Receta de cerdo normando – Keith Floyd – BBC
Para la salsa de mayonesa con hierbas:1 chalota, picada finamente1 diente de ajo, picado finamenteJugo de medio limón (o al gusto)2 cucharadas de alcaparras14 taza de mostaza de Dijon14 taza de mayonesa1 cucharadita de estragón picado finamente1 cucharadita de cebollino picado finamenteSal y pimienta al gusto
1. Enjuagar las mollejas. Colocar las mollejas en un bol grande y cubrirlas con agua, 1 cucharada de sal y el zumo de un limón. Dejar las mollejas en remojo durante 2 horas y, a continuación, enjuagarlas para limpiarlas.
5. En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio-alto. Añadir las mollejas y cocinarlas hasta que la corteza esté ligeramente dorada (no cocinarlas demasiado).
Jamón de Navidad, pan dulce y cerveza de jengibre Ponche De Creme.
Si le interesa, siga leyendo para saber más sobre este tipo de carne de fantasía. A continuación hablaremos de todo lo esencial: desde qué son las mollejas, de dónde proceden, hasta las distintas formas de prepararlas.
A estas alturas, ya sabe que las mollejas son un tipo de despojos. Pero quizá aún se pregunte qué son exactamente y de qué están hechas. A veces se escriben erróneamente como pan dulce, pero en realidad se trata de un término genérico que se refiere a la glándula del timo que se extrae de la garganta del ganado joven o de las ovejas. Esta parte también se conoce como pan dulce de garganta, que cambia a medida que el animal envejece. Es diferente de la glándula del tálamo, que se encuentra en el cerebro. Sin embargo, también puede referirse a un órgano que se encuentra cerca del corazón del animal. Por asociación, se denomina páncreas del corazón. A veces, el páncreas de animales mayores, como las vacas y los cerdos, también puede considerarse pan dulce de estómago.
Entonces, si se extrae de diferentes partes de un animal, ¿a qué se debe el nombre? ¿Por qué las mollejas se llaman mollejas? Su origen exacto es discutido, pero su primer uso se remonta al siglo XVI. Puede provenir del término inglés antiguo bræd, que significa carne, o brede, que se refiere a “carne asada”. Por otra parte, es posible que se le llamara “dulce” por su sabor claramente rico. A menudo se pueden comprar por Internet o en carnicerías. Además, si encuentra mollejas de res, en realidad significa mollejas en español.
Recetas de carne de vacuno para el invierno | Gordon Ramsay
Cubra las mollejas con agua helada y remójelas durante 45 minutos. Cortar en trozos de 1 1/2 a 2 pulgadas y recortar las membranas blancas. En una cacerola mediana, derrita la mantequilla o margarina a fuego lento. Añadir las verduras, cubrirlas y cocinarlas durante 7 minutos o hasta que se ablanden pero no se doren. Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento, parcialmente tapado, durante 40 a 45 minutos o hasta que las mollejas estén tiernas. Hervir el líquido y las verduras rápidamente durante 5 a 7 minutos o hasta que el líquido esté almibarado, de color marrón oscuro y sólo queden unas 2 cucharadas. Añadir la nata para montar y hervir rápidamente hasta que espese ligeramente y queden de 1/2 a 2/3 de taza.Retirar del fuego.Incorporar las mollejas a la salsa de nata y servir en conchas de pastelería con una pizca de pimentón.
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Escalope de ternera en salsa de mostaza – Keith Floyd – BBC
Pimienta silvestre de Madagascar MÉTODO Dejar marinar las mollejas durante 24 horas en un envase al vacío, junto con la cerveza y la miel, y luego cocerlas en agua durante 30 minutos a 60°C. Abrir el envase, secar las mollejas y reducir la temperatura en un refrigerador.
Cortar las mollejas en rodajas de 3 cm de grosor y asarlas por ambos lados en una salamandra. Cubrirlas con la harina de avellana desaceitada, sazonar con la sal Maldon y la pimienta de Madagascar recién molida.
Verter un poco de caldo de ternera caliente en un plato de servicio; colocar encima las mollejas crujientes, las acelgas calientes sazonadas con sal Maldon y aceite de avellana, y una fina loncha de carrillera de cerdo ahumada de cinta senese. LEGGI LA SCHEDA SULLA GUIDA 2020
