Los huevos cocidos se comen en serio
Antes de sumergir el huevo, pincha el extremo grande de la cáscara con una tachuela (limpia) o un imperdible. Esto permitirá que las burbujas de aire atrapadas -que normalmente son las responsables de las grietas- salgan durante el proceso de ebullición.
P.D. Aunque lo anterior debería evitar siempre el agrietamiento, si sigues teniendo problemas, puedes añadir un poco de vinagre al agua. Esto no ayudará a que se agriete, pero hará que los huevos se cuajen más rápido si se agrietan y mitigará el desagradable desastre. Yo ya no lo hago, pero es algo que debes recordar si estás desesperado (es decir, si los huevos son muy viejos).
Como los huevos desarrollan más aire a medida que envejecen (razón por la cual los huevos malos flotan, los frescos se hunden y los viejos se mantienen de pie en el agua), es más probable que los huevos viejos se agrieten, y si los sumerges en agua caliente.
Si lo haces para hervirlos con fuerza, es mejor que utilices una técnica como la que describe ManiacZX, en la que llevas los huevos a ebullición en agua fría, luego apagas el fuego y los dejas tapados durante 10-12 minutos.
Cómo evitar que los huevos se rompan al hervirlos
Aunque sea difícil de ver, el grosor de la cáscara no es uniforme. Como el grosor no es uniforme, algunas partes se expanden más que otras y la tensión resultante puede provocar fracturas. La mayor tensión térmica se produce cuando un huevo frío (de la nevera) se coloca en agua hirviendo.
Hay una pequeña bolsa de aire en el fondo del huevo. La bolsa de aire suele ser mayor en los huevos más viejos1. Cuando el huevo se calienta, la bolsa de aire se expande y ejerce presión sobre la cáscara. La forma del huevo es muy resistente a las fuerzas de compresión, pero no tanto a las fuerzas internas de expansión.
A medida que el agua hierve, el huevo es golpeado por las burbujas que suben a la superficie y hace que se golpee en la olla. Si la ebullición es muy fuerte, la fuerza del huevo al golpear la olla puede hacer que se rompa.
Huevo cocido suave
Los huevos son complicados, y puede ser difícil hervirlos sin que se rompa la cáscara. Cuando los huevos están fríos, se rompen más fácilmente al exponerlos al agua caliente; también pueden romperse cuando se mezclan entre sí o se depositan en el fondo de la olla. Para evitar que los huevos se rompan, tendrás que manipularlos con cuidado, hervirlos lentamente y vigilar la diferencia de temperatura entre el huevo y el agua.
Resumen del artículoSi quieres evitar que tus huevos duros se rompan al cocinarlos, pon los huevos a temperatura ambiente antes de hervirlos. Coloca una estopilla doblada dentro de tu olla, luego apoya una sola capa de huevos sobre la tela. Llena la olla con agua fría del grifo, añade media cucharadita de sal y pon el agua a hervir suavemente a fuego medio. Apaga el fuego cuando el agua hierva y deja los huevos en el agua hasta 15 minutos para que terminen de cocinarse, luego transfiere los huevos a un recipiente con agua helada para que se enfríen. Sigue leyendo para conocer los consejos para pelar los huevos después de haberlos hervido.
Poner los huevos en agua hirviendo o antes
A medida que el huevo se calienta, el aire del interior de la burbuja se expande. Al salir el aire caliente, ejerce presión sobre la cáscara, haciendo que se agriete. … También puedes evitar que se agriete dejando que los huevos alcancen la temperatura ambiente antes de cocinarlos. Añade los huevos al agua del grifo y luego aplica el calor.
Añadir una cucharadita de vinagre al agua puede ayudar a evitar que las claras se salgan si un huevo se rompe mientras se cocina. También hay quien considera que añadir 1/2 cucharadita de sal al agua ayuda a evitar que se rompan los huevos, además de hacerlos más fáciles de pelar.
P: ¿Es seguro utilizar huevos con grietas? R: Las bacterias pueden entrar en los huevos a través de las grietas, así que comprueba los huevos en la tienda antes de elegir la docena. Si los huevos se rompen de camino a casa, póngalos en un recipiente limpio y cocínelos antes de dos días. Si los huevos se agrietan durante la cocción, son seguros.
Los huevos a veces se rompen durante la cocción por diversas razones. La razón principal es que se han hervido a tal intensidad que han chocado entre sí o con la sartén, lo que ha provocado grietas. Los huevos de gallinas alimentadas ecológicamente y criadas en libertad suelen tener cáscaras más duras que los huevos convencionales, por lo que es menos probable que se agrieten.
