Tipos de cerveza de malta
Aunque el trigo, el centeno, la avena, el mijo, el sorgo, el arroz y el maíz se han utilizado para elaborar cerveza, la cebada es el grano preferido para la cerveza. Pero el almidón de un grano de cebada no está listo para ser fermentado en alcohol, por lo que la cebada se convierte generalmente en cebada malteada, o “malta”. El proceso de malteado consiste en remojar la cebada, dejarla germinar y luego detener la germinación con calor.
La cantidad de calor que recibe la malta de cebada tiene profundos efectos en el tipo de cerveza que se elaborará. Todo el color de la cerveza procede de la cebada malteada. Una malta poco tostada producirá una cerveza muy pálida. Las maltas muy tostadas producen cervezas oscuras o negras.
Por lo tanto, tome una malta ligeramente tostada y haga una cerveza con ella. Utilice una levadura ale y el resultado será una pale ale, la clásica cerveza de pub inglesa, o una bitter o golden ale. Utilice una levadura lager y el resultado será un estilo como la pilsner.
Si se le da a la malta un poco más de calor, las cervezas se vuelven más oscuras, más del color de la cerveza de raíz. Las Brown ales -Newcastle Brown es un clásico- son la variedad ale. En cuanto a las lagers, las dunkels alemanas -lagares oscuras-, de sabor más limpio, son sus homólogas.
Extracto de malta de cerveza
Sin duda, usted ha disfrutado de una cerveza en algún momento de su vida. También es muy probable que haya consumido algún licor de malta en algún momento de su trayectoria. Es posible que no haya notado mucha diferencia entre estas dos fantásticas bebidas, además de que el sabor de ambas es bastante distinto. Pero, ¿qué es lo que realmente diferencia a estos dos tipos de cerveza?
Dejemos una cosa clara desde el principio: El licor de malta es un tipo de cerveza. Sí, ha oído bien. A pesar de tener una graduación mucho más alta que la cerveza tradicional, el licor de malta aumenta su contenido de alcohol sin cambiar el sabor de la cerveza añadiendo arroz, maíz y azúcar a la cebada malteada.
Algunas de las marcas más conocidas de licor de malta son Colt 45, Olde English 800 y Mickey’s. Cualquier botella de licor de malta que cojas tendrá aproximadamente el doble de alcohol por volumen que una botella de cerveza. Por lo tanto, te emborrachas más rápido consumiendo el mismo volumen de licor de malta que de cerveza.
Dato curioso: El licor de malta se documentó por primera vez en Inglaterra en 1690. Sin embargo, no fue hasta 1933, cuando se derogó la Ley Seca, cuando surgió el licor de malta americano. Durante la Gran Depresión, los tiempos eran difíciles para todos. Los cerveceros tenían dificultades para fabricar cerveza debido a la falta de metal para las latas y las tapas de las botellas, y el licor de malta aumentó su popularidad. En el transcurso de los años siguientes, tanto el contenido de alcohol como el de azúcar aumentaron en el licor de malta.
Marcas de cerveza de malta de cebada
La cerveza de malta es una cerveza dulce y de bajo contenido alcohólico (0-2,5% ABV[1]) que se elabora como la cerveza normal pero con una fermentación baja o mínima. Para mantener el contenido de alcohol bajo, se puede utilizar uno de estos dos métodos: o bien se añade la levadura a unos 0 °C (lo que da lugar a un contenido de alcohol inferior a 0,5% ABV) o bien se detiene la fermentación cuando se alcanza el contenido de alcohol deseado (normalmente entre 1 y 2% ABV). Se elabora con jarabe de malta de cebada, azúcar, levadura, lúpulo y agua[2].
La cerveza de malta se considera nutritiva y a veces se da a las madres lactantes[3] Entre los antiguos egipcios, su forma de cerveza de malta (zythum) se consideraba que funcionaba como laxante y antidiarreico; sin embargo, se consideraba peligroso que la bebieran las enfermas o las embarazadas.
La cerveza de malta se denomina a veces “malta” o “soda de trigo”, pero ese término está propiamente reservado para el refresco no alcohólico pero de sabor similar. Varias marcas conocidas popularmente como Malzbier en Alemania, Austria y Suiza son en realidad tipos de malta[4]. Lo mismo ocurre con marcas danesas como Tuborg Supermalt y Powermalt[cita requerida] En el Reino Unido, las bebidas de malta danesas se han hecho populares entre la comunidad del sur de Asia y se venden en sus supermercados especializados desde los años 70.
Crucigrama de la cerveza de malta
La cerveza de malta se elabora con granos malteados, agua, lúpulo y levadura. La cebada, el trigo y el centeno son los granos más comunes utilizados para maltear. Las maltas se utilizan para ayudar al proceso de fermentación en la elaboración de la cerveza. Cuando los granos se maltean, se produce un azúcar que luego fermenta en alcohol.
Para hacer cerveza de malta, el primer paso es maltear el grano. Un grano como la cebada se pone en remojo en agua durante unos cinco días. Esto obliga a la semilla a germinar. En cuanto comienza la germinación, los granos se sacan del agua y se secan con aire caliente, normalmente en un horno. Este proceso de secado suele realizarse en un horno. La cantidad de tueste afecta a la oscuridad de la cerveza, ya que el tueste más ligero produce una cerveza ligera y el más oscuro una cerveza negra.
Una vez que los granos están secos, comienza un proceso llamado maceración. Los granos malteados pasan por un macerador que los convierte en una sustancia azucarada. Dependiendo del grano, esta malta puede tener un sabor dulce, a nuez, a tostado o incluso a chocolate. La malta azucarada se mezcla con agua caliente para convertirse en “mosto”.
