Salchichas | Cerveza y vuelta (2022)
Las salchichas tienen fama de ser fáciles. Ya tienen la proporción adecuada de grasa y carne y el nivel correcto de sal y condimentos, e incluso tienen una conveniente piel alrededor para asegurar que todos esos jugos permanezcan dentro donde se supone que deben estar. Pero hay una diferencia entre las salchichas “sí, es una buena salchicha” y las salchichas “santo cielo, ¿cómo han podido meter todo el sabor y los jugos de un cerdo en este tubo de cinco pulgadas? Lo que buscamos es esto último, y las técnicas de cocción sous vide pueden ayudar a conseguirlo.
Hay una serie de factores que hacen que la cocción de salchichas sea más indulgente que la de la carne. En primer lugar, la proporción de grasa respecto a la carne magra en un embutido suele ser alta, entre el 25 y el 30%. Además de añadir sabor (la mayoría de los compuestos que identifican el sabor de una carne se encuentran en su grasa), la grasa ayuda a lubricar la carne mientras se cocina y actúa como aislante, permitiendo que se cocine más suavemente. La sal también ayuda a que los embutidos se mantengan húmedos. Cuando se sala la carne, parte de su estructura proteica se rompe. Cuando se amasa y se introduce en las tripas, esas proteínas se entrecruzan, creando una red que ayuda a que la salchicha retenga los jugos y le dé una textura ágil.
Cómo cocinar salchichas italianas con cerveza
ACERCA DE USBiercamp abrió sus puertas en julio de 2011 y se encuentra en South State Street en Ann Arbor, Michigan. Sólo trabajamos con granjas en las que los animales son criados de forma natural y humanitaria, sin antibióticos, hormonas, medicamentos que promueven el crecimiento o ingredientes artificiales. Trituramos toda nuestra carne fresca y todo el ahumado y curado se realiza en nuestras instalaciones. Puede comprar en nuestras neveras: -Salchichas frescas-Bratwurst-Perritos calientes-Salchichas ahumadas-Jerky-Palillos ahumados-Tocino-Salchichas de verano-Pescado ahumado-Aceitunas ahumadas y almendras-Plata-Terrina-Verduras encurtidas-Hamburguesas-Chili-Pollo ahumado, Costillas, Filetes-Comida vegetariana-Salchichas y hamburguesas a la antigua… ¡Demasiados artículos más para enumerar! Además de nuestros artículos preenvasados, también servimos un menú completo de sándwiches y salchichas que puede disfrutar en nuestra cervecería al aire libre durante toda la temporada, o para llevar. Elaboramos cervezas artesanales en pequeños lotes que están disponibles por pinta, media pinta, growler y medio growler. Todo se hace a mano, así que llame con antelación para conocer la disponibilidad de las especialidades o pase a ver las novedades.
Cómo hacer Bratwurst casera de cerveza y queso cheddar
Hay muchas maneras diferentes de disfrutar de la salchicha italiana. Uno de mis métodos favoritos es también uno de los más rápidos: ¡la salchicha italiana hervida! Con el método de hervido se obtienen unos eslabones de salchicha gordos y jugosos que son absolutamente deliciosos.
Una de las cosas que más me gustan de esta receta es que puedes adaptarla a tu estilo de vida. Si, por alguna razón, no comes cerdo (o simplemente no te gusta), hay muchas opciones en el supermercado que podrían funcionar como sustituto.
Por ejemplo, puedes comprar salchichas de pollo o pavo al estilo italiano o incluso salchichas vegetarianas a base de soja. Puede que tengas que experimentar un poco con el tiempo de cocción, pero este método básico debería funcionar para cualquier salchicha.
Antes de colocar las salchichas en la olla, pincha suavemente todas las salchichas con un tenedor. Esto hará pequeños agujeros en la tripa de la salchicha y ayudará a que la grasa salga en lugar de explotar o partirse por la mitad debido a la presión.
Si quieres añadir otro perfil de sabor a la salchicha, puedes sustituir la mitad del agua por un poco de cerveza negra. Si quieres mantenerlo todo sin gluten pero aún quieres ese sabor adicional, cambia la cerveza por sidra.
Salchicha italiana a la cerveza
Para grupos más grandes o eventos de hasta 150 personas, estaremos encantados de prepararle algunas ofertas de tarifa plana que, por supuesto, se adaptan a sus deseos. Por ejemplo, puede disfrutar de nuestra tradicional comida cervecera comenzando con deliciosos platos de rábano y salchichas así como pretzels como entrante, y completar el plato principal con grandes patatas fritas con todo tipo de platos de la cocina (jamón, salchichas, schnitzel, queso de carne, alitas de pollo) y cerrar con el postre Apfelstrudel. Todas las bebidas, excepto los licores, ya están incluidas. Estaremos encantados de asesorarle sobre la combinación de platos ideal, rústica o clásica, para su celebración.
Los platos de rábano se sirven como aperitivo y varias sartenes como plato principal. También estaremos encantados de prepararle a usted y a su compañía un cochinillo entero. Nuestro maestro cervecero recomienda a los grupos de 4 personas o más nuestro “Gaudí a la mesa” – ¡POST!
