Cómo empezar a comer legumbres
¿Por qué deberías comer legumbres e incluir lentejas, judías o guisantes en tu dieta? En este artículo, compartimos 5 razones, que van desde el dinero que podrás ahorrar hasta el impacto ecológico que (no) tendrás.
Nuestra dieta está en el centro de muchas de las injusticias sociales (comprueba la producción de aguacates) o de los efectos medioambientales (descubre el impacto de la producción de café) a los que se enfrenta actualmente nuestro mundo globalizado.
Junto con las nuevas políticas agrícolas que favorecen la producción ecológica, los nuevos productos -con menor huella de carbono- que llegan al mercado alimentario, como la carne de laboratorio, los alimentos con insectos o las verduras de cultivo vertical, nuestros hábitos alimentarios están cambiando definitivamente.
Entre los alimentos que están en auge, hay uno especialmente relevante para la conversación sobre el clima: las legumbres. Esta categoría de alimentos, que incluye las lentejas, los guisantes, los garbanzos y las alubias, está en el centro de la dieta de muchos pueblos del mundo.
En primer lugar, desde el punto de vista nutricional, las legumbres son muy interesantes, ya que son un alimento muy equilibrado que contiene muchas proteínas y carbohidratos complejos. 100 g de lentejas verdes tienen cerca de 20 a 25 g de proteínas, tanto como una porción equivalente de carne.
¿Por qué odio tanto las judías?
Las alubias, enlatadas o secas, son una fuente de proteínas asequible que también aporta fibra dietética y otros nutrientes que necesitamos, como el folato y el potasio. Comer más alimentos de origen vegetal (incluso si no eres vegetariano o vegano) podría beneficiar a tu cartera, al medio ambiente y a tu salud. Las Guías Alimentarias para los Estadounidenses recomiendan que los adultos coman de 1 a 3 tazas de judías a la semana, lo que dependerá de las necesidades calóricas en función de su edad, sexo y actividad física.
Una porción de ½ taza de alubias cocidas tiene aproximadamente la misma cantidad de proteínas (7 gramos) que una onza de pollo, ternera, cerdo o pescado cocido. Aunque las proteínas de las alubias no son exactamente las mismas que las de las fuentes animales, cuando se consumen a lo largo del día otros alimentos de origen vegetal, como cereales, verduras, frutos secos y semillas, junto con suficientes calorías, se pueden satisfacer las necesidades de proteínas. Las alubias y las lentejas pueden utilizarse en muchas recetas para sustituir parte o incluso toda la carne, dependiendo del plato.
Lo más probable es que las alubias enlatadas y secas no se estropeen pronto en tu despensa y estén disponibles cuando las necesites. Las alubias secas se conservan durante un año siempre que se mantengan secas, mientras que las enlatadas son buenas siempre que la lata no esté oxidada, abollada o hinchada.
No me gustan los frijoles negros
Me paré dentro de mi despensa buscando “qué hay para cenar”. En realidad, me senté en un cubo de comida para perros y dejé caer la barbilla sobre mis manos. Por mucho que a mi familia y a mí nos gusten los frijoles negros y el arroz – ¡UGH no otra vez! Para comer más frijoles, preparé el mismo par de recetas una y otra vez. Semana tras semana. Aburrido, aburrido y, por favor, ¡no otra vez!
Pero yo no soy aburrida. Y la comida es mi lenguaje de amor. Así que, por supuesto, puedo encontrar nuevas y sabrosas formas de comer más judías. Y con el tiempo, lo hice. Mis hijas crecieron amando los platos saludables de frijoles y lentejas con todo tipo de sabores y combinaciones. A mi marido le encanta que siga creando nuevas comidas para nosotros. Después de años de jugar en la cocina, tengo una docena de consejos y trucos para ayudarte a añadir más judías a tu dieta. Conseguirás sabor, salud y una sonrisa.
Procura buscar nuevas recetas y probarlas con regularidad. Hojea los libros de cocina étnica y vegetariana en busca de nuevas ideas. Acompaña a tu familia con nuevas comidas mezclando las alubias y las lentejas con otros alimentos que ya disfrutan, como el chili de carne y alubias o los tacos.
No me gustan los frijoles en español
El 3 de julio se celebra el Día Nacional de las Alubias. Las alubias secas son un gran alimento básico en la despensa. No se estropean ni se estropean. Son muy saludables. Puedes cocinar para 1 o para 100 personas. Son fáciles de preparar. Son versátiles y se pueden preparar y condimentar de muchas maneras. Se pueden sazonar sólo con sal y pimienta, o con carne de cerdo, como jamón o tocino, y con especias y chiles para añadir sabor y un poco de calor. Además, son económicas. Hay muchas variedades de alubias. Todas las alubias son legumbres, pero no todas las legumbres son judías. Las legumbres provienen de vainas, como las judías, los cacahuetes, los guisantes, etc. Yo tengo mis favoritas, y algunas están “ligadas” a festividades específicas – como los guisantes de ojo negro para la suerte de Año Nuevo, o los frijoles horneados para las festividades del 4 de julio.
A continuación encontrarás un par de opciones de cómo preparar las alubias de todos los días y puedes partir de ahí y hacer las tuyas al gusto de tus comensales. Se pueden convertir en una sopa de alubias o en jamón y alubias, chili, alubias al horno, etc. Haz lo que te gustaría comer. Puedes servir las alubias con arroz, polenta, pan de maíz, pan con mantequilla, patatas fritas, tomates, cebollas… ¡lo que más te guste! Creo que los frijoles son tan versátiles como cualquier otro alimento que pueda imaginar. Definitivamente, llenan. Otro gran plato para estirar para invitados inesperados. Y no pienses que las alubias son un plato tan sencillo que no puedes servirlas a los invitados – te sorprenderá lo mucho que gustan las alubias a casi todo el mundo. Yo siempre tengo una variedad de alubias secas en mi despensa. Aunque pueden tardar mucho tiempo en estar tiernas, ¡una olla de cocción lenta facilita el trabajo para una comida deliciosa!
