hongo tiene el aspecto de pequeñas células redondas u ovaladas. Un 1 cm3 de levadura fresca comprimida contiene unos diez mil millones de células. Saccharomyces Cerevisiae es una levadura que posee propiedades muy específicas: consigue sobrevivir entre 0 y 55 grados, con un nivel de pH entre 2,8 (muy ácido) y 8 (básico). También es capaz de soportar periodos de desecación (sequedad) tras los cuales puede volver a activarse.
Como todas las levaduras, la levadura de cerveza puede crecer de forma aeróbica (con oxígeno) y anaeróbica (sin oxígeno). En presencia de oxígeno y azúcar, “rompe” este último (glucólisis), se multiplica muy rápidamente y produce agua y dióxido de carbono. En un entorno anaeróbico, se multiplica más lentamente, pero produce alcohol además de dióxido de carbono. Gracias a esta propiedad, se ha utilizado desde los tiempos del antiguo Egipto hasta hoy, y ahora se utiliza para crear cerveza.
Datos nutricionales de la levadura de cerveza
La levadura de cerveza es uno de los suplementos dietéticos de los que más se habla. La levadura de cerveza, a diferencia de la levadura de panadero, está compuesta por un único tipo de organismo unicelular, una levadura, que pertenece a la especie de Saccharomyces cerevisiae. Tradicionalmente se utiliza para la fermentación y producción de varios tipos de cerveza, de ahí que haya tomado el nombre.
La levadura de cerveza es muy nutritiva. Es una rica fuente de minerales, principalmente selenio, cromo y magnesio, mientras que también contiene vitaminas del complejo B, excepto la vitamina B12. Contiene vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B3 (niacina), vitamina B5 (ácido pantoténico), vitamina B6 (piridoxina), ácido fólico, biotina y proteínas. Algunos suplementos comerciales están fortificados con vitamina B12 para una mejor absorción y compleción.
Las vitaminas del complejo B intervienen en muchas vías bioquímicas, por lo que son esenciales para la salud del organismo en su conjunto. Desempeñan un papel importante en la digestión y el metabolismo de los macronutrientes (carbohidratos, proteínas y grasas), la salud del sistema neuromuscular y los mecanismos de producción de energía en las células, la función cerebral y la salud del cabello, la piel y las uñas.
Levadura de cerveza vs. levadura de panadería
La levadura de cerveza se fabrica de dos maneras. Según el Dr. Michael Murray, este tipo de hongo se cultiva en granos (como la cebada) durante la elaboración de la cerveza o en la remolacha azucarera para aumentar el valor nutricional y proporcionar un sabor dulce a nuez para hacer suplementos dietéticos. Con la alimentación adecuada, los hongos Saccharomyces cerevisiae (los hongos de la levadura de cerveza) crecen y producen millones de crías.
La levadura de cerveza suele clasificarse como rica en nutrientes porque suele cultivarse con alimentos ricos en nutrientes, y el hongo Saccharomyces cerevisiae puede fabricar vitaminas y aminoácidos (componentes básicos de las proteínas). El Centro Médico de la Universidad de Maryland afirma que la levadura de cerveza es una buena fuente de proteínas, cromo, selenio y vitaminas del complejo B (vitaminas B1, B2, B3, B5 (ácido pantoténico)), B6, B7 (biotina) y B9 (ácido fólico), pero carece de la vitamina esencial B12. La levadura de cerveza es una proteína completa que contiene todos los aminoácidos esenciales.
La levadura de cerveza ha demostrado ser eficaz para el control del azúcar en sangre y la gestión de la diabetes, según el Sistema de Salud de la Universidad de Michigan. Esto se debe a que es rica en cromo, que es beneficioso si se tiene intolerancia a la glucosa. Un estudio de 2013 publicado en el International Journal of Preventative Medicine descubrió que tomar 1.800 miligramos de levadura de cerveza (como suplemento nutricional) al día durante 12 semanas mejoraba significativamente el control del azúcar en sangre en pacientes con diabetes tipo 2.
Cómo utilizar la levadura de cerveza
Si el término “levadura de cerveza” te hace pensar en la cerveza, estás en el buen camino. La levadura de cerveza, cuyo nombre oficial es Saccharomyces cerevisiae, es una levadura real que se utiliza tanto en la repostería como en la fermentación de la cerveza. También se recoge después de la elaboración de la cerveza y se vende como suplemento.
La levadura de cerveza natural es rica en proteínas y varios nutrientes que le confieren muchos beneficios para la salud, como ayudar a equilibrar los niveles de azúcar en sangre. Pero la levadura también tiene el potencial de causar algunos efectos secundarios, como gases y migrañas. La levadura de cerveza también puede interferir con ciertos medicamentos, así que habla siempre con tu médico antes de tomarla, o cualquier otro suplemento.
Puede que ya sepas que tu intestino alberga billones de bacterias, pero ¿sabías que otros microorganismos, como la levadura, también viven allí de forma natural? La mayoría de las bacterias y levaduras permanecen confinadas dentro de las paredes del tracto digestivo, pero hay ocasiones en las que estos microorganismos pueden crecer en exceso en otras zonas o empezar a desequilibrarse en el intestino. Ahí es donde entran cosas como la levadura de cerveza.
