Datos de la tortilla de patatas
Siempre que alguien que ha visitado España se entera de dónde soy, su primera pregunta es: “¿Me puedes enseñar a hacer tortilla de patatas?”. La tortilla de patatas es lo que las madres preparan para los niños cuando van de excursión, lo que se prepara para una cena informal o una fiesta de cumpleaños. Es lo que comemos para las onces con un cortado o una cerveza. A cualquier hora del día, en realidad. A menudo hago la comparación de que las tortillas son para los españoles lo que los perritos calientes para los neoyorquinos. Pero, sin duda, mucho mejor para usted.
Nota: Debe utilizar una sartén antiadherente. La receta no funcionará con una sartén de hierro fundido o de acero inoxidable. Invierte en una buena sartén antitérmica y antiadherente. Además, no se deje intimidar por la cantidad de aceite de oliva. La mayor parte se cuela al final.
Tortilla de papas al horno
La tortilla se suele comer como merienda ligera, para esperar hasta la cena, en bocadillo o en trozos pequeños como tapa entre otros bocados en bares y restaurantes. También se puede comer como plato principal de una comida. Es una receta muy versátil que está presente en todo el panorama gastronómico español porque se puede hacer en cualquier momento.
Como muchas recetas tradicionales emblemáticas en todo el mundo, es difícil precisar el origen exacto de la tortilla. Pero como el ingrediente estrella es la patata, sabemos que no puede tener más de 500 años, ya que la patata (como el maíz, la caña de azúcar y tantos otros alimentos) no existía en Europa y fue traída de América durante la época colonial.
Además, sabemos que cuando las patatas llegaron a Europa se utilizaban sobre todo para alimentar a los animales, porque la mentalidad europea de la época era que los alimentos que salían de la tierra no eran aptos para el consumo humano. Afortunadamente, se equivocaron y con el tiempo se cambió esa percepción.
La teoría del origen más común gira en torno al general Tomás de Zumalacárregui. Cuenta la leyenda que, estando de visita en una casa de la región de Navarra, la pobre ama de llaves no tenía nada para prepararle una comida, así que juntó los escasos ingredientes que tenía (huevos y patatas) para hacer algo. Muchos platos tradicionales nacieron así de la necesidad, más que de un proceso de elaboración meditado que mezclara texturas y sabores. Otra versión de esa historia dice que el general sirvió eso a sus tropas durante el asedio de Bilbao en 1835. Creo que las dos versiones se pueden fusionar y que lo sirvió a sus tropas después de probar la creación culinaria accidental, sobre todo porque ambos lugares (Navarra y Bilbao) están muy cerca el uno del otro en el noreste de España.
Tortilla española
Nombra un plato que puedes servir para el desayuno, la comida o la cena; entre pan y pan o solo. Un plato que gusta por igual a niños, adultos y cocineros famosos -caliente o frío- y que se elabora con sólo un puñado de ingredientes.
A primera vista, el plato de frittata español parece rústico y sencillo, sobre todo si se compara con su homólogo francés. Pero, al igual que muchas comidas modestas de este tipo, los ingredientes y las técnicas deben estar a punto; no hay nada que ocultar más allá de ese exterior dorado y ese centro esponjoso y ligeramente pegajoso.
Muchos países tienen su propia versión de la tortilla abierta. Los italianos tienen la frittata, los españoles la tortilla. En Francia es la tortilla española. Tradicionalmente no se utilizarían patatas de nueva temporada en este plato – serían patatas de cosecha principal más grandes – pero yo quería celebrar las primeras patatas tempranas y funcionan sorprendentemente bien.
A pesar de la leyenda urbana de la cocina que dice que los huevos salados previamente los endurecen o los hacen más blandos, un puñado de chefs lo recomiendan, como Frank Camorra, de MoVida. Su receta de tortilla de patatas y cebolla comienza salando las patatas y las cebollas juntas antes de cocerlas lentamente. Camorra no es partidario de dorar la cebolla, pero Simply Spanish de Melbourne se adhiere al proceso de caramelización.
Ingredientes de la tortilla de patatas
La tortilla de patatas es una de las señas de identidad de la cocina española. Sin embargo, su origen no está del todo claro. Al parecer, en 1519 ya se conocía la tortilla de huevo, pero no es hasta 1817 cuando aparece el primer documento que hace referencia a la tortilla de patatas.
Una leyenda decía que el general Tomás de Zumalacárregui, durante el asedio de Bilbao, inventó la tortilla de patatas como plato rápido y nutritivo para sus hambrientos soldados. No se sabe si esto es cierto pero, la tortilla de patatas comenzó a extenderse durante las guerras carlistas.
Otra versión de esta leyenda decía que fue inventada por un ama de casa navarra, en cuya casa paró el general Zumalacárregui. La mujer preparó algo con todos los ingredientes que tenía que eran huevos, cebollas y patatas. De esta forma, cocinó un plato que le gustó mucho al general y que éste ordenó cocinar y repartir entre los soldados.
Sin embargo, estudios más recientes sitúan el origen de la tortilla de patatas bastante antes y en otra región española: Extremadura. Un documento firmado por José de Tena Godoy y Malfeyto, data exactamente el origen de esta especialidad el 27 de febrero de 1708 en la comarca extremeña de La Serena.
