Las patatas tienen un sabor ácido
La fécula de patata es el almidón extraído de las patatas. Las células de los tubérculos de la planta de la patata contienen leucoplastos (granos de almidón). Para extraer el almidón, las patatas se trituran y los granos de almidón se desprenden de las células destruidas. A continuación, el almidón se lava y se seca hasta convertirlo en polvo.
La fécula de patata contiene los típicos gránulos esféricos ovalados de gran tamaño que oscilan entre 5 y 100 μm. La fécula de patata es un almidón refinado, que contiene un mínimo de proteínas y grasas. Esto hace que el polvo tenga un color blanco claro, y que el almidón cocido tenga las características típicas de sabor neutro, buena claridad, alta fuerza aglutinante, textura larga y mínima tendencia a la formación de espuma o al amarillamiento de la solución.
La fécula de patata contiene aproximadamente 800 ppm de fosfato unido al almidón; esto aumenta la viscosidad y da a la solución un carácter ligeramente aniónico, una baja temperatura de gelatinización de aproximadamente 60 °C (140 °F),[1] y un alto poder de hinchamiento.
Los derivados del almidón se utilizan en muchas recetas, por ejemplo en fideos, gomas de vino, frutos secos de cóctel, patatas fritas, salchichas para perros calientes, cremas de repostería y sopas y salsas instantáneas, en recetas sin gluten,[3] en alimentos kosher para la Pascua judía[4] y en la cocina asiática[5] En repostería, por ejemplo en bizcochos, se utiliza para mantener la humedad del pastel y darle una textura suave. También se utiliza ocasionalmente en la preparación de queso rallado preenvasado, para reducir la transpiración y el aglutinamiento[cita requerida].
Patatas con glicoalcaloides
Las patatas crudas se conservan mejor en un lugar fresco y seco, pero no las guardes en la nevera. Poner las patatas en el frigorífico puede aumentar la cantidad de azúcar que contienen, y provocar mayores niveles de una sustancia química llamada acrilamida cuando las patatas se hornean, se fríen o se asan a altas temperaturas.
Qué hacer a continuaciónPara consultas o asesoramiento sobre certificados de nacimiento, defunción, matrimonio y pareja de hecho, así como para investigaciones, póngase en contacto con la General Register Office Northern Ireland (GRONI) por correo electrónico gro_nisra@finance-ni.gov.uk
Hervir las patatas con o sin tapa
Alerta: puede haber sustancias químicas nocivas en ese plato de patatas fritas extra crujientes. La FDA ha publicado recientemente un informe para los consumidores sobre la acrilamida, una sustancia química que puede formarse en alimentos como las patatas, los cereales o los panes cuando se fríen u hornean a alta temperatura.
He aquí por qué querrás mantenerte alejado de este producto: Algunos estudios demuestran que los niveles elevados de acrilamida pueden provocar cáncer en los animales, y los científicos advierten que esto puede ser cierto también para los seres humanos (dicho esto, NPR informa de que no hay estudios en humanos que hayan confirmado estos mismos resultados). Pero aunque no es posible eliminarla de tu dieta, puedes reducir tu exposición modificando tus métodos de cocción. Según la FDA, la acrilamida se forma cuando se cocina durante largos periodos de tiempo o a altas temperaturas. Consulte algunos de sus consejos para reducir la cantidad de acrilamida en sus alimentos:
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Envenenamiento por patatas
Me gusta poder cargar la olla, pulsar un botón y marcharme, en lugar de esperar atendiendo una olla en el fogón. Mi Instant Pot también emite diez pitidos seguidos cuando está lista, y puedo oírlo desde casi cualquier lugar de mi pequeño apartamento. Así, sé cuando mi comida está lista.
El uso de la olla a presión no siempre ahorra tiempo con este tipo de tareas de preparación de la cocina, pero creo que las hace más convenientes. De hecho, tengo mi olla instantánea en la encimera todo el tiempo porque la uso casi todos los días.
Para esta receta, puedes utilizar cualquier tipo de patata, como la Yukon Gold, la roja o la russet. Córtalas en trozos de 1 1/2 pulgadas, y estarán listas en menos de 15 minutos (unos diez minutos para que la olla alcance la presión, y luego tres minutos para que las patatas se cocinen al vapor). Sácalas justo cuando suene el temporizador para que no se pasen de cocción, y luego úsalas como quieras.
Tal cual, se pueden incluir en una ensalada de patatas (tibia o fría, como prefieras). Para el desayuno, las pongo en una sartén para hacer un picadillo rápido con cebollas y pimientos, o las doro en la sartén junto con huevos estrellados.
