Kit de cerveza casera Pilsner
Mientras que los habitantes de Colonia son fieles a la cerveza Kolsch y los de Düsseldorf muestran su lealtad a la Altbier, los fieles de Dortmund apoyan la Helles Exportbier alemana, o simplemente la Dortmunder Export.
En una ciudad muy arraigada a las industrias del carbón y el acero, la cerveza era un elemento básico en esta zona. La cerveza de Dortmund era incluso popular fuera de la ciudad. Se exportaba con tanta frecuencia que se conocía simplemente como exportación.
Antes de esta época, las cervezas eran bastante oscuras y turbias. A menudo contenían trigo y eran de alta fermentación. La exportación se produjo durante lo que se conoció como la “revolución de la cerveza rubia” a principios del siglo XIX.
El uso del calor indirecto, los hornos de aire caliente, el mejor conocimiento de la levadura, el uso de la fermentación en frío y las prácticas de lagering, y la invención del hidrómetro permitieron a los cerveceros el avance y las herramientas que de otro modo serían inimaginables en esta época.
Sin embargo, la naturaleza constante, predecible y fluida de una Helles Exportbier alemana es un verdadero testimonio de la armonía de la elaboración de la cerveza. Ninguna de las características de esta cerveza se impone por sí sola.
Kit de cerveza belga
El tipo de cerveza más popular en Alemania es, con diferencia, la pilsner, generalmente conocida como “Pils”. Esta cerveza de color dorado claro y aroma seco a lúpulo es muy popular en el norte, el oeste y el este del país. El nombre se remonta a la ciudad checa de Pilsen. La calidad de la cerveza allí era tan mala a mediados del siglo XIX que un grupo de “ciudadanos con derechos cerveceros” decidió construir una fábrica de cerveza en la ciudad. Nombraron a Josef Groll, de Baviera, como maestro cervecero. Llegó a Pilsen con una nueva receta de cerveza de fermentación baja que había desarrollado su padre. En este método de elaboración se produce una fermentación alcohólica lenta, ya que las células de la levadura se acumulan en el fondo del líquido de fermentación. Originalmente, se utilizaba la levadura de fermentación superior, en la que la levadura se asentaba cerca de la superficie. La Pilsner suele servirse en un vaso clásico, el “tulipán cervecero” de pie.
La cerveza de trigo, también conocida como cerveza blanca, se ha ido abriendo paso desde el sur hasta el norte de Alemania. Se considera la más bávara de todas las cervezas, y goza de una larga historia. La cerveza de trigo ya era popular en Baviera en siglos anteriores, pero las cosas cambiaron repentinamente cuando la dinastía gobernante prohibió la elaboración de cerveza en 1567. Las razones eran muy endebles: supuestamente era una “bebida inútil” que “sólo animaba a la gente a beber”. Pero la verdadera razón era que el valioso trigo no debía utilizarse para elaborar cerveza. Más tarde, los príncipes electorales bávaros crearon una fuente de ingresos muy rentable para sí mismos concediendo derechos especiales de fabricación de cerveza. Hoy en día, todas las cervecerías pueden producir cerveza de trigo. Gracias a su sabor afrutado y a su contenido relativamente alto de dióxido de carbono, es especialmente popular en los meses de verano. Se sirve en un vaso alto y ligeramente curvado. Servir cerveza de trigo es un arte en sí mismo.
Receta de cerveza belga
Es casi imposible pensar en Alemania sin evocar imágenes de festivos biergartens, bandas de oompah y, por supuesto, jarras rebosantes de la generosidad de los mejores maestros cerveceros de Baviera. No es de extrañar… La rica cultura alemana está entrelazada con un patrimonio aún más rico de cerveza y elaboración de cerveza. Desde hace miles de años, las tribus germánicas elaboraban cervezas complejas y sabrosas que serían perfeccionadas y comercializadas por cerveceros monásticos.
Desde las Hefeweizens, de sabor intenso y nebuloso, hasta las Altbiers, perfectamente equilibradas, y desde las lager más pálidas hasta las Dunkelweizen más oscuras, las cervezas alemanas expresan una increíble variedad de sabores y caracteres que van mucho más allá del Oktoberfest. Todos los cerveceros deberían probar a elaborar las cervezas que pusieron a Alemania en el mapa y prepararon el camino para la vertiginosa selección actual de estilos de cerveza a nivel mundial.
Receta de Pale Ale
La cerveza es una parte importante de la cultura alemana. La cerveza alemana se elabora de acuerdo con la Reinheitsgebot, que sólo permite el uso de agua, lúpulo y malta como ingredientes; y estipula que las cervezas que no utilizan exclusivamente cebada-malta, como la cerveza de trigo, deben ser de fermentación alta[2][3].
Las Kellerbiers son cervezas rubias sin filtrar que se acondicionan de forma similar a las cervezas de barril. La graduación y el color varían,[5] aunque en la región de Franconia, donde estas cervezas acondicionadas en barril siguen siendo populares, la graduación tiende a ser del 5% ABV o ligeramente superior, y el color tiende a ser un ámbar intenso, pero la característica definitoria es el acondicionamiento en barril. Kellerbier significa en alemán “cerveza de bodega”[6].
La Zwickelbier era originalmente una muestra de cerveza que el jefe de la cervecería sacaba del barril con la ayuda de un tubo especial llamado “Zwickelhahn”. Las Zwickelbiers son cervezas rubias sin filtrar, como la Kellerbier, aunque con un proceso de acondicionamiento ligeramente diferente que da a la cerveza rubia más carbonatación. Las Zwickelbiers suelen ser más jóvenes, con menos alcohol y menos lupuladas que las Kellerbiers[7].
