Cuándo se comen las patatas bravas
IntroducciónNo recuerdo haber visto un solo bar de tapas que no sirva las clásicas patatas bravas. Consiste en unas simples patatas fritas que suelen servirse con una salsa picante y a menudo con una segunda salsa hecha con ajo llamada “ajoaceite” o “alioli”.
En cuanto al tipo de patata: preferiblemente de pulpa amarilla, dura y con poco contenido en agua.La cantidad de almidón no es crucial, sin embargo una vez cortada, mejor dejarla en agua fría durante al menos 10 min. para que se deshaga del exceso de almidón.
El aceite de oliva virgen extra es sin duda el más saludable al ser prensado en frío sin el uso de disolventes, pero su sabor es fuerte y a menudo intrusivo. El de cacahuete no es tan saludable pero su sabor es ciertamente más delicado y con un punto de humo más alto. Cada aceite tiene su temperatura máxima (punto de humo) que puede alcanzar antes de volverse cancerígeno.
La segunda a fuego fuerte para que se forme una corteza crujiente. Después de la primera fritura, déjelos reposar en una bandeja o fuera del aceite durante al menos diez minutos antes de sumergirlos por segunda vez a alta temperatura (180 grados).
¿Cuánto cuestan las patatas bravas?
Las patatas bravas suelen consistir en patatas blancas cortadas en formas irregulares, hervidas durante varios minutos en agua con sal, frotadas y fritas. Se sirven muy calientes con una salsa roja picante (salsa brava) o una de ajo y aceite de oliva (alioli). Este plato es una de las tapas más apreciadas en los bares y restaurantes de toda la península ibérica.
En Madrid, donde se creó y patentó el plato, el aderezo es la salsa roja, que incluye salsa de tomate, vinagre y guindilla, como la cayena. Sin embargo, se pueden añadir otros ingredientes, secretos bien guardados por cada cocinero que añade un toque especial a la receta.
Es frecuente que el plato se pida con varios aderezos extra, entre los que destacan el chorizo, la chistorra, el pollo al horno y el pescado frito. Otra variante popular es la tortilla brava, tortilla española cubierta con la salsa picante. La misma salsa se sirve a veces sobre los mejillones: mejillones en salsa brava.
Receta de patatas bravas
Las “Patatas Bravas” son patatas acompañadas de salsa picante. De hecho, su nombre proviene de la cayena picante, que es esencial en la salsa. Las patatas pueden prepararse fritas, cocidas en agua, cocidas en aceite e incluso en algunos casos al horno.
Es un plato típico de la cocina española, aunque su origen es realmente madrileño. Se suele tomar como tapa, acompañada de una cerveza o una copa de vino, que calmará el picante clásico por el que se conocen las patatas bravas.
El origen del plato proviene de dos establecimientos madrileños que actualmente ya no existen: La Casa Perico y La Casona. Mucho se habla de cuál de los dos lugares fue realmente el creador de las patatas blancas, pero hacia 1960 las colas para probar este plato eran míticas.
Historia de las patatas bravas
Cuenta la leyenda que las patatas bravas surgieron en el bar Tomás de Barcelona, un local que aún hoy sólo ofrece media docena de platos además de las patatas fritas bañadas en pimentón y aceite y cubiertas con alioli. Todo gira en torno a las bravas, y los fines de semana siempre hay cola para entrar. Un martes por la tarde, cuando el local se estaba llenando de personas mayores que disfrutaban de la versión barcelonesa de una cena a primera hora y de niños y sus padres que salían a tomarse un capricho por la tarde, el personal, hastiado, no se pronunció sobre la fama de las bravas. ¿Se inventaron realmente las patatas bravas aquí?
Las bravas de Tomás salen rápidamente de la cocina. Las patatas se cortan como patatas fritas anchas y desiguales, en lugar de en cuñas o cubos, las formas de bravas habituales hoy en día. Cubiertas de trozos de alioli, la consistencia de las patatas de Tomás puede recordar más a la poutine franco-canadiense que a las pomme frites normales. Sobre todo después de probarlas.
Autor de un blog llamado Bravas BCN, González lleva siete años calificando las patatas bravas de bares y restaurantes de Barcelona y alrededores; el blog ha sido consultado casi medio millón de veces. La página de Instagram de González, también dedicada a las bravas, tiene unos 7.000 seguidores.
