¿Qué aspecto tiene la achicoria?
A diferencia del café que se hace a partir de los granos de café, el café de achicoria se hace a partir de las raíces de la planta de achicoria en flor. Esta planta de flores azules pertenece a la familia del diente de león y se encuentra en varias partes del mundo.
Parecida al café, la achicoria puede tostarse, molerse y prepararse manteniendo un sabor amargo pero amaderado y parecido al del café. Esta alternativa al café se hizo popular en Nueva Orleans durante la Guerra Civil, cuando había escasez de café, debido a los puertos bloqueados. Al ser el segundo mayor puerto cafetero de la época, los adictos al café locales estaban desesperados por encontrar una alternativa. Siguiendo las prácticas francesas anteriores, los habitantes de Nueva Orleans recurrieron a la achicoria para satisfacer sus ansias de café y hacer que su limitado suministro de café durara más que el bloqueo. Como la achicoria se utiliza de forma variada, los locales podían beberla sola o mezclarla con su café como complemento de sabor.
R: La achicoria es una planta herbácea perenne de floración que pertenece a la familia del diente de león. Tiene flores y hojas de color azul brillante y tallos resistentes. La planta se puede encontrar creciendo en varias partes del mundo, especialmente en el Mediterráneo.
A qué sabe la achicoria en ensalada
La achicoria es una hierba sin cafeína que es un popular sustituto del café. Es más conocida en las recetas de café de Nueva Orleans (o “café de achicoria”), y puede prepararse y disfrutarse sola por su sabor oscuro y rico. Si quiere disfrutar de una experiencia similar a la del café sin recurrir al descafeinado, la achicoria es una de las mejores opciones. El sabor es muy parecido al del café normal, pero naturalmente no contiene cafeína.
El café de achicoria es una bebida elaborada a partir del tueste, la molienda y la elaboración de la raíz de achicoria. La achicoria procede de la planta de achicoria (Cichorium intybus), una planta perenne y resistente con flores de color azul violáceo que se abren y cierran a la misma hora cada día. Es común en Norteamérica y Europa. La achicoria también se conoce como raíz de achicoria, escarola rizada y achicoria. Aunque las hojas y las flores de la achicoria se utilizan en la alimentación, la raíz de la achicoria es lo que se utiliza para hacer “achicoria”.
La planta de la achicoria es muy versátil. Las flores y las hojas pueden utilizarse en ensaladas y vinagre aromatizado. También se utilizan en tónicos curativos en algunas partes del mundo. Cada planta de achicoria tiene una única raíz larga y gruesa (conocida como raíz primaria). Esta raíz es la que se tuesta antes de la elaboración de la cerveza; también puede hervirse y comerse como una verdura.
Raíz de achicoria
Cada mañana en Nueva Orleans debería incluir una taza de café de achicoria. Demonios, todas las mañanas en cualquier lugar deberían empezar con este producto. Su aroma dulce y a nuez le animará a salir de la cama, si no a poner un disco de jazz o a acurrucarse con un libro y disfrutar de una mañana serena para usted. Es una infusión que le da la bienvenida con una calidez diferente a la de cualquier otra taza de café. Sabe a avellanas tostadas y a hogueras, a noches de verano y a mantas de franela.
Mientras que algunos se burlan de la idea de que un brebaje antiguo y barato sea superior al estándar, otros son devotos del mismo. Y si nunca la ha probado, está advertido: Una vez que tome su primer sorbo, es posible que no vuelva a desear el café tradicional. No, en serio. Ojalá estuviera bromeando.
¿Qué tiene de especial este producto? Después de moler y tostar la achicoria, también conocida como las raíces de una hermosa flor azul, se incorpora a los posos del café y se prepara para añadir ese característico sabor a madera; ese sabor ahumado sutilmente teñido de tabaco y esa cualidad cálida y de nuez que le da a su taza mucha más profundidad y deleite.
Efectos secundarios del café de achicoria
El otro día vi un post en uno de mis grupos AIP sobre probar la achicoria. Es una raíz vegetal que a menudo se tuesta y se muele en gránulos o polvo que se puede remojar como un té para hacer un sustituto del café.
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Cuando abrí la bolsa, la fragancia me recordó al condimento utilizado para hacer el relleno de Acción de Gracias. No es exactamente lo que uno espera cuando tiene en mente el café, pero aun así le di una oportunidad.
Como se sugiere en el post que leí, utilicé una prensa francesa para preparar la bebida. Se colocan los gránulos de achicoria en el fondo, luego se llena la jarra con agua caliente burbujeante, se cierra la tapa y se espera. Hay que dejarla reposar de 3 a 5 minutos. (¿Me ves en la prensa francesa?)
Las instrucciones de la bolsa mencionan 1 cucharadita de achicoria por taza de agua. He oído que puede ser bastante fuerte, así que usé 3 cucharaditas para 4 tazas de agua. Al principio, la taza humeante olía a malvavisco tostado. El primer sorbo me recordó al café quemado. Después de unos pocos sorbos, el sabor creció en mí.
