Patatas al horno cargadas
Las patatas al horno son un complemento perfecto para cualquier comida y tenemos los mejores consejos para preparar este plato. La patata que elijas para hornear marca una gran diferencia, así que ¿cuál es la mejor variedad de patatas para hacer patatas al horno? Las patatas con alto contenido en almidón son la mejor opción, ya que al hornearse mantienen una textura ligera y harinosa en el interior, mientras que se crujen en el exterior. En Australia, las patatas Russet Burbank son la variedad favorita.
Las patatas de alto contenido en almidón más comunes son las russet de sabor suave. Las Russet tienen forma oblonga. Estas patatas de piel gruesa se deshacen durante la cocción y resultan esponjosas y ligeras. Esto las convierte en la opción ideal para hacer puré. Como tienen una textura ligera y harinosa, las patatas de alto contenido en fécula son las mejores para hornear.
Las patatas de almidón medio son las patatas blancas redondas y las amarillas. Son unas patatas muy versátiles y son las que más se encuentran en el supermercado. Son versátiles y pueden utilizarse en casi cualquier plato, ya sea asado, a la parrilla, en puré o hervido.
Patata rellena
¿Qué variedad de patata hace las mejores patatas rellenas? La revista BBC Gardeners’ World decidió recientemente averiguarlo, realizando una prueba. Tras consultar a criadores, cultivadores, proveedores y cocineros, se cultivaron 10 variedades de patata, entre ellas la vieja favorita “King Edward” y la “Sarpo Mira”, resistente al tizón.
Uno de los retos del cultivo de patatas es el tizón de la patata. A pesar de la fumigación preventiva con mezcla bordelesa, las plantas se infectaron a finales del verano. Las primeras en sucumbir fueron ‘Estima’ y ‘King Edward’, seguidas por todas excepto ‘Sarpo Mira’ y ‘Carolus’.
Vivaldi” fue la ganadora absoluta y la favorita de los catadores. Tiene un gran sabor, una textura cremosa y una piel deliciosa. También es una planta excelente para el jardín, que produce una abundante cosecha de tubérculos grandes y uniformes.
Es la segunda en términos de sabor, pero es con diferencia la mejor en cuanto a rendimiento global, que incluye una alta proporción de tubérculos grandes y bien formados. Nuestros catadores dijeron que tenía un buen sabor y una buena piel, pero la textura no era tan esponjosa como la de ‘Vivaldi’.
Patatas asadas
Cada día, miles de personas buscan “cómo asar patatas”. Así que, por favor, no te avergüences de estar aquí, definitivamente no estás solo. Aunque la única habilidad en la cocina que podrías necesitar es cómo ajustar el temporizador de tu horno, todavía hay muchas maneras en las que puedes equivocarte. Estos son nuestros mejores consejos para que las patatas al horno salgan siempre perfectas:
Piel seca = piel crujiente al horno, y definitivamente querrás comer la piel. Tiene todo el sabor. Después de fregar bien las patatas, asegúrate de secarlas bien con un paño de cocina limpio. La humedad resultará en una tristeza empapada.
También querrás cubrirlas con aceite de oliva. No sólo ayuda a que la piel quede más crujiente, sino que hace que tenga mejor sabor. Frota las patatas por todas partes (las quieres resbaladizas) antes de hornearlas, y luego sazónalas generosamente. Sin suficiente sal, tendrán un sabor aburrido y simple.
Si no perforas la patata antes de hornearla, es probable que explote en el horno, literalmente. También silbará de forma espeluznante. (Todavía estamos tratando de llegar al fondo de esto.) Pincharla por todas partes con un tenedor o un cuchillo de pelar ayuda a que el vapor salga y evita las dos situaciones anteriores (no ideales).
Receta de patatas al horno
¿Qué patatas son las mejores para hornear? Las patatas King Edward y Desiree se consideran generalmente las mejores patatas para hornear, pero su gusto personal puede diferir. Si está buscando la patata ideal para su próxima tanda de patatas asadas, hay muchas variedades que puede probar. Puede resultar tentador optar por cualquier patata, pero elegir la variedad adecuada puede dar un nuevo giro a un plato antiguo.
Para la mayoría de los australianos, las patatas son algo cotidiano; es posible que vea unas cuantas variedades diferentes en su Woolworths o Coles local que pueden funcionar bastante bien para su plato estándar a base de patatas. Pero si quiere utilizar las mejores patatas para cocinarlas al horno, conocer los pormenores de los distintos tipos puede ser muy útil.
Estas patatas son esponjosas y absorbentes, lo que las hace ideales para platos horneados o fritos. Como no mantienen su forma muy bien bajo el calor, evite utilizarlas en cualquier receta que opte por patatas hervidas o asadas.
Estas patatas contienen más humedad y azúcar, por lo que mantienen mejor su forma incluso después de hervirlas y cortarlas. Suelen utilizarse como base de platos como las patatas Hasselback. Sin embargo, no son buenas para hacer puré o para hornear, ya que se apelmazan y se hacen trozos.
