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Salchichas frescas a la cerveza

julio 29, 2022

Cocinar salchichas en cerveza en la estufa

Me gusta hacer esto con antelación, y tenerlo listo para cuando todos se reúnen para ver el fútbol. Es muy fácil que alguien saque una de la olla de cocción lenta cuando la necesite. Sirve para todo tipo de salchichas y wursts. Va muy bien con la ensalada de patatas alemana o el maíz asado.

«Me gusta hacer esto con antelación y tenerlo listo para cuando todos se reúnen para ver el fútbol. Es muy fácil que alguien saque una de la olla de cocción lenta cuando la necesite. Sirve para todo tipo de salchichas y wursts. Queda muy bien con la ensalada de patatas alemana o el maíz asado».

Receta de salchicha a la cerveza

James Bullard hierve primero sus salchichas en cerveza, lo que permite asarlas rápidamente y alimentar a los invitados con rapidez. Nos encantan untadas con mostaza de grano grueso sobre panecillos crujientes. Las cebollas adquieren gran parte del sabor de la cerveza, incluido su ligero amargor. No las ponga en la salchicha si es sensible a los sabores amargos.

Esta receta es realmente sabrosa. Usé suficiente cerveza para cubrir la cantidad de salchichas que utilicé. Después de asar las salchichas, las unté con las cebollas en un rollo. Delicioso. He utilizado esta receta tres años seguidos para una fiesta Ocktoberfest. La receta es definitivamente un guardián.

Hágala SÓLO si realmente le gusta el sabor de la cerveza sin gas. Se impregna en las salchichas y las cebollas. Lo probamos en el «Oktoberfest» anual de nuestra familia y en el viaje en tren antiguo y a NADIE (de 23 personas) le gustaron. Preferimos nuestras salchichas cocinadas a fuego lento en agua o caldo de pollo en lugar de cerveza y luego a la parrilla. Sólo hay que tener en cuenta que el sabor de la cerveza realmente se nota en esta receta, y en cierto modo arruina (en lugar de complementar) el hermoso sabor de la bratwurst. Nos limitaremos a beber la cerveza.

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Cocinar la salchicha en cerveza

Las salchichas tienen fama de ser fáciles. Ya tienen la proporción adecuada de grasa y carne y el nivel correcto de sal y condimentos, e incluso tienen una práctica piel alrededor para garantizar que todos esos jugos se queden dentro, donde se supone que deben estar. Pero hay una diferencia entre las salchichas «sí, es una buena salchicha» y las salchichas «santo cielo, ¿cómo han podido meter todo el sabor y los jugos de un cerdo en este tubo de cinco pulgadas? Lo que buscamos es esto último, y las técnicas de cocción sous vide pueden ayudar a conseguirlo.

Hay una serie de factores que hacen que la cocción de salchichas sea más indulgente que la de la carne. En primer lugar, la proporción de grasa respecto a la carne magra en un embutido suele ser alta, entre el 25 y el 30%. Además de añadir sabor (la mayoría de los compuestos que identifican el sabor de una carne se encuentran en su grasa), la grasa ayuda a lubricar la carne mientras se cocina y actúa como aislante, permitiendo que se cocine más suavemente. La sal también ayuda a que los embutidos se mantengan húmedos. Cuando se sala la carne, parte de su estructura proteica se rompe. Cuando se amasa y se introduce en las tripas, esas proteínas se entrecruzan, creando una red que ayuda a que la salchicha retenga los jugos y le dé una textura ágil.

Salchichas de cerveza en tarro

×Estas salchichas cocidas a la cerveza están muy buenas y son muy jugosas, ¡y son absolutamente fáciles de hacer! Lo único que necesita son sus salchichas y cerveza preferidas, y un termómetro de sonda. Las salchichas se hornean lentamente y luego se rehacen en una infusión de cerveza. ¡Sencillo y sabroso!

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En primer lugar, precaliente el horno a 135° C (275° F). A continuación, coloque la carne en una rejilla, luego introduzca el termómetro para carne en una de las salchichas introduciendo la sonda por una de las extremidades: quiere que la sonda esté precisamente en el centro de la carne. Por último, hornee hasta que el termómetro alcance los 180° F (82° C): comúnmente, necesita unos 45 minutos.

Mientras las salchichas se cocinan en el horno, vierta la cerveza en una olla y póngala a fuego medio. Llevar lentamente la cerveza a fuego lento, desechando la espuma con una espumadera de a poco. Hervir la cerveza hasta que deje de hacer espuma. Si la espuma corre el riesgo de salirse de la olla, alejarla del fuego durante unos segundos. Una vez que la espuma se haya agotado, cocine la cerveza a fuego lento durante 5 minutos más, y luego apague el fuego.

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