Tipos de cerveza
Si eres como yo, no hay nada mejor que abrir mi cerveza favorita después de un día de duro trabajo. Según la Asociación de Cerveceros (¡sí, hay una!) las ventas de cerveza se mantuvieron planas en general en Estados Unidos en 2016, pero las cervezas artesanales crecieron a un ritmo de más del 6%. Entonces, ¿qué es una cerveza artesanal?
La cerveza se elabora con cuatro ingredientes básicos: Cebada (u otros granos), agua, lúpulo y levadura. La idea básica es extraer los azúcares de los granos para que la levadura los convierta en alcohol y CO2, creando la cerveza.
La elaboración de cerveza es una combinación de ciencia y arte. Un maestro cervecero utiliza el proceso científico básico y expresa su creatividad variando las combinaciones de granos, lúpulo y levadura que dan como resultado una multitud de estilos.
El primer paso comienza con un grano de cereal. Aunque la cebada es el más popular, también se utilizan el trigo, el centeno y otros granos. Una vez cosechados los granos, las semillas se someten a un proceso de malteado. El objetivo es que la semilla empiece a germinar como si fuera a crecer. La germinación activa las enzimas del almidón necesarias para crear azúcares fermentables cuando se añada la levadura más adelante en el proceso.
Tipos de marcas de cerveza artesanal
La India Pale Ale (o IPA) es un producto básico muy popular entre los cerveceros caseros, los microcerveceros y los amantes del lúpulo que disfrutan elaborando algunas de las cervezas más lupuladas del planeta. Esta semana veremos las recetas de cerveza India Pale Ale, cómo elaborar una receta IPA y su historia.
Según la Wikipedia, la India Pale Ale tiene sus orígenes en el siglo XVII en Inglaterra con las primeras cervezas pálidas. De hecho, las nuevas técnicas de malteado desarrolladas a principios del siglo XVII, que utilizaban hornos de coque en lugar de hornos de leña, permitieron producir las primeras maltas pálidas y, posteriormente, cervezas más pálidas. Uno de los estilos pálidos más populares era una cerveza llamada “cerveza de octubre”, muy lupulada y diseñada para ser almacenada durante un largo periodo. Nótese que esta cerveza de octubre no tiene ninguna relación con la cerveza alemana Oktoberfest.
George Hodgson, propietario de la cervecería Bow Brewery, elaboró una versión de la cerveza October que fue muy popular entre los comerciantes de la East India Trading Company a finales del siglo XVIII. Posteriormente, los comerciantes de las Indias Orientales empezaron a comerciar con muchas de las cervezas de Hodgson, incluida su cerveza October. Esta cerveza pálida, muy lupulada, de alta gravedad y muy atenuada, se benefició del largo viaje a la India y se hizo popular entre los consumidores de ese país.
¿Cuáles son los 5 ingredientes principales de la cerveza?
Hoy en día, existen cientos de estilos de cerveza documentados y un puñado de organizaciones con sus propias clasificaciones únicas. A medida que los estilos de cerveza siguen evolucionando, comprender el aspecto sensorial de la cerveza artesanal le ayudará a apreciar más profundamente y a compartir sus conocimientos y su entusiasmo por la bebida de la cerveza.
Profundice en los estilos de cerveza artesanal de Estados Unidos y mejore su capacidad para describir los sabores, texturas y aromas de la cerveza. Esta es su guía de estudio que le ayudará a prepararse para lo que pueda encontrar al degustar la cerveza artesanal.
La cerveza artesanal se encuentra en la intersección del arte y la ciencia. Cada cervecero decide si quiere crear cerveza dentro de unas pautas de estilo específicas o forjar un nuevo camino y romper el molde de los estilos tradicionales.
Los cerveceros artesanales utilizan una gran variedad de ingredientes para conseguir el aroma, el cuerpo, el sabor y el acabado que desean en su cerveza. A menudo toman los estilos clásicos del viejo mundo de grandes países cerveceros como Inglaterra, Alemania y Bélgica y añaden sus propios giros modificando la cantidad o el tipo de ingredientes o los procesos de elaboración. Debido a la popularidad de la cerveza artesanal en Estados Unidos, ahora hay múltiples estilos de cerveza que se atribuyen exclusivamente a este país.
Sabores de cerveza artesanal
Empezaremos por aquí porque es el que más influye en la cerveza. Los granos utilizados para hacer la malta afectan en gran medida al color, el olor, el sabor y la espuma de la cerveza. La mayoría de las cervecerías utilizan cebada como grano principal. ¿Por qué? Porque tiene una excelente relación entre el almidón y las proteínas y proporciona las enzimas necesarias para la tercera etapa de la elaboración de la cerveza, llamada maceración. Sin embargo, no se puede echar la cebada en los tanques sin más. Primero hay que maltear la cebada, es decir, remojarla en agua, germinarla y tostarla para secar el grano y detener el proceso de germinación. La temperatura del tueste afecta al color del grano malteado, de modo que las temperaturas bajas crean una malta pálida que constituye la base de las ales pálidas y las lagers, mientras que las temperaturas más altas producen una malta oscura, casi negra, que se utiliza en las porters y las stouts.
Este ingrediente afecta al amargor y al aroma del producto final. También es el ingrediente más caro, por lo que es excelente que no siempre haya que utilizar una gran cantidad (excepto cuando se prepara una gota de lúpulo como una IPA).
