Tortilla chips wiki
¿A quién no le gusta la tortilla? Desde los tacos hasta los burritos, pasando por las enchiladas y las quesadillas, son uno de los alimentos más versátiles que existen. Pero lo más probable es que comas tortillas sin pensar nunca en su origen.
Las tortillas no son precisamente un invento nuevo. Aunque su nombre se remonta al año 1600, el concepto de pan de maíz plano y redondo existe desde el año 10.000 a.C. en México, cuando se domesticó el maíz por primera vez en la zona.
La leyenda maya dice que la primera tortilla se hizo como un regalo para el rey. Hace más de 12.000 años, un campesino inventó la tortilla de maíz como regalo para su hambriento rey, y a partir de ahí creció en popularidad y se convirtió en un alimento básico en las dietas maya y azteca.
No fue hasta más de 10.000 años después que el resto del mundo tuvo la oportunidad de probar estas deliciosas creaciones de maíz. Cuando los españoles llegaron a Centroamérica en el siglo XVI, quedaron muy impresionados con la tortilla local.
Pero las tortillas no son sólo españolas. En algunas partes del sur de España, las tortillas se hacen con garbanzos y se fríen hasta que están crujientes. Su aspecto es similar al de las tortillas de maíz, pero en realidad son originarias de Grecia y fueron traídas a España por los árabes hace cientos de años.
Harina de masilla
Para el plato español, véase Tortilla española. Para la tortilla mesoamericana de maíz, véase Tortilla de maíz. Para la tortilla sudamericana, véase Sopaipilla. Para otros usos, véase Tortilla (desambiguación).
Una tortilla de harina (/tɔːrˈtiːə/, /-jə/) o tortilla de trigo es un tipo de pan plano suave y delgado hecho de harina de trigo finamente molida. Se inspiró originalmente en la tortilla de maíz de la cocina mexicana, un pan plano de maíz anterior a la llegada de los europeos a América. Se elabora con una masa a base de harina y agua, se prensa y se cuece, de forma similar a las tortillas de maíz[1]. Las recetas más sencillas utilizan sólo harina, agua, grasa y sal, pero las tortillas de harina fabricadas comercialmente suelen contener agentes químicos de levadura, como la levadura en polvo, y otros ingredientes[2].
La tortilla de harina es una variante de la tortilla de maíz. La palabra tortilla viene del español y significa “pastel pequeño”. Las tortillas más antiguas encontradas se remontan a 10.000 años antes de Cristo y estaban hechas de maíz nativo con granos secos. La tortilla de maíz era el principal alimento de los aztecas y otras civilizaciones mesoamericanas[3] La tortilla de harina es una invención mucho más reciente.
Significado de las tortillas en español
En América del Norte, una tortilla de maíz o simplemente tortilla (/tɔːrˈtiːə/, español: [toɾˈtiʝa]) es un tipo de pan plano delgado y sin levadura, hecho de maíz, es decir, los granos enteros de maíz tratados con álcali para mejorar su nutrición en un proceso llamado nixtamalización. Una simple masa hecha de sémola de maíz molida y seca, sal y agua, se convierte en discos planos y se cuece en una superficie muy caliente, generalmente una plancha de hierro llamada comal.
Un pan plano similar procedente de Sudamérica, llamado arepa (aunque las arepas se elaboran con maíz molido, no con sémola de maíz, y suelen ser mucho más gruesas que las tortillas[cita requerida]), es anterior a la llegada de los europeos a América, y los españoles lo llamaron tortilla por su parecido con las tradicionales tortas y tortillas españolas redondas y sin levadura (originalmente elaboradas sin patatas, que son nativas de Sudamérica). Los aztecas y otros hablantes de náhuatl llaman a las tortillas tlaxcalli ([t͡ɬaʃˈkalli][1]). La exitosa conquista del imperio azteca por parte de los españoles y el posterior imperio colonial gobernado desde la antigua capital azteca han hecho que esta variación se convierta en la tortilla prototípica para gran parte del mundo hispanohablante.
Platos mexicanos con tortilla
Las tortillas son un complemento necesario para cualquier cena mexicana. No puedes tener un martes de tacos o un viernes de fajitas sin estos deliciosos y prácticos envoltorios. Pero si estás vigilando los tipos de comida que comes, puede que te preguntes si las tortillas cuentan como pan.
Cuando estés aprendiendo a prensar tortillas para tu próxima tanda de burritos de barbacoa, puede que te hayas hecho las mismas preguntas que nosotros. Las tortillas son una especie de pan, pero en realidad no se parecen en nada a las barras de pan con las que hemos crecido en Estados Unidos. Entonces, ¿qué son?
Cuando empezamos a investigar el tema, descubrimos que las tortillas tienen algunas de las cualidades que se necesitarían para ser consideradas un pan, ¡pero tienen muchas cualidades que significarían que no son un tipo de pan!
Entonces, ¿las tortillas son pan? Las tortillas se hacen con granos, ya sea harina de trigo o maíz molido. El pan también se hace con granos, molidos en harina. La diferencia, sin embargo, es que las tortillas no tienen levadura.
El “pan” es leudado, lo que significa que se le añade levadura para que la masa suba cuando se hornea. Seguramente te habrás dado cuenta de que las tortillas son planas porque no se utiliza ningún producto leudante en el proceso de cocción.
