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¿Qué son las bebidas compuestas?

marzo 18, 2022

¿Por qué el alcohol se llama espíritu?

Los compuestos para bebidas en una formulación especial son el ADN de un producto de éxito. Descubra las ventajas de los compuestos de bebidas en términos de eficacia y los componentes que contienen.Los compuestos de bebidas facilitan la obtención y el almacenamiento de materias primas a los embotelladores de bebidas: Un compuesto de bebidas -a veces también llamado mezcla- contiene todos o algunos de los ingredientes de una bebida terminada en forma concentrada. Los compuestos de bebidas son la base de la producción de refrescos sin alcohol, bebidas de cerveza mezclada o bebidas de vino de frutas, que se ponen a disposición del embotellador como un «paquete de ingredientes» terminado en su ubicación.

Los compuestos para bebidas ofrecen muchas ventajas. Entre otras cosas, esto hace que los procesos de trabajo internos sean mucho más eficientes, ya que se requieren menos pasos de trabajo al mezclar las bebidas. Esto significa que el esfuerzo interno es menor, lo que conduce a una forma de trabajo más eficiente.

Un compuesto de bebidas sólo contiene la cantidad de agua que es tecnológicamente necesaria. Dependiendo de la solubilidad de los ingredientes, un compuesto de bebida puede concentrarse hasta aproximadamente 60 °Brix, lo que corresponde a aproximadamente un 60 por ciento de materia seca.

Definición de bebidas no alcohólicas

Objetivo: En el proceso de producción de productos finales de glicación avanzada (AGE), los compuestos α-dicarbonílicos (α-DC) actúan como intermediarios de los AGE. En este estudio, medimos la cantidad de 3-deoxiglucosona (3-DG), glioxal (GO) y metilglioxal (MGO) como α-DCs contenidos en las bebidas alcohólicas.

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Métodos: Como muestras, 30 bebidas alcohólicas disponibles en el mercado (18 cervezas: Sake japonés, cerveza, vino tinto, vino blanco y jerez, y 15 bebidas espirituosas destiladas: whisky, shochu, ginebra, vodka y ron). Los α-DC de cada muestra se marcaron con 2,3-diaminonaftaleno (DAN) y se midieron mediante cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC) de fase inversa.

Conclusiones: Las bebidas alcohólicas contenían, como α-DCs, 3-DG, GO y MGO, cuyo contenido era bajo en los licores destilados. En las cervezas, el contenido de 3-DG y GO en el sake era bajo. Las bebidas alcohólicas con menos estrés glicémico podrían ser el sake en las bebidas espirituosas destiladas o en las cerveceras, sin embargo, debe observarse estrictamente la ingesta adecuada.

Bebidas fermentadas

Este blog es una plataforma gratuita diseñada para acercar el aprendizaje a las personas en lugar de las personas al aprendizaje. Dedicado a los hoteleros y a los estudiantes de hostelería de todo el mundo. Siéntase libre para cualquier consulta y manténgase conectado para nuevas ideas, ayuda, actualizaciones.

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Notas sobre las bebidas alcohólicas

Nota: aunque el Reino Unido ha abandonado la Unión Europea, algunos textos legislativos (conocidos formalmente como «legislación comunitaria retenida») seguirán aplicándose hasta que sean sustituidos por la nueva legislación del Reino Unido; esto significa que seguirá viendo referencias a la normativa de la UE en nuestras orientaciones.

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El Reglamento (UE) nº 1169/2011, relativo a la información alimentaria facilitada al consumidor, define el término «preenvasado» como «… el alimento y el envase en el que se ha introducido antes de ser puesto a la venta, independientemente de que dicho envase encierre el alimento total o parcialmente, pero en cualquier caso de forma que el contenido no pueda alterarse sin abrir o cambiar el envase…».

Esta guía establece los requisitos específicos de etiquetado y composición de las bebidas alcohólicas, los alimentos que contienen alcohol y el etiquetado y la composición de las bebidas espirituosas (incluidos los licores y similares).

Las bebidas alcohólicas deben etiquetarse con su grado alcohólico con un máximo de un decimal en el formato «x% vol. (donde x es el grado alcohólico).    También se puede declarar el grado en el formato «alc x% vol.» o «alcohol x% vol.».  – por ejemplo, «Alcohol 5,4% vol.».

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