Solomillo guisado
Si llevas un tiempo leyendo este blog, te habrás dado cuenta de que me encanta cocinar las carnes en trozos pequeños. Hay algo increíble en la forma en que cada bocado termina con tanto sabor a pesar de los tiempos de cocción más minúsculos.
Aquí hay algunos otros platos principales en tamaño de bocado que te pueden gustar: Bocaditos de pollo al chipotle con brócoli, Cerdo glaseado con ajo y jengibre, Bocaditos de filete asiático, Bocaditos de bagre al horno y Bocaditos de pollo indio son todas ellas deliciosas recetas fáciles para la cena.
NotasEl objetivo de la cocción de la carne es conseguir un dorado crujiente en el exterior y un bonito centro rosado y jugoso en cada pieza. Mientras se cocina la carne, si un trozo es ligeramente más grande y tiene un lado que parece que no se ha dorado, dale la vuelta a ese lado de nuevo durante 20-30 segundos. Tenga cuidado de no cocinar demasiado el filete.
NutriciónCalorías: 370kcal – Carbohidratos: 1g – Proteínas: 38g – Grasas: 24g – Grasas saturadas: 11g – Colesterol: 137mg – Sodio: 795mg – Potasio: 631mg – Vitamina A: 365IU – Vitamina C: 0,9mg – Calcio: 14mg – Hierro: 3,2mg
Filetes braseados
Esta receta de cocción lenta es ideal para esos cortes de carne duros y sabrosos que no utilizarías en otras preparaciones. Es un plato económico y sustancioso, ideal para una comida familiar. Nosotros utilizamos grandes trozos de carne de cuadril tierna, pero cualquier carne de cuadril o de ternera para guisar más barata funciona bien, ya que esta receta es perfecta para cortes menos tiernos.
La carne, los puerros y las setas se complementan con sabores terrosos y reconfortantes. La adición de vino tinto ayuda a ablandar la carne y combina maravillosamente con el sabor de la carne. Utiliza un vino de buena calidad, uno que beberías por copas. El guiso también lleva zanahorias, pero tiene espacio para cualquier otra verdura que desee. El largo tiempo de cocción ablandará los tubérculos más duros, como las patatas, las chirivías o los colinabos.
Sirve este reconfortante guiso con puré de patatas o arroz, que se utiliza no sólo para dar sabor, sino también para absorber toda la deliciosa salsa que resultará de los jugos de la carne y las verduras. Al lado, sirva cualquier verdura verde fresca de temporada. Para una comida más rápida, sirva un tazón de estofado con pan crujiente y mantequilla.
Solomillo con salsa de rábano picante
Esta receta tiene el sabor y la textura de un plato que se ha cocinado a fuego lento durante horas, pero sólo se cocina durante unos 30 minutos. Los filetes de punta de solomillo de ternera están llenos de sabor y tienen una textura ligeramente masticable y no requieren un tiempo de cocción largo.
InstruccionesEn un bol pequeño, mezcle la miel, el zumo de limón, la mostaza, la mitad del ajo y la mitad de la sal y la pimienta. Añadir a la bolsa de plástico. Añadir los filetes, dándoles la vuelta para cubrirlos; dejar marinar 10 minutos. Retire los filetes y deseche la marinada. Seque los filetes con toallas de papel.
Añada las cebollas, los champiñones y el resto del aceite, el ajo, la sal y la pimienta a la sartén; cocine, removiendo, hasta que los champiñones estén bien dorados, unos 10 minutos. Añada la cerveza y la salsa Worcestershire, raspando el fondo de la sartén para eliminar los restos. Llevar a ebullición; cocinar removiendo hasta que el líquido se reduzca a la mitad, unos 8 minutos. Añada el perejil y la mantequilla. Cortar los filetes en rodajas finas, añadirlos a la sartén y cubrirlos con la salsa. Servir sobre el puré de patatas. Información nutricional
Ternera braseada checa
Fue la palabra cerveza y la salsa de setas lo que me llamó la atención cuando vi esta receta en mi bandeja de entrada la semana pasada. Me pareció una buena receta para el otoño y, como estoy deseando que llegue el frío, decidí hacerla. Sigo pensando que si cocino para el tiempo fresco seguramente el dios del tiempo me escuchará y nos bendecirá a todos con brisas frescas.
La salsa de champiñones tenía un gran sabor, así que no me decepcionó. Esperaba que el solomillo estuviera un poco más tierno pero creo que fue porque suelo comprar una bandeja en Costco y esta vez no lo hice. Repetiré la receta. Era fácil y tenía una buena profundidad de sabor.
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté brillando, añada la mitad de los filetes y dórelos hasta que estén bien dorados, de 2 a 3 minutos por lado (los filetes se dorarán rápidamente debido al azúcar de la mezcla de especias). Pasar a un plato y repetir con el resto de los filetes.
Reduzca el fuego a medio, añada 1 cucharada de mantequilla a la sartén y deje que se derrita. Añada los champiñones, las cebolletas y 1/4 de cucharadita de sal y cocine, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que los champiñones se ablanden y se doren, de 4 a 6 minutos. vierta la cerveza y el Worcestershire. Raspe el fondo de la sartén , suba el fuego a medio-alto, llévelo a ebullición y cocine, sin tapar, hasta que el líquido se reduzca a la mitad, unos 4 minutos.