¿Son sanas las patatas rojas?
Elija patatas que no tengan cortes, magulladuras, manchas verdes o brotes. Una patata de aspecto liso no es necesariamente mejor que una deforme. Algunas variedades se caracterizan por tener pieles con aspecto de red o con ojos.
Elija las patatas según su uso final, más que las variedades específicas. Estas fotos son de tres variedades diferentes de patatas. Se han cocinado exactamente de la misma manera. Observe que su textura es muy diferente una vez cocidas. Los mejores resultados se obtienen cuando se elige una patata adecuada para el método de cocción seleccionado.
Estas patatas tienen un alto contenido en agua y son bajas en almidón. Tienen una textura densa y conservan su forma durante la cocción. Las variedades más comunes serían Nadine y Draga. Las patatas de nueva temporada, como las Perlas, también son ideales para hervir.
Para hornear, asar, hacer puré y también para hacer patatas fritas y cuñas, utilice patatas de textura harinosa y esponjosa. Estas patatas tienen un bajo contenido en agua y un alto contenido en almidón. Tienen una textura seca y delicada, se rompen fácilmente al cocinarlas y absorben mucho líquido y sabor. Las variedades más comunes disponibles serían Agria, Fianna y Red Jackets.
Patatas rojas o blancas para el puré
La patata es un alimento básico en la mayor parte del mundo, y es una de nuestras verduras más versátiles. Hervidas, en puré, al horno o asadas, hay varias formas de cocinar las patatas y un sinfín de ingredientes con los que combinarlas para crear una gran variedad de recetas.
Para obtener los mejores resultados, elija las patatas según el uso que les vaya a dar. La russet, o Idaho, tiene un alto contenido de almidón, por lo que es ideal para freír u hornear, mientras que la patata blanca larga, similar, que tiene un contenido medio de almidón, puede hervirse, hornearse o freírse. La Yukon gold y otras patatas amarillas tienen un contenido de almidón bajo o medio, y son muy adecuadas para asar, hacer puré, platos al horno y sopas y chowders.
Las patatas rojas redondas y las blancas redondas tienen menos almidón y más humedad, por lo que son más adecuadas para hervir, pero también pueden asarse o freírse. Las patatas nuevas son firmes y cerosas; son excelentes hervidas o asadas, y mantienen bien su forma en las ensaladas.
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Índice glucémico de las patatas rojas frente a las blancas
Si ha comprado patatas en el supermercado, probablemente las haya visto etiquetadas con algunas denominaciones de aspecto oficial. Se utilizan diferentes grados y normas para definir la calidad de las patatas, pero la mayoría de la gente probablemente no sabe cuáles son las diferencias reales entre ellas.
Los tres grados principales son U.S. No. 1, U.S. No. 2 y U.S. Commercial. Para cumplir con el listón más bajo, el U.S. No. 2, las patatas deben tener un tamaño determinado (más de 1,5 pulgadas de diámetro, a no ser que se trate de una variedad que sea sistemáticamente más pequeña), no estar deformadas, mostrar todas las características estándar de la variedad y estar libres de daños evidentes causados por cosas como la congelación y la podredumbre. Las directrices para que se les asigne la designación U.S. No. 1 son, como es lógico, un poco más estrictas, y estas patatas deben tener un diámetro no inferior a 1⅞ pulgadas, ser firmes, estar limpias, tener una buena forma y cumplir todos los requisitos para la designación U.S. No. 2.
Para la U.S. Commercial, los requisitos son un poco extraños. En este caso, tienen que cumplir los mismos requisitos que las patatas de la categoría U.S. No. 1, pero pueden tener daños un poco más visibles, como la roña (una enfermedad que deja tejidos parecidos a la roña en la superficie de la patata) y la rizoctonia (una infección fúngica que causa la putrefacción de la raíz y el tallo). Estas patatas no se someten a los mismos estándares visuales que otras categorías, por lo que pueden tener un aspecto un poco raro.
Nutrición de las patatas rojas frente a las blancas
Lindsay Boyers es una nutricionista holística con una licenciatura en alimentación y nutrición y un certificado en consultoría de nutrición holística. Tiene experiencia en nutrición funcional y actualmente está estudiando para su examen de RD.
Hay un montón de opciones de patatas, pero cuando se trata de patatas rojas frente a las blancas, la nutrición es casi idéntica. Si se trata de elegir una patata basándose en qué patata es más saludable, no habrá una diferencia significativa en ninguno de los dos casos.
Pero eso no significa que no debas elegir ninguna de las dos. Aunque tienen un alto contenido en hidratos de carbono, el tipo específico de hidratos de carbono puede mantener tu intestino sano. El consumo de patatas rojas y blancas también puede ayudarte a cubrir tus necesidades de potasio y vitamina C.
Consejo La nutrición de las patatas rojas es casi idéntica a la de las blancas. Ambas son ricas en hidratos de carbono, potasio y vitamina C y contienen aproximadamente 150 calorías por patata mediana. Sin embargo, la forma de preparar las patatas marca la diferencia en cuanto a lo buenas que son para ti. Elija las patatas asadas, en puré o hervidas en lugar de las fritas.
